Τραγανές, εύθρυπτες, που λιώνουν στο στόμα: αυτά είναι τα ιδανικά χαρακτηριστικά που πρέπει να έχουν τα άνθη κολοκυθιού. Σήμερα θα διαπράξουμε μια αμαρτία λαιμαργίας: θα γεμίσουμε τα κολοκυθάκια με μοτσαρέλα και αντσούγιες, θα τα βουτήξουμε σε ένα ελαφρύ κουρκούτι και θα τα κάνουμε πολύ τραγανά τηγανίζοντάς τα σε βραστό λάδι.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 289 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 200 γραμμάρια (12 τεμάχια) άνθη κολοκυθιού
- 120 γραμμάρια μοτσαρέλα
- 12 φιλέτα (25 g) αντσούγιες
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 200 ml νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- Περίπου 700 ml λάδι για τηγάνισμα ή φυστικέλαιο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα για τηγάνισμα
- Σουρωτήρι
- Ψαλίδι
- γαβάθα
- Ξυριστικό ή λαβίδα
Παρασκευή
- Αρχικά, στραγγίστε τη μοτσαρέλα από το υγρό συντήρησης και αφήστε την να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι ή χτυπήστε την με ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος. Είναι πολύ σημαντικό να εξαλειφθεί ο ορός γάλακτος μοτσαρέλα για να αποφευχθεί η έκχυση του υγρού στο βραστό λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Καθαρίστε τα κολοκυθάκια ανοίγοντάς τα απαλά με τα χέρια σας: αφαιρέστε το κεντρικό πέδιλο και πλύνετε τα με φρέσκο νερό. Τρίψτε τα λουλούδια κολοκυθιού με απορροφητικό χαρτί ή ένα μαλακό πανί.
- Ανοίξτε απαλά τα λουλούδια κολοκυθιού και γεμίστε τα με ένα κομμάτι μοτσαρέλα και ένα φιλέτο γαύρου.
- Ετοιμάστε τη ζύμη (τεμπούρα). Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα αυγό με το αλεύρι και το παγωμένο νερό μέχρι το μείγμα να μην είναι πολύ πηχτό.
Ως εναλλακτική λύση για την τεμπούρα
Το κουρκούτι που προτείνουμε σε αυτή τη συνταγή κάνει τα κολοκυθάκια πολύ τραγανά: το κουρκούτι είναι λεπτό και όχι πολύ παχύ.
Αν σας αρέσει το παχύτερο κουρκούτι, διαλύστε το αλεύρι στο γάλα, ίσα -ίσα για να αποκτήσετε μια παχιά συνοχή ή χρησιμοποιήστε ένα κτύπημα ρεβίθια.- Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε στους 160-170 ° C.
Προσοχή στο σημείο καπνού
Κατά το τηγάνισμα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού με ένα θερμόμετρο τροφίμων: με αυτόν τον τρόπο, η θερμοκρασία μπορεί να διατηρηθεί υπό έλεγχο, αποφεύγοντας την υπέρβαση του σημείου καπνού, το οποίο αντιστοιχεί στη θερμοκρασία πέρα από την οποία σχηματίζονται τοξικές ουσίες για την υγεία.- Βουτήξτε εντελώς τα λουλούδια κολοκυθιού στο κουρκούτι και βουτήξτε τα αμέσως στο βραστό λάδι. Μαγειρέψτε τα γεμιστά άνθη κολοκυθιού για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα στο μισό του μαγειρέματος: όταν φαίνονται τραγανά και χρωματισμένα είναι έτοιμα.
- Τα στραγγίζετε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα ή με λαβίδα, τα τοποθετείτε σε φύλλο απορροφητικού χαρτιού για να φύγει το περιττό λάδι και σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Για να εκτιμήσετε πλήρως την τραγανότητα των λουλουδιών κολοκυθιού, σερβίρετε τα αμέσως και προσθέστε αλάτι μόνο την τελευταία στιγμή για να μην γίνουν μούσκεμα. Είναι τέλεια για να χρησιμεύσουν ως ένα υπέροχο ορεκτικό (συνοδεύστε τα με ένα ποτήρι φυσαλίδες!).Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα γεμιστά λουλούδια κολοκυθιού είναι μια συνταγή που ανήκει στην ομάδα των ορεκτικών.
Έχει σημαντική παροχή ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως μονοακόρεστα, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και σύνθετοι υδατάνθρακες.
Η χοληστερόλη είναι κάτι παραπάνω από σχετική και οι φυτικές ίνες είναι λίγες.
Τα τηγανητά λουλούδια κολοκυθιού στο Tempura δεν είναι κατάλληλα για δίαιτες αδυνατίσματος και, ειδικά στην περίπτωση σχετικών μεταβολικών παθολογιών, είναι σκόπιμο να μειωθεί η κατανάλωση όσο το δυνατόν περισσότερο.
Περιέχουν λακτόζη και γλουτένη, δεν προσφέρονται στη διατροφή για δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος και κοιλιοκάκη.
Δεν επιτρέπονται από τη χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 35g (100 kcal).
Οι θρεπτικές τιμές στο πλάι έχουν υπολογιστεί υποθέτοντας απορρόφηση του μαγειρικού λαδιού περίπου 30%.
