Ξεφυλλίζοντας τα χριστουγεννιάτικα μενού τυπικά για τις διάφορες ιταλικές περιοχές, δεν θα μπορούσα παρά να σταθώ στο Ricciarelli, ειδικά μπισκότα, τυπικά της Σιένα, τα οποία παρασκευάζονται με αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδι αυγού. Η γεύση θυμίζει πολύ τη μαλακή αμαρέτι: αυτό που αλλάζει είναι το σχήμα και η ζαρωμένη επιφάνεια καλυμμένη με μια κουβέρτα ζάχαρης άχνη. Ας μάθουμε τη συνταγή.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 416 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 200 γρ αμύγδαλα
- 150 γρ ζάχαρη
- 40 γρ ασπράδι αυγού
- 20 ml νερό
- 10 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- Προαιρετικά: 1 φιαλίδιο με γεύση αμυγδάλου
- Φλούδα πορτοκαλιών χωρίς θεραπεία
- Περίπου 100 γρ ζάχαρη άχνη
- 1 φύλλο βάφλες
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ισχυρό μπλέντερ
- Κόσκινο
- Σειρά λεμονιών
- Ψαλίδι
- Ταψί
- Χαρτί ψησίματος
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Ταινία
Παρασκευή
- Ανακατέψτε πολύ καλά τα αμύγδαλα μαζί με 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσοχή!
Η πολύ λεπτή άλεση των αμυγδάλων είναι μια πολύ σημαντική μεταβλητή για τη λήψη μπισκότων εξαιρετικής ποιότητας. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η ανάμειξη των αμυγδάλων με τη ζάχαρη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - αλλά διαλείπουσα - για να αποκτήσετε έναν επιπλέον λεπτό κόκκο.- Συνδυάστε τη σκόνη αμυγδάλου και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και ανακατέψτε. Όσοι επιθυμούν μπορούν να αρωματίσουν με ένα φιαλίδιο αρωματικό αμύγδαλο.
- Προετοιμάστε ένα σιρόπι με 50 γραμμάρια ζάχαρης και 20 ml νερό: αφήστε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το πολύ καυτό σιρόπι στο κέντρο της σκόνης αμυγδάλου και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Χτυπάμε ένα ασπράδι αυγού μέχρι να σφίξει και το προσθέτουμε στη σκόνη αμυγδάλου. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια συμπαγή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί έξω από το ψυγείο όλη τη νύχτα (10-12 ώρες).
- Την επόμενη μέρα, ετοιμάστε τη βάση για το ricciarelli. Κόψτε ένα φύλλο γκοφρέτας σε σχήμα διαμαντιού για να πάρετε περίπου 20 σχήματα.
- Δουλέψτε το μείγμα αμυγδαλωτού με τα χέρια σας και χωρίστε το σε 20 κομμάτια (βάρους περίπου 20 g l "ένα), πιθανώς με τη βοήθεια ζάχαρης άχνη.
- Δουλέψτε κάθε κομμάτι με τα χέρια σας, προσπαθώντας να πάρετε το ίδιο σχήμα της γκοφρέτας (τυπικό σχήμα ρικιαρέλι).
- Τοποθετήστε το ricciarelli σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και ψήστε για 10-11 λεπτά στους 160 ° C.
- Γυρίστε το ricciarelli όσο είναι ακόμα ζεστό και μαλακό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδι αυγού: πολύ λίγα συστατικά, σοφά δοσολογημένα, για να αποκτήσετε νόστιμα γλυκά, για να δοκιμάσετε αργά, ίσως με εμπλουτισμένα κρασιά όπως το Vin Santo Toscano ή με το Moscadello di Montalcino.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Ricciarelli είναι πολύ θερμιδικά γλυκά τρόφιμα, με επικράτηση της ενέργειας που προέρχεται από τους υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από τα λίπη και τέλος από τις πρωτεΐνες. Η χοληστερόλη είναι ανύπαρκτη, οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η επικράτηση των λιπαρών οξέων φαίνεται ακόρεστη.
Τα μπισκότα Ricciarelli δεν συνιστώνται σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας, ενώ δεν έχουν αντενδείξεις για την υπερχοληστερολαιμική και δυσανεκτική στη λακτόζη δίαιτα κανονικού βάρους. Από την άλλη πλευρά, καθώς περιέχουν γλουτένη, πρέπει να αποκλείονται για άτομα με κοιλιοκάκη.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 30g (125kcal).
.jpg)
