Μέχρι τώρα έχετε καταλάβει: στην κουζίνα του My-personaltrainer μπορείτε να μετατρέψετε πραγματικές θερμιδικές βόμβες σε πολύ ελαφριά πιάτα, χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση! Και σήμερα θα δώσουμε μια νέα εμφάνιση στο κλασικό ossobuchi. Στην αρχική συνταγή, τα μοσχαρίσια ossobuchi είναι ροδισμένο με το μυελό στο λίπος (λάδι και βούτυρο). Θα σας δείξω μερικά κόλπα για να κάνετε το πιάτο εξαιρετικά ελαφρύ!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 74 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 4 κορμούς (300 g l "ένα) μοσχαρίσιο ή μοσχάρι
- Περίπου 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- 400 γραμμάρια πολτού ή σάλτσας ντομάτας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μαχαίρι ή ψαλίδι
- Τηγάνι με καπάκι
- Τραπέζι κουτάλι
- Κουτάλα
Παρασκευή
- Αρχικά, κόψτε το λευκό δέρμα που τυλίγει το κρέας: με αυτόν τον τρόπο, το ossobuco δεν θα κουλουριαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Αφαιρέστε το μυελό που βρίσκεται στο κέντρο κάθε ossobuco ασκώντας ελαφριά πίεση. Εάν ο μυελός αγωνίζεται να αφαιρεθεί, συνιστάται να το κόψετε με το μαχαίρι πριν το πιέσετε.
Ξέρατε ότι
Ο μυελός του ossibuchi είναι πλούσιος σε λίπη τα οποία, με τη θερμότητα, τείνουν να λιώσουν (πρόκειται να επηρεάσουν τις θερμίδες του πιάτου!). Για να μειώσετε δραστικά τις θερμίδες, είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε το μυελό.- Θερμαίνετε εξαιρετικά μια πέτρα, χάλυβα ή αντικολλητικό τηγάνι: όταν είναι πολύ ζεστό, χωρίς να προσθέτετε λάδι ή βούτυρο, ροδίζετε το ossobuchi και από τις δύο πλευρές, διατηρώντας μια σταθερή φλόγα.
- Ντεγκλάζ με το λευκό κρασί.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο ποσέ ή ψιλοκομμένο (για πιο έντονο άρωμα).
- Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και διατηρήστε μια δυνατή φωτιά μέχρι να ξαναρχίσει ο βρασμός.
Για όσους δεν τους αρέσουν οι ντομάτες
Μια άλλη γευστική έκδοση του ossobuchi συνίσταται στο μαγείρεμα του κρέατος με τον αρακά: αφού ανακατέψετε το κρέας με το λευκό κρασί, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.- Σε αυτό το σημείο, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με το καπάκι και μαγειρεύετε αργά για περίπου μιάμιση ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Σερβίρετε το ossobuchi με πουρέ πατάτας ή μαλακή πολέντα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τι μυρωδιά στην κουζίνα! Αυτά τα ossobuchi είναι πραγματικά φανταστικά, πολύ μαλακά και πολύ νόστιμα! Αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε την ελαφριά έκδοση του ossibuchi alla Milanese: αφού ροδίσει το κρέας και ανακατευτεί με λίγο κρασί, συνεχίστε το μαγείρεμα για μιάμιση ώρα, προσθέτοντας αρκετό νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, αρωματίστε το ossibuchi με ψιλοκομμένο μαϊντανό, λεμόνι και σκόρδο.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο Τιμές που λαμβάνονται με άπαχο μοσχάρι με ποσοστό του βρώσιμου μέρους 70%.
Τα μυελό των οστών χωρίς προσθήκη λιπαρών είναι ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων, χαμηλό σε λιπαρά και πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ενέργειας. Οι υδατάνθρακες και οι φυτικές ίνες είναι ασήμαντες και η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι αποδεκτή.
Για το λόγο αυτό, τα ossibuchi LIGHT είναι κατάλληλη τροφή για οποιαδήποτε δίαιτα.
Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 300-400g (220-300kcal).
