Ποιος σας είπε ότι η vegan διατροφή είναι μια δίαιτα θυσιών; Είναι φυσικά ένα εναλλακτικό στυλ φαγητού από το παμφάγο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να θεωρηθεί «θλιβερό», «μονότονο» και «επίπεδο». Αν το πιστεύετε, θα ήθελα να σας αλλάξω γνώμη ετοιμάζοντας μια ειδική τούρτα: τη μαρέγκα. Στην κλασική εκδοχή, η μαρέγκα ετοιμάζεται με ασπράδια αυγών και κρέμα, αλλά βρήκα μερικές έγκυρες εναλλακτικές λύσεις λαχανικών για να έχω ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα! Ανακαλύψτε αυτή τη συνταγή μαζί μου!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για περίπου 50 vegan μαρέγκες
- 75 γρ ζάχαρη
- 75 γρ ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές της σούπας μη επεξεργασμένο χυμό λεμονιού
- 75 ml ακαβαμπάμπα
Για τη γέμιση
- 30 γρ μαύρη ζάχαρη
- 2 κουταλιές λιμοντσέλο ή λικέρ πορτοκάλι
- Περίπου 200 γραμμάρια ροδάκινα
- 45 γρ αλεύρι ρυζιού
- 1 λοβό βανίλιας
- 80 γρ σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου
- 500 ml γάλα ρυζιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Χαρτί ψησίματος
- Πιάτα ψησίματος
- Μικρή κατσαρόλα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Μαστίγιο
- Σακπότσε
- Τηγάνι ελατηρίου διαμέτρου 20 εκ
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία vegan μαρέγκας.
Επισκόπηση: πώς προετοιμάζετε μαρέγκα χωρίς ασπράδια αυγών;
Σε αυτή τη συνταγή, το ιδανικό υποκατάστατο των ασπρών αυγών αντιπροσωπεύεται από το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια: πλούσιο σε σαπωνίνες (ουσίες που, σε επαφή με το νερό, δημιουργούν σταθερό και επίμονο αφρό), ο ζωμός μαγειρέματος των ρεβίθια είναι αυτός προσφέρεται να δουλεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με ηλεκτρικά μαστίγια και αναμειγνύεται με ζάχαρη.
Για να ετοιμάσετε περίπου 50 μαρέγκες, χρειάζεστε: 75 ml νερό μαγειρέματος ρεβίθια, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 75 g ζάχαρη άχνη, 75 g λευκής ζάχαρης.
Ρίξτε το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια σε ένα ηλεκτρικό μίξερ: δουλέψτε με το σύρμα προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού μέχρι να αποκτήσετε μια μάζα που μοιάζει, στο χρώμα και τη σύσταση, με τα ασπράδια των αυγών. Σε αυτό το σημείο, ενσωματώστε αργά και σιγά σιγά τους δύο τύπους των σακχάρων Μεταφέρετε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, φτιάξτε πολλές μικρές τούφες μαρέγκας και ψήστε στο φούρνο στους 100 ° C για 90-120 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν τέλεια οι μαρέγκες μέσα.- Κόβουμε το ροδάκινο σε πολύ μικρούς κύβους και αφήνουμε τα φρούτα σε ζύμωση με την καστανή ζάχαρη με το σπιτικό λιμοντσέλο (προαιρετικά) για μερικές ώρες.
Γιατί να μαγειρευτούν τα φρούτα;
Η παρουσία ζάχαρης και αλκοόλ (limoncello) είναι πολύ σημαντική στα φρούτα που προορίζονται να καταψυχθούν, όπως στην περίπτωση της μαρέγκας. Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη και το αλκοόλ λειτουργούν όπως αντιψυκτικές ουσίες, μειώνοντας το σημείο πήξης του νερού που περιέχεται στη μάζα · κατά συνέπεια, το νερό που υπάρχει στους καρπούς εμποδίζεται από το πάγωμα και την κρυστάλλωση. Τα ροδάκινα, ακόμη και αν παγώσουν στο γλυκό, θα παραμείνουν στην πραγματικότητα αρκετά μαλακά.- Τώρα ετοιμάστε τη κρέμα γάλακτος vegan. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε περίπου 400 ml γάλα ρυζιού (ή άλλο είδος φυτικού γάλακτος για γεύση) και ζεσταίνουμε απαλά. Κόψτε σε λοβό βανίλιας και ξύστε τους σπόρους. Αρωματίστε το γάλα ρυζιού με τους λοβούς και τους σπόρους. Αφήστε να αρωματιστεί για περίπου δέκα λεπτά. Σε αυτό το σημείο, στραγγίστε το γάλα ρυζιού για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες και νήματα που αφήνει ο λοβός και τοποθετήστε το στη σόμπα. Γλυκάνετε με σιρόπι σφενδάμου (ή με απλή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο).
- Διαλύστε το άμυλο ρυζιού (ή άλλο άμυλο) στο υπόλοιπο κρύο γάλα ρυζιού και, μόλις διαλυθεί, προσθέστε το μείγμα στο ζεστό γάλα. Αφήστε το να βράσει μέχρι να πήξει η κρέμα. Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε με μεμβράνη. Άμεση επαφή με την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον μία ώρα.
- Όταν κρυώσει η κρέμα, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
- Στρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 20 εκ. Με χαρτί περγαμηνής ή μεμβράνη. Στη βάση, μοιράστε ένα πέπλο κρέμας φυτικού γάλακτος και στη συνέχεια στρώστε ένα στρώμα vegan μαρέγκες πάνω του. Σκεπάζουμε με τη γέμιση της κρέμας γάλακτος και, στο κέντρο, γεμίζουμε με τα ροδάκινα που αφήνονται να ροδίσουν. Καλύψτε τα ροδάκινα με άλλες vegan μαρέγκες και προχωρήστε σε στρώσεις μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά. Ολοκληρώστε με ένα γύρο ολόκληρες μαρέγκες και, αν θέλετε, θρυμματίστε άλλες.
- Αποθηκεύστε τα πάντα ή τον καταψύκτη για τουλάχιστον μία ώρα.Σερβίρετε την ημι-παγωμένη vegan μαρέγκα σε φέτες.
- Φυλάσσετε στην κατάψυξη. Για να εκτιμήσετε καλύτερα τη μαρέγκα, καλό είναι να αφαιρέσετε το γλυκό από την κατάψυξη τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ενδιαφέρουσα συνταγή σωστά; Μου αρέσει πολύ πολύ! Και αν σας αρέσει να πειραματίζεστε, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη μαρέγκα αντικαθιστώντας τα ροδάκινα με άλλα φρούτα (π.χ. βερίκοκα, φράουλες, κεράσια) ή με κομμάτια μαύρης σοκολάτας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η Vegan Meringue είναι ένα επιδόρπιο με μέτρια πρόσληψη ενέργειας · οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λίγα λιπίδια και πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι απλοί (σακχαρόζη), ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια με χαμηλή βιολογική αξία. η χοληστερόλη φαίνεται να απουσιάζει και οι ίνες είναι λιγοστές.
Η Vegan Meringue είναι ένα τρόφιμο που δεν εμφανίζει αντενδείξεις στη θεραπεία της δυσανεξίας στη λακτόζη και τη γλουτένη. Πρέπει να λαμβάνεται με μέτρο σε περίπτωση υπέρβαρου, υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 ή υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Η μέση μερίδα Vegan Meringue είναι περίπου 90g (105kcal).
