βοδινό κρέας
Το βόειο κρέας είναι φυτοφάγο ζώο που ανήκει στο γένος Bos, Subgenus Bos, Είδη Ταύρος? η διωνυμική ονοματολογία του βοείου κρέατος είναι Μπος ταύρος και υπάρχουν διάφορα υποείδη και φυλές (βλέπε πίνακα).
τοπικής εκτροφής
Το κοινό όνομα του Μπος ταύρος είναι κατοικίδιο βόδι, ενώ ο όρος βόειο κρέας αναφέρεται ΜΟΝΟ σε αρσενικά δείγματα, που υποβάλλονται σε ευνουχισμό, ηλικίας από 1 έως 4 ετών. Άλλα ονόματα που υποδεικνύουν το Μπος ταύρος διαφορετικού φύλου, ηλικίας και αναπαραγωγικής ικανότητας, είναι: ταύρος, βόδι, αγελάδα, δαμάλια, σοράνα, μόσχος, μόσχος, μόσχος κ.λπ.
Τόσο αρσενικά όσο και θηλυκά βοοειδή από τη γέννηση έως τον απογαλακτισμό
Θηλυκά βοοειδή προορισμένα για αναπαραγωγική καριέρα, από τον απογαλακτισμό έως την ηλικία των 12/18 μηνών που ΔΕΝ έχει οδηγηθεί ακόμη στον ταύρο
Τόσο τα αρσενικά όσο και τα θηλυκά βοοειδή ηλικίας άνω του ενός έτους, προορίζονται για σφαγή.
Θηλυκά βοοειδή που προορίζονται για την αναπαραγωγική καριέρα, από την ηλικία ενός έτους έως το πρώτο επιτυχημένο ζευγάρωμα, από 300 έως 420-450 κιλά ζωντανού βάρους
Ευνουχισμένο αρσενικό με ζωντανό βάρος άνω των 350 Kg. ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: αυτή η κατηγορία έχει εξαφανιστεί από το σύστημα παραγωγής στην Ιταλία. αυτό που αναφέρεται από το κρεοπωλείο ή σε συσκευασμένα προϊόντα ως βόειο κρέας είναι ταύρος.
Βόειο κρέας - Βόδι εσωτερικού
Το βόειο κρέας εκτρέφεται αποκλειστικά για κρέας. Αντίθετα, το θηλυκό προορίζεται κυρίως για αναπαραγωγή και παραγωγή γάλακτος, ενώ το γόνιμο αρσενικό (ταύρος) χρησιμοποιείται για αναπαραγωγή.
Το βόειο κρέας είναι γενικά πιο παχύ από το μοσχάρι. ο ευνουχισμός, στην πραγματικότητα, ευνοεί τη συσσώρευση λίπους, με επακόλουθο παραγωγικό και οικονομικό πλεονέκτημα. Επιπλέον, η γεύση είναι πιο καθοριστική και το χρώμα του κρέατος είναι κόκκινο, ενώ το μοσχαρίσιο κρέας έχει ελαφρύτερο, τρυφερό και λεπτό γεύμα.
Το κρέας βοδιού, όχι πολύ εμπορικό (καθώς και το κρέας ταύρου και αγελάδας), είναι το παχύτερο ολόκληρης της κατηγορίας. Στην Ιταλία, το κρέας βοδιού έχει καλή ρίζα μόνο σε ορισμένες περιοχές του Πιεμόντε, όπου είναι παραδοσιακό να καταναλώνουμε βραστό κρέας. βόδι, σφαγμένο σε 8-9 πεντάρια βάρους.
Το βόειο κρέας χωρίζεται σε κομμάτια, τα οποία με τη σειρά τους διαχωρίζονται από τα τέταρτα που λαμβάνονται από τα δύο μισά. Σως τα πιο διάσημα είναι: το φιλέτο, το μπούτι και η μπριζόλα "Fiorentina" (ή καβλάκι με φιλέτο). Ωστόσο, συνολικά το βόειο κρέας διαφοροποιείται σε περίπου 20 τεμάχια τα οποία (όσον αφορά τη λιπαρότητα και τη συνέπεια) προσφέρονται για μαγείρεμα και ακόμη και πολύ διαφορετικές συνταγές. Τα μέρη που ορίζονται ως εντόσθια, μαζί με τα οστά, αποτελούν το γνωστό "πέμπτο τέταρτο". αυτής της ομάδας, οι πιο εμπορευματοποιημένοι τύποι είναι: ossobuco, καρδιά, συκώτι, γλώσσα και εγκέφαλος.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το βόειο κρέας ΔΕΝ είναι πολύ πιο αδύνατο από το χοιρινό κρέας. Πράγματι, για να είμαι ειλικρινής, λαμβάνοντας υπόψη τις πιο «εμπορικές» περικοπές βοείου κρέατος, είναι συχνά πολύ παχύτερο από ένα συνηθισμένο λιπαρό χοιρινό.
Γαστρονομικές σημειώσεις
Το βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σύνθεση διαφόρων συνταγών, πολλές από τις οποίες είναι αρκετά διαφορετικές μεταξύ τους.
Πρώτα απ 'όλα για τη φήμη και τη διάχυση, μοσχάρι στη σχάρα. Οι περικοπές που είναι οι πλέον κατάλληλες είναι σίγουρα: φιλέτο, φιλέτο και μπριζόλα Φλωρεντίας (φιλέτο + φιλέτο). επίσης καρυδιά και κουλούρι (με πιο λεπτά κομμάτια) δεν απογοητεύουν. Το ψητό βόειο κρέας είναι αναμφίβολα το είδος του κρέατος που ταιριάζει περισσότερο στο μαγείρεμα "σπάνια", καθώς έχει πιο ευχάριστη γεύση και, όσον αφορά την υγιεινή, το ζώο είναι λιγότερο επιρρεπές σε παράσιτα.
Για το μαγείρεμα στο φούρνο, ωστόσο, οι περικοπές που αναφέραμε παραπάνω δεν είναι σίγουρα η σωστή λύση. Σε γενικές γραμμές, το βόειο κρέας δεν προσφέρεται για αυτό, με εξαίρεση τις περικοπές στην κοιλιά. Αυτές είναι συνταγές με πολύ έντονη γεύση και που συχνά δεν ικανοποιούν τον ουρανίσκο όσων αγαπούν το άπαχο και λεπτό κρέας. Το μαγείρεμα είναι πολύ μακρύ και, σε αντίθεση με το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να είναι ΣΥΝΟΛΟ.
Το τηγανητό βόειο κρέας δεν είναι δημοφιλής συνταγή. σε αντίθεση με τα προϊόντα των πτηνών ή τα νεότερα ζώα, αυτό το είδος τροφής προσφέρεται για τη χρήση ενός ισχυρού ελαίου, με έντονη και γεμάτη γεύση. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά τις περικοπές, οι οποίες πρέπει να είναι άπαχες, χωρίς μυϊκά περιβλήματα και μέγεθος που επιτρέπει γρήγορο μαγείρεμα μέχρι τον πυρήνα του προϊόντος. Ένα επιφανειακό αλεύρωμα μπορεί να είναι αρκετό, αλλά τα πιο ευχάριστα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με το πανάρισμα με γεύση δεντρολίβανο.
Κατόπιν ερχόμαστε στο μαγείρεμα στο νερό. Το βόειο κρέας είναι πολύ κατάλληλο τόσο για τη δομή του ζωμού όσο και για τη παρασκευή βραστού κρέατος. Τα αγαπημένα κοψίματα είναι: το παξιμάδι, το ψαρονέφρι και ο λαιμός (το σημαντικό είναι ότι είναι αρκετά ζελατινώδη). Θυμηθείτε ότι ο ζωμός και το βραστό κρέας ΔΕΝ λαμβάνονται με την ίδια διαδικασία · για το πρώτο, τα κομμάτια πρέπει να βουτήξουν κρύο νερό, από την άλλη πλευρά, το βραστό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί βυθίζοντάς το σε βραστό νερό. Και οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλες και για τη γλώσσα είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί μια ελαφρώς διαφορετική διαδικασία (διαβάστε το ειδικό άρθρο).
Κλείνοντας, αναφέρουμε επίσης το υπερβολικό ψήσιμο. Είτε είναι κοκκινιστό, μαγειρεύετε σε κατσαρόλα ή μαγειρεύετε, το βόειο κρέας αποδίδει πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα. Οι περικοπές που αναφέρονται είναι πιο σκληρές από αυτές που πρέπει να χρησιμοποιηθούν στο γρήγορο μαγείρεμα, αλλά λιγότερο σκληρές από αυτές για το βραστό κρέας. Το καπέλο του ιερέα, ο περιπατητής και η κουκούλα είναι εξαιρετικά.
Φέτες βοδινού με πράσινη σάλτσα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το βόειο κρέας έχει διαφορετική διατροφική πρόσληψη με βάση τη συγκεκριμένη περικοπή. Κατά μέσο όρο, πρόκειται για τρόφιμα με μέση περιεκτικότητα σε λιπίδια, υψηλότερα από αυτά του μοσχαρίσιου αλλά χαμηλότερα από αυτά του βοείου κρέατος.
Ο ενεργειακός επιπολασμός καλύπτεται σχεδόν πάντα από πρωτεΐνες (οι οποίες είναι υψηλής βιολογικής αξίας), με μερικές μικρές εξαιρέσεις που είναι εγγενείς στα πιο λιπαρά μεγέθη, όπως η κοιλιά και το στήθος.
Οι υδατάνθρακες και οι φυτικές ίνες απουσιάζουν.
Η διάσπαση των λιπαρών οξέων δεν είναι κακή, αλλά ούτε και εξαιρετική. η ποσότητα των κορεσμένων είναι ισοδύναμη (κατά προσέγγιση) με εκείνη των μονοακόρεστων, ενώ τα πολυακόρεστα είναι μειοψηφία. Η χοληστερόλη είναι παρούσα και δεν είναι αμελητέα.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, υπάρχει εξαιρετική περιεκτικότητα σε σίδηρο και κάλιο. από άποψη βιταμινών, το βόειο κρέας περιέχει πάνω από όλα βιταμίνη PP (νιασίνη) και είναι μια «εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12 (κοβαλαμίνη).
Το βόειο κρέας πρέπει να καταναλώνεται σε διαφορετικές μερίδες με βάση τη συγκεκριμένη κοπή, αλλά πάντα και σε κάθε περίπτωση ταλαντεύεται μεταξύ 150-250g. Η συχνότητα κατανάλωσης ποικίλλει ανάλογα με το παγκόσμιο πλαίσιο διατροφής και θα ήταν καλύτερο να μην ξεπερνούσε τις 2-3 φορές την εβδομάδα.
Το βόειο κρέας μπορεί να συμπεριληφθεί σε οποιαδήποτε δίαιτα, δίνοντας προσοχή στην λιπιδική ισορροπία, τη συνολική πρόσληψη χοληστερόλης και - σε περίπτωση υπερευαισθησίας - την πρόσληψη πουρίνης. Τα άτομα που πρέπει να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στην καταλληλότητα των μερίδων του βοείου κρέατος είναι: υπερχοληστερολαιμικά και υπερουριχαιμικά.
Σε κάθε περίπτωση, να θυμάστε ότι η κατάχρηση κρέατος (ειδικά λίπους), που σχετίζεται με την έλλειψη φυτικών ινών και άλλων φυτικών θρεπτικών συστατικών, προδιαθέτει το σώμα στον κίνδυνο υπερχοληστερολαιμίας, αθηροσκλήρωσης και καρκίνου του παχέος εντέρου.
Διατροφικές αξίες
Σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βοείου κρέατος. Διάφορες περικοπές - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
