Τροφές πλούσιες σε φρουκτόζη
Η φρουκτόζη είναι ένας πολύ διαδεδομένος μονοσακχαρίτης σε ελεύθερη μορφή σε φρούτα, μέλι και λαχανικά. Τα καρότα, τα σύκα, τα δαμάσκηνα, οι πιπεριές, τα κολοκυθάκια, οι μπανάνες και τα μήλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτό. Πολλά ζαχαρούχα ποτά, αναψυκτικά, γλυκά και βιομηχανικά προϊόντα εμπλουτισμένα με σιρόπια φρουκτόζης-γλυκόζης είναι επίσης άφθονα σε φρουκτόζη.
Εκτός από την ελεύθερη μορφή της, η φρουκτόζη στα τρόφιμα μπορεί επίσης να σχετίζεται με άλλα σάκχαρα ή μόρια φρουκτόζης:
-
όταν συνδυάζεται με μόριο γλυκόζης, δημιουργείται σακχαρόζη, η οποία αντιπροσωπεύει τον λευκό κρυσταλλικό δισακχαρίτη που εξάγεται από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο που χρησιμοποιείται συνήθως ως "επιτραπέζια ζάχαρη". ειδικά ένζυμα που βρίσκονται στο περίγραμμα της βούρτσας παρέχουν την πέψη της σακχαρόζης, διαχωρίζοντας τη φρουκτόζη από τη γλυκόζη, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται σε ελεύθερη μορφή.
- αν πολυμεριστεί σε μεγάλες αλυσίδες μέσω δεσμών β-2,1, σχηματίζει ινουλίνη, ένα συστατικό της διαλυτής ίνας που ΔΕΝ είναι εύπεπτο για τον άνθρωπο αλλά εξακολουθεί να είναι χρήσιμο για τη λειτουργία του εντέρου (χάρη στην ΠΡΕΒΙΟΤΙΚΗ λειτουργία κατά Bifidobacteria φυσιολογικός). Οι ίνες, επομένως, δεν αντιπροσωπεύουν βιοδιαθέσιμη πηγή φρουκτόζης.
Λειτουργίες και μεταβολισμός
Η φρουκτόζη είναι ένα σάκχαρο το οποίο, σε χαμηλές συγκεντρώσεις στο αίμα, έχει κάποια «ανεξαρτησία» από την ινσουλίνη, την αναβολική ορμόνη απαραίτητη για τη μεταφορά γλυκόζης, αμινοξέων και πολλών άλλων μορίων από το αίμα στους ιστούς (εκτός από το νευρικό και μερικά) οι υπολοιποι).
