Οι πατάτες είναι από αυτές τις τροφές στις οποίες δεν μπορείς να αντισταθείς. Και το καλύτερο είναι ότι εκτιμώνται πάντα σε κάθε εποχή: είναι τέλεια για να συνοδεύσουν χειμερινά ψητά αλλά είναι νόστιμα σε καλοκαιρινές σαλάτες! Σήμερα λοιπόν οι πατάτες θα είναι οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές της συνταγής της ημέρας: το stringy gateau, μια πλούσια πατατόπιτα με τυρί και λαχανικά!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 101 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για την Πύλη
- 60 γρ αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- q.s. μοσχοκάρυδο
- q.s. από πιπέρι
- q.s. του αλατιού
- 200 γραμμάρια τυρί Fontina
- 40 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 600 γραμμάρια μελιτζάνας
- 300 γραμμάρια χάλκινες ντομάτες
- 900 γραμμάρια πατάτες
Για το τηγάνι
- 20 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- 10 γρ βούτυρο (για το τηγάνι)
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρια
- Σουρωτήρι
- Πολτοποιητής πατάτας
- γαβάθα
- Ξύλινο κουτάλι
- Γυάλινο τηγάνι με διαστάσεις 20 Χ 25 εκ
- Τρίφτης
- Αναμικτής
Παρασκευή
- Πλένουμε τις πατάτες και τις ενώνουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και βράστε: μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η καρδιά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μελιτζάνα. Αφού τα πλύνετε, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τα σε στρογγυλές φέτες. Τακτοποιήστε τα σε στρώσεις μέσα σε ένα σουρωτήρι, εναλλάξ με το χοντρό αλάτι.Τοποθετήστε ένα μπολ γεμάτο νερό πάνω από τις μελιτζάνες για να διευκολύνετε την αποστράγγιση. Αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Το άλας χρησιμοποιείται για την εξαγωγή μεγάλου μέρους της σολανίνης που υπάρχει στις μελιτζάνες: είναι ένα μόριο (γλυκοαλκαλοειδές) δυνητικά επιβλαβές για την υγεία.- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, πλύνετε τις μελιτζάνες σε νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και, χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά, μαγειρέψτε τις μελιτζάνες διατηρώντας δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά, γυρίζοντάς τις κατά διαστήματα. Όταν οι μελιτζάνες σχηματίσουν μια ελκυστική κρούστα, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με το καπάκι και μαγειρεύετε για 5-6 λεπτά. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι, τις αραδιάζουμε σε πιατέλα και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τις, αφαιρέστε το κοτσάνι και τυχόν ακαθαρσίες. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις σοτάρουμε γρήγορα σε ένα τηγάνι (σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά).
- Αφαιρέστε τις πατάτες από το νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Περάστε τις πατάτες από έναν πολτοποιητή πατάτας για να σχηματίσετε έναν πουρέ. Αφήστε να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το τεντωμένο τυρί.
Η συμβουλή ΟΚ
Συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από πατάτες που είναι ακόμα πολύ ζεστές: με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο θα ξεφλουδίσουν πιο εύκολα, αλλά θα αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων στον πουρέ.
Μια άλλη συμβουλή είναι να επιλέξετε ένα τεντωμένο τυρί από τυρόπηγμα με χαμηλό ποσοστό νερού: για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, η κλασική μοτσαρέλα δεν συνιστάται επειδή θα παράγει νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προκαλώντας έτσι μια μάλλον χυλωρή πύλη.- Όταν κρυώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε το αυγό, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα γυάλινο ταψί και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
- Ρίξτε το μισό πλούσιο πουρέ πατάτας στο τηγάνι. Γεμιστό με ψητές μελιτζάνες και ντομάτες. Αρωματίστε με ρίγανη και πασπαλίστε με μπόλικο τεντωμένο τυρί.
- Σκεπάζουμε με το άλλο μισό πουρέ.Απλώνουμε τις μελιτζάνες και τις φέτες ντομάτας στην επιφάνεια, τελειώνουμε με το υπόλοιπο τυρί και μερικές κουταλιές λάδι.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 40 λεπτά, αφαιρώντας το αλουμίνιο στη μέση του μαγειρέματος, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ελκυστική χρυσή κρούστα.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιμένουμε 15-20 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Κανονικά, η πατάτα είναι έτοιμη με μεγαλύτερη ποσότητα αυγών και με την προσθήκη κύβων ζαμπόν ή άλλων αλλαντικών. Προσπάθησα να μειώσω λίγο τις θερμίδες με την ελαφρύτερη έκδοση, αλλά εξίσου νόστιμο!
Για μια καλύτερη παρουσίαση, σας συμβουλεύω να περιμένετε 10-15 λεπτά πριν σερβίρετε την πύλη στους καλεσμένους σας: με αυτόν τον τρόπο οι μερίδες θα είναι τέλειες! Μπορείτε να το σερβίρετε ως ορεκτικό ή, σε μεγαλύτερες μερίδες, ως πλούσιο κυρίως πιάτο!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Potato Gateau είναι ένα μόνο πιάτο με αρκετά χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη. Οι θερμίδες προέρχονται ουσιαστικά από λιπίδια (κυρίως ακόρεστα) και υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες είναι λιγότερο σημαντικές. Οι ίνες είναι πολύ σχετικές ενώ η χοληστερόλη είναι χαμηλή.
Το Potato Gateau περιέχει τόσο γλουτένη όσο και λακτόζη, επομένως θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή όσων επηρεάζονται από τις σχετικές δυσανεξίες. μεγάλες μερίδες δεν ενδείκνυνται σε περίπτωση διαβήτη, υπερτριγλυκεριδαιμίας και υπέρβαρου. Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 300g (300kcal).
