Σήμερα θα ήθελα να ξαναεπισκεφτώ μαζί σας μια νόστιμη συνταγή χαρακτηριστική της μαγειρικής παράδοσης της Σικελίας: αρατσίνι ρυζιού. Αν μου επιτρέπετε, θα ήθελα να κάνω μερικές μικρές αλλαγές στην αρχική συνταγή προκειμένου (δραστικά) να μειώσω τις θερμίδες. Συνήθως, τα αραντσίνι είναι μικρά τιμπλάκια ρυζιού γεμιστά με κρέας, μανιτάρια, μπιζέλια ή άλλα, τα οποία αναμιγνύονται με βούτυρο, ψήνονται και τηγανίζονται σε λάδι. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε βούτυρο ή αυγά και δεν θα τα τηγανίσουμε. Είστε περίεργοι να μάθετε πώς σκέφτηκα να αλλάξω τη συνταγή;
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 118 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 10 arancini
- 300 γρ ρύζι
- 100 γραμμάρια μοτσαρέλα
- 20 γραμμάρια φέτες
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 1 φακελάκι σαφράν
- q.s. του αλατιού
- 600 ml νερό
Για το κουρκούτι
- 225 ml νερό
- 150 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 1 πρέζα αλάτι
- 150 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Αντικολλητικό ταψί
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Ξύλινα κουτάλια
Παρασκευή
- Αφήνουμε το νερό να βράσει και αλατίζουμε ελαφρά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το ρύζι, καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 12-13 λεπτά, έτσι ώστε όλο το νερό να στεγνώσει.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ένα φακελάκι σαφράν και ανακατέψτε με μια λεπτή φέτα και τριμμένη παρμεζάνα.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε τις φέτες;
Κανονικά, στην προετοιμασία του arancini, το ρύζι καρυκεύεται με βούτυρο. Για να μειώσετε τις θερμίδες, προτείνουμε να αναμίξετε το ρύζι με ένα μαλακό τυρί όπως οι φέτες (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τυρί που θα απλώνεται). Το τυρί θα χρησιμοποιηθεί για να δέσει τα συστατικά και να αποτρέψει το ρύζι - μόλις γίνει το αρανσίνο - να «θρυμματιστεί» και να χάσει το σχήμα του.- Αφήστε το να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τη μοτσαρέλα σε κύβους.
- Προετοιμάστε τη ζύμη: σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ρίξτε το νερό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πάρετε ένα μαλακό κουρκούτι.
- Πάρτε ένα μέρος ρυζιού με ένα κουτάλι (περίπου 90 g) και φτιάξτε ένα κεφτεδάκι. Γεμίζουμε το κεφτεδάκι που λαμβάνουμε με ένα κομμάτι μοτσαρέλα. Σε αυτό το σημείο, διαμορφώστε το μείγμα για να λάβετε ένα σχήμα μπάλας ή δάκρυ. Με αυτόν τον τρόπο, θα ληφθούν περίπου δέκα arancini.
Εναλλακτικά
Ως εναλλακτική λύση στη μοτσαρέλα, το αραντσίνι μπορεί να γεμιστεί με ζαμπόν, σάλτσα μπιζελιού ή σάλτσα κρέατος.- Πιέστε απαλά τις μπάλες ρυζιού στα χέρια σας, έτσι ώστε να είναι συμπαγείς.
- Τυλίξτε το αράντσινι στο κουρκούτι του νερού και του αλευριού, στη συνέχεια τυλίξτε το γρήγορα στη φρυγανιά. Επαναλάβετε τη λειτουργία μερικές φορές.
- Τοποθετήστε το αραντσίνι σε αντικολλητική πλάκα φούρνου και ρίξτε μια σταγόνα λάδι στην επιφάνεια. Bήνουμε σε ζεστό φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20-25 λεπτά, φροντίζοντας να χρησιμοποιήσουμε τη λειτουργία "γκριλ" τα τελευταία λεπτά. Αν χρειαστεί, γυρίστε το αράντσινι αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε το πολύ ζεστό αρατσίνι.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Θα έλεγα ότι αυτά τα αρατσίνια ρυζιού είναι ένας καλός συμβιβασμός για να ικανοποιήσουν τον ουρανίσκο χωρίς να βαραίνουν το συκώτι, να τρώνε καλά και με γεύση! Αν σας άρεσε η συνταγή, μπορείτε να την προτείνετε ξανά φτιάχνοντας πολύ μικρές μπάλες ρυζιού: εξαιρετικές μπουκιές για γεύση ως απεριτίφ που θα σας ανοίξουν την όρεξη.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Baked Rice Arancini είναι ένα πρώτο θερμιδικό μενού με μέση θερμιδική αξία, με επικράτηση ενέργειας που προέρχεται από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και λιπίδια. Τα πιο πολυάριθμα λιπαρά οξέα είναι κορεσμένου τύπου, η χοληστερόλη φαίνεται μέτρια και οι φυτικές ίνες δεν είναι πολύ παρούσες.
Το ψημένο ρύζι Arancini πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Θα πρέπει επίσης να αποκλείονται σε περιπτώσεις κοιλιοκάκης και σοβαρής δυσανεξίας στη γλουτένη.
Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 250-350g (295-415kcal).
Οι διατροφικές αξίες στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου φαγητού
.jpg)
