Μοριακή σούπα μπιζελιού

Αν σας αρέσουν τα λαχανικά και η γεύση τους, αλλά δεν μπορείτε να ανταπεξέλθετε σε σούπες ή ζωμό και υγρές σούπες, θα σας ετοιμάσω κάτι περίεργο και εναλλακτικό. Πρόκειται πάντα για σούπα, ναι, αλλά στοιχηματίζω ότι αυτή που πρόκειται να προτείνω θα σας αφήσει άφωνους. Εδώ είναι το χέρι της μοριακής κουζίνας, θα σας το πω αμέσως. Σας έχω μια στερεή μοριακή σούπα μπιζελιού (και ξεχάστε το κουτάλι!).

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 33 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 150 γρ μπιζέλια
  • 250 ml νερό
  • q.s. του αλατιού
  • 2 g κόμμι gellan

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Δοχεία διαφόρων μεγεθών (σιλικόνη ή κεραμικά)
  • Κατσαρόλα
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Μαστίγιο
  • Εξαφριστήρι

  Παρασκευή

  1. Βράζουμε τον αρακά σε 250 ml νερό για 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
  2. Στραγγίστε τα μπιζέλια, κρατώντας το νερό μαγειρέματος στην άκρη. Αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Όταν ο ζωμός μπιζελιού κρυώσει, πάρτε 200 ml και προσθέστε το κόμμι gellan, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να διευκολύνετε τη διάλυση του. Αφήνουμε να βράσει.

  Σε βάθος: τι είναι το κόμμι gellan;
  Το κόμμι Gellan είναι ένας πολυσακχαρίτης μακράς αλυσίδας που αποτελείται από γλυκόζη, γλυκουρονικό οξύ και ραμνόζη.
  Το κόμμι Gellan χρησιμοποιείται ευρέως στο μοριακό μαγείρεμα για την εξαιρετική του ικανότητα πηκτωματοποίησης: επιτρέπει τη λήψη γυαλιστερών και διαφανών ζελέδων. Σε αντίθεση με άλλες πηκτικές ουσίες (π.χ. άγαρ ή isinglass), το κόμμι gellan είναι σταθερό ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες (έως 120 ° C) και αντιστέκεται στις αλλαγές του pH.
  Μερικές φορές είναι δυνατή η αντικατάστασή του με άγαρ άγαρ: σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του άγαρ θα πρέπει να είναι διπλάσια από εκείνη του κόμμεος γέλαν.
  Στη μοριακή κουζίνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σφαιροποίηση ή για την παρασκευή μοριακών μακαρονιών ή εναλλακτικών σούπας.

  4. Σε αυτό το σημείο, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τον αρακά που κρατήσατε στην άκρη και ρίξτε το μείγμα σε συγκεκριμένα δοχεία (π.χ. μεμονωμένες μερίδες σιλικόνης, δοχεία πάγου, μικρά κεραμικά μπολ, ποτήρια κλπ.).
  5. Το κόμμι gellan θα στερεοποιήσει το υγρό σε 10-15 λεπτά. Για να επιταχυνθεί η στερεοποίηση, συνιστάται να βυθίζετε τα δοχεία για το ¾ του ύψους σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
  6. Αφαιρέστε τα μοριακά τεμάχια "σούπας" από τα δοχεία, κόβοντάς τα όπως θέλετε για να πάρετε φέτες, μπαστούνια ή κύβους. Για να αφαιρέσετε από τα κεραμικά δοχεία, αρκεί να ασκήσετε ελαφριά πίεση με τη λεπίδα ενός μαχαιριού.
  7. Ζεσταίνετε τη μοριακή σούπα σε νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων και σερβίρετε.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Μια συμπαγής σούπα μπιζελιού που θα το φανταζόταν! Μπορείτε τώρα να αποφασίσετε να το κόψετε σε κύβους και να το φάτε σε μια μπουκιά ή μπορείτε επίσης να κάνετε ένα μείγμα μεταξύ κλασικής σούπας (υγρού) και μοριακής σούπας. Ας παίξουμε με τις διαφορετικές υφές και ας καλα να περνατε!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Η Μοριακή Σούπα Μπιζελιού είναι ένα πρώτο πιάτο χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε φυτικές ίνες και κυρίως σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες (μέσης βιολογικής αξίας). Τα λιπίδια είναι ασήμαντα και η χοληστερόλη δεν υπάρχει.
  Η Μοριακή Σούπα Μπιζελιού είναι κατάλληλη για κάθε δίαιτα και η μέση μερίδα είναι σχεδόν απεριόριστη (εντός των ορίων της λογικότητας).