Ελιές - Διατροφικά Χαρακτηριστικά της Ελιάς

Δες το βίντεο

• Δείτε το βίντεο στο youtube

Διατροφικές ιδιότητες και οφέλη για την υγεία

Οι ελιές είναι μια τροφή με Υ HIGHΗΛΗ περιεκτικότητα σε σύνθετα ενεργειακά λιπίδια, τα λεγόμενα τριγλυκερίδια. Η σύνθεσή τους σε λιπαρά οξέα χαρακτηρίζεται από την επικράτηση μονοακόρεστων και, δεύτερον, από πολυακόρεστα και κορεσμένα.

Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται στις ελιές και στο λάδι που λαμβάνεται από αυτές (ειδικά το ελαϊκό οξύ, της οικογένειας ω-9) έχουν θετική επίδραση στο μεταβολισμό των χοληστερίνη και, εξαιτίας τους πολύ υψηλή οξείδωση και θερμική σταθερότητα, είναι πολύ χρήσιμα στη διαδικασία συντήρησης και μαγειρέματος των τροφίμων.
Οι ελιές παρέχουν επίσης μη-ενεργητικά και μη-σαπωνοποιήσιμα λιπίδια, που αποτελούνται κυρίως από φυτοστερόλες (β-σιτοστερόλη, καμπεστερόλη, στιγμαστερόλη), λιποδιαλυτές βιταμίνες (τοκοφερόλες και καροτενοειδή), χλωροφύλλη και πολυφαινόλες. Όλα αυτά τα στοιχεία, με διάφορες μεταβολικές λειτουργίες, ενώνονται με την υψηλή ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ισχύ και μερικά παίζουν ουσιαστικό ρόλο στη μείωση της χοληστερόλης, επομένως των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Από την υδατοδιαλυτή βιταμίνη, οι ελιές περιέχουν επίσης αρκετή ποσότητα Νιασίνης (vit. PP), ενώ το αλατούχο προφίλ χαρακτηρίζεται κυρίως από κάλιο και σίδηρο (λιγότερο παρόντα στο λάδι).

Άλλα χαρακτηριστικά της ελιάς

Είναι περίεργο να επαληθεύσουμε ότι ΟΛΕΣ οι ελιές διεγείρουν την όρεξη και προάγουν την πέψη. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτά (καθώς και στο λάδι), χρησιμοποιούν μια γαλακτωματοποιητική δύναμη έναντι των διαιτητικών λιπών που συνθέτουν το γεύμα. Στην πράξη, εάν το παρθένο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προτιμήθηκε μέσα σε ένα γεύμα αντί για βούτυρο ή σπορέλαια, η συνολική πεπτικότητα του γεύματος θα βελτιωνόταν.
Οι μαύρες ελιές περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες και είναι πιο εύπεπτες από τις πράσινες, αλλά έχουν ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Οι ελιές που διατηρούνται σε άλμη είναι πολύ πλούσιες σε μαγειρικό αλάτι, επομένως σε νάτριο. Ως εκ τούτου, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο (ειδικά από εκείνους που πάσχουν από υπέρταση και νεφρική δυσλειτουργία). Θυμόμαστε επίσης ότι η διατήρηση των ελιών θέτει σε κίνδυνο σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και συγκεκριμένα τη θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και άλλες πιο οξειδώσιμες.

Διατροφικές αξίες

Διατροφική σύνθεση: "Ελιές, διατηρημένο τραπέζι", "Ελιές, μαύρες", "Ελιές, πράσινες" και "Ελιές, πράσινες σε άλμη" - Πίνακες INRAN Food Composition

 

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Ελιές, διατηρημένο τραπέζι:

Βρώσιμο μέρος 83% Υδατόπτωση 58,0 γρ Πρωτεΐνες 1,5 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 27,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 1,54 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 6,14 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,99 mg Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 5,0 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 5,0 γρ Φυτικές ίνες 4,4 γρ Εξουσία 268,0 kcal Νάτριο - mg Κάλιο - mg Σίδερο 3,5 mg Ποδόσφαιρο 70,0 mg Φώσφορος 25,0 mg Θειαμίνη 0,0 mg Ριβοφλαβίνη 0,10 mg Νικοτινικό οξύ 1,2 mg Βιταμίνη Α 30,0 μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Ελιές, μαύρες:

Βρώσιμο μέρος 74% Υδατόπτωση 68,6 γρ Πρωτεΐνες 1,6 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 25,1 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 0,8 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,8 γρ Φυτικές ίνες 3,9 γρ Εξουσία 235,0 kcal Νάτριο 54,0 mg Κάλιο 432,0 mg Σίδερο 1,6 mg Ποδόσφαιρο 62,0 mg Φώσφορος 18,0 mg Θειαμίνη 0,1 mg Ριβοφλαβίνη 0,1 mg Νικοτινικό οξύ 1,0 mg Βιταμίνη Α 15,0 μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg
Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Ελιές, πράσινες:

Βρώσιμο μέρος 84% Υδατόπτωση 78,6 γρ Πρωτεΐνες 0,8 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 15,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 1,0 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,0 γρ Φυτικές ίνες 3,0 γρ Εξουσία 142,0 kcal Νάτριο - mg Κάλιο - mg Σίδερο 1,6 mg Ποδόσφαιρο 64,0 mg Φώσφορος 14,0 mg Θειαμίνη 0,03 mg Ριβοφλαβίνη 0,08 mg Νικοτινικό οξύ 0,5 mg Βιταμίνη Α 48,0 μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg
Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια εδώδιμου μέρους Ελιές, πράσινες σε άλμη:

Βρώσιμο μέρος 78% Υδατόπτωση 78,0 γρ Πρωτεΐνες 1,2 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 11,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 1,0 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,0 γρ Φυτικές ίνες 2,8 γρ Εξουσία 108,0 kcal Νάτριο - mg Κάλιο - mg Σίδερο - mg Ποδόσφαιρο - mg Φώσφορος - mg Θειαμίνη - mg Ριβοφλαβίνη - mg Νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α - μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Άλλα άρθρα με θέμα "Ελιές - Διατροφικά Χαρακτηριστικά της Ελιάς"

1. Ελιές
2. Ελιές - Παραγωγή και Επεξεργασία

Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές