Δεν είστε ικανοποιημένοι με τις τάρτες σοκολάτας που έχετε φάει μέχρι τώρα; Έχω παρατηρήσει ότι πολύ συχνά, αυτό το γλυκό φαίνεται μάλλον στεγνό στον ουρανίσκο: ίσως το ψήσιμο στο φούρνο να κάνει τη γέμιση σοκολάτας στεγνή και σφιχτή. Ευτυχώς όμως βρήκα τη λύση! Με την τάρτα σοκολάτας που σας προτείνω θα πείτε "WOW, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ καλύτερη τούρτα!". Ας μάθουμε τη συνταγή!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 387 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη ζαχαροπλαστική μικρού μήκους
- 100 γρ ζάχαρη
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 20 g (1 μεσαίο) κρόκους αυγού
- Αρωμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 3 γρ μπέικιν πάουντερ
- 25 ml γάλακτος
- 60 γρ βούτυρο
- 50 γρ άμυλο πατάτας
- 200 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
Για τη γέμιση και τη διακόσμηση
- 30 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
- 250 ml φρέσκιας κρέμας
- 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Τάρτα με διάμετρο 28 εκ. Με αποσπώμενη βάση
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Κόσκινο
- Μικρή κατσαρόλα
- Χαρτί ψησίματος
- Όσπρια για το μαγείρεμα του κελύφους της μικρής πίστης
Παρασκευή
- Προετοιμάστε πρώτα τη ΣΥΝΤΟΜΗ ΖΑΧΑΡΙΑ. Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά, δηλαδή κοσκινισμένο αλεύρι, άμυλο, ζάχαρη, μαγιά κοσκινισμένη και αλάτι. Γεύση με ουσία βανίλιας. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και το προσθέτουμε στο κέντρο των πούδρων. Προσθέτουμε ένα αυγό, έναν κρόκο και το γάλα. Δουλέψτε όλα τα υλικά γρήγορα και με το χέρι μέχρι να πάρετε μια συμπαγή πάστα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Η σωστή εναλλακτική λύση
Όσοι αγαπούν τις ρουστίκ γεύσεις μπορούν να ετοιμάσουν αυτήν την τάρτα χρησιμοποιώντας ως βάση μια ζύμη με ζαχαροπλαστική ολικής αλέσεως.- Βουρτσίστε μια φόρμα τάρτας (διαμέτρου 28 εκατοστών) με λίγο βούτυρο και πασπαλίστε με μια κουταλιά αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη για να σχηματίσετε έναν δίσκο με διάμετρο περίπου 30 εκ. Τα τυχόν υπολείμματα μπορούν να ζυμωθούν ξανά Αποκτήστε σχήματα για να διακοσμήσετε το τελικό επιδόρπιο. Στρώνετε το λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί με τη ζύμη με κέικ. Τρίψτε τη ζύμη με τα δόντια ενός πιρουνιού για να μην φουσκώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Καλύψτε τη ζύμη με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και γεμίστε με αποξηραμένα όσπρια ή αλεύρι.
Ξέρατε ότι
Τα αποξηραμένα όσπρια δεν χρησιμοποιούνται για το κέικ! Είναι σημαντικά επειδή εμποδίζουν τη ζύμη να διογκωθεί υπερβολικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποκτήσετε ένα τέλειο κέλυφος ζαχαροπλαστικής, ιδανικό για γέμιση.- Τοποθετήστε τη βάση ζαχαροπλαστικής στο φούρνο στους 160 ° C (φούρνος μεταφοράς) και ψήστε για 20 λεπτά. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε στους 180 ° C με τη στατική λειτουργία για 20-25 λεπτά. Τα μπισκότα που λαμβάνονται με τα υπολείμματα απαιτούν μόνο 10 λεπτά μαγειρέματος.
- Αφαιρέστε το δίσκο ζύμης από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
- Αφαιρέστε τα αποξηραμένα όσπρια από το κέντρο της ζύμης και, στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά τη ζύμη από τη φόρμα.
Το σωστό καλούπι
Για να προετοιμάσετε τις πίτες, συνιστούμε να αγοράσετε καλούπια με αφαιρούμενο πάτο: με αυτόν τον τρόπο, η αποκόλληση της ζύμης από το τηγάνι θα είναι πολύ εύκολη!- Αφιερωθείτε στην προετοιμασία της γέμισης (γκανάς). Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στην κομμένη μαύρη σοκολάτα, ανακατεύοντας έντονα μέχρι να λιώσει τελείως.
- Ρίξτε τη σοκολάτα ganache στο κέλυφος ζαχαροπλαστικής, διακοσμήστε με τα μπισκότα και αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Διακοσμούμε κατά βούληση με λιωμένη λευκή σοκολάτα.
- Για να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση, σας συνιστούμε να σερβίρετε την τάρτα την επόμενη ημέρα της γέμισης.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα ακόμη πιο ρομαντικό γλυκό, μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζαχαροπλαστική με τη φόρμα σε σχήμα καρδιάς. Αν, από την άλλη πλευρά, είστε λάτρης της λευκής σοκολάτας, ετοιμάστε μια ζαχαροπλαστική από κακάο και γεμιστή με μια γκανάζ λευκής σοκολάτας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Perfect Chocolate Tart είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα των γλυκών.
Έχει υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένοι, απλοί υδατάνθρακες και πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας.
Οι φυτικές ίνες υπάρχουν σε μέτριες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη είναι σημαντική.
Το Perfect Chocolate Tart δεν ενδείκνυται στη διατροφή για υπέρβαρα και μεταβολικές παθολογίες (υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπεργλυκαιμία).
Περιέχει γλουτένη και λακτόζη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για σίτιση που προορίζεται για αυτές τις τροφικές δυσανεξίες.
Είναι σχετικό με τη λακτο οβο χορτοφαγική φιλοσοφία αλλά όχι με τη βίγκαν.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 30 g (περίπου 95 kcal)
