φάβα
Για φάβα εννοούμε τους σπόρους ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae (ή Όσπρια), Τύπος Βίκια, Είδη φαμπα? η διωνυμική ονοματολογία του φασολιού είναι Vicia faba.
Οι λοβοί φασολιών μοιάζουν με εκείνους άλλων οσπρίων άνοιξης και καλοκαιριού. Είναι πράσινα και, παρόλο που είναι σημαντικού μεγέθους (έως 25 εκατοστά σε μήκος), φαίνεται να έχουν ένα ενδιάμεσο σχήμα μεταξύ του χιονιού και του φασολιού. Οι σπόροι είναι ελλειψοειδείς, πεπλατυσμένοι, έντονα πράσινοι και δείχνουν το τμήμα του μικροβίου. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι σπόροι των φασολιών είναι επικαλυμμένοι με ένα μη εύπεπτο εξωτερικό φιλμ (ολόκληρο) το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την κατανάλωση. Αυτό, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με μια μικρή τομή σε φρέσκους σπόρους, διατηρείται μερικές φορές σε ξηρούς. Εάν υπάρχει, πρέπει επομένως να αφαιρεθεί εμποτίζοντας τα αποξηραμένα φασόλια σε κρύο νερό πριν από την κατανάλωση.
Τα κουκιά καλλιεργούνται για διάφορους σκοπούς. Σίγουρα, η πιο σημαντική είναι η τροφή του ανθρώπου, στην οποία εντάσσονται σε διάφορες μορφές: φρέσκα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα και ως φασολάδα · η πιο εκμεταλλευόμενη ποικιλία ονομάζεται Μείζων (μεγάλες), λόγω του μεγέθους και του αριθμού των σπόρων ανά λοβό, άρα της εξαιρετικής αναλογίας μεταξύ βρώσιμου μέρους και αποβλήτων.Δευτερεύουσας σημασίας είναι οι άγριες ποικιλίες και αυτές που προορίζονται για ζωοτροφή ή λίπανση των χωραφιών.
Όπως αναμενόταν, το φυτό φασολιών είναι ποώδες. Έχει ετήσιο κύκλο και παράγει τον καρπό την άνοιξη, περίπου τον Μάιο. Τα φυτά φασολιών φοβούνται τη ζέστη και πρέπει να σπέρνονται αργά το φθινόπωρο, το χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη (ανάλογα με το τοπικό κλίμα). Δεν είναι φυτά που εκμεταλλεύονται πολύ το υπέδαφος και χρησιμοποιούνται συχνά στην πράσινη κοπριά του εδάφους ανάμεσα σε δύο καλλιέργειες σίτου. το μόνο συστατικό που απαιτούν τα φασόλια σε αφθονία είναι οι φωσφορικές ενώσεις.Φοβούνται ιδιαίτερα τις αφίδες και τις μούχλες.
Τα κουκιά έδωσαν επίσης το όνομα στη γνωστή παθολογία που ονομάζεται φαβισμόςΤο Αυτή η γενετική ανωμαλία επηρεάζει τα ένζυμα που υπάρχουν στα ερυθρά αιμοσφαίρια (αφυδρογονάση γλυκόζης-6-φωσφορικής), ειδικά (αλλά όχι απαραίτητα) σε έκθεση σε προ-οξειδωτικούς παράγοντες (Κλείσε Και κονβίκινα οσπρίων, φαρμάκων κ.λπ.), καταστρέφονται προκαλώντας την τρομακτική κατάσταση της αιμόλυσης. Αυτή η εκδήλωση, αν είναι σοβαρή, μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Αλεύρι φασολιών
Το τυρόπηγμα φασολιών λαμβάνεται με άλεση των ξηρών σπόρων του φυτού Vicia faba, ποικιλία Μείζων.
Η χρήση του τυροπηξιού είναι διαφόρων ειδών · επειδή είναι περισσότερο πρωτεϊνικό προϊόν από τα αλεύρια δημητριακών, χρησιμοποιείται συχνά από vegans για να αντισταθμίσει τις ποσοτικές και ποιοτικές ανεπάρκειες των απαραίτητων αμινοξέων στη διατροφή.
Για να πάρετε μια "σαφή ιδέα για το πώς να χρησιμοποιήσετε το φασόλι (σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου) σε μια vegan διατροφή, προτείνω να συμβουλευτείτε τα βίντεο της Alice με τίτλο: Wheat Muscle - Nutritional Properties, Differences with Seitan and Procedure, and Homemade Wheat Muscle (φροντίζοντας να αντικαταστήσετε το αλεύρι μπιζελιού με αυτό των φασολιών).
Το τυρόπηγμα ΔΕΝ περιέχει ΓΛΟΥΤΕΝΗ, επομένως είναι κατάλληλο για τη διατροφή των κοιλιοκάκων (χωρίς γλουτένη).
Όσο ακατάλληλο και αν φαίνεται για την παραγωγή ψημένων τροφίμων, το φασόλι τυρόπηγμα χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ψωμιού αναμεμειγμένο με αλεύρι από διάφορα σιτάρια (μαλακό σιτάρι, σπινθήρα, καραμέλα, καμούτ κ.λπ.). Αυτός ο συνδυασμός δεν είναι μόνο μια προσπάθεια αύξησης της Βιολογικής Αξίας (BV) των πρωτεϊνών, αλλά φαίνεται ότι (εδώ και αρκετό καιρό) έχει χρησιμοποιηθεί για να δώσει συγκεκριμένα χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά στο ψωμί. Το ποσοστό του τυροκομικού φασολιού σε ζύμη που πρόκειται να ζυμώσει δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%, αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση το προϊόν θα είναι ιδιαίτερα αδύναμο. ένα απλό 1%, από την άλλη πλευρά, μπορεί να συμβάλει στην αύξηση της αντοχής, της σταθερότητας, της απορρόφησης, του διογκώματος, της επιφανειακής αντίδρασης Maillard και του καθαρισμού της ψίχας (πηγή: Fysis.it).
Η ενεργειακή πρόσληψη του φασολιού δεν διαφέρει πολύ από αυτή των αλεύρων δημητριακών, ψευδο-δημητριακών και οσπρίων (περίπου 340kcal / 100g). Έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, πολύ λίγα λιπίδια και ένα μεγαλύτερο ποσοστό υδατανθράκων (που τείνουν να είναι πολύπλοκο), αλλά ακόμα χαμηλότερο από τα υπόλοιπα αλεύρια. Η ποσότητα των ινών είναι απολύτως υψηλή.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το τυρόπηγμα είναι εκπληκτικό για την πολύ υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο, μια μέτρια συμβολή στο ασβέστιο και μια σημαντική συγκέντρωση φωσφόρου.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το τυρόπηγμα μπορεί να υπερηφανεύεται για τη μαζική παρουσία Β1, Β2, ΡΡ και φολικού οξέος. Μικρές ποσότητες vit. Α και vit. ΝΤΟ.
Το τυρόπηγμα είναι συνιστώμενη τροφή στις περισσότερες δίαιτες, εκτός από εκείνα που επηρεάζονται από φαβισμό ή άλλες ιδιαίτερες καταστάσεις που μπορείτε να διαβάσετε στο ειδικό άρθρο (Φασόλια και συναφή προβλήματα). Στη διατροφή, το φασόλι παίζει το ρόλο και των δύο ενεργητικών και τα πλαστικά τρόφιμα και συμβάλλει στην επίτευξη των συνιστώμενων μερίδων ορισμένων βιταμινών και ανόργανων αλάτων. Η μέση μερίδα είναι παρόμοια με εκείνη για άλλα αλεύρια οσπρίων, δημητριακών και ψευδο-δημητριακών, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων πιάτων, ψωμιού, παραγώγων και του λεγόμενου "κρέατος λαχανικών" ".
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
