Αλεύρι Lupini

Λούπιν

Τα λούπινα (ή λευκά λούπινα) είναι οι καρποί ενός ετήσιου ποώδους φυτού, που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae (Leguminosae), Γένος Λούπινος, Είδη άλμπουςΤο Η διωνυμική ονοματολογία του λούπινου είναι Lupinus albus.

Το φυτό λούπινο έχει ύψος περίπου ένα μέτρο, με σημαντικές ρίζες και συνήθως αποικίζεται από μια συμβιωτική βακτηριακή χλωρίδα, ικανή να βελτιστοποιήσει την απορρόφηση του αζώτου από το έδαφος. Το φυτό παράγει ταξιανθίες στην κορυφή οι οποίες, μετά τη γονιμοποίηση, εξελίσσονται στους τυπικούς καρπούς λοβού. Οι δυνητικά βρώσιμοι σπόροι, δηλαδή τα ίδια τα λούπινα, είναι συνεπώς κλεισμένοι μέσα στους λοβούς.
Οι σπόροι λούπινου είναι σημαντικού μεγέθους, όχι μόνο σε σύγκριση με αυτούς των δημητριακών, αλλά και όσον αφορά τα άλλα όσπρια. το μόνο είδος που παράγει σπόρους παρόμοιου μεγέθους είναι το φασόλι. Τα λούπινα έχουν βαθύ κίτρινο χρώμα, με δισκοειδές και στρογγυλεμένο σχήμα, παρόμοιο με φακό (ακριβώς όπως μια γιγαντιαία φακή). Ο πολτός, ο οποίος είναι βρώσιμος ΜΟΝΟ όταν μαγειρεύεται, είναι ελαφρώς κοκκώδης και χόνδρινος, καλυμμένος με άπεπτο και ιδιαίτερα παχύ ινώδες φιλμ.
Ιθαγενές στην Άπω Ανατολή, το φυτό λούπινο ανέχεται λαμπρά το μεσογειακό κλίμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σχεδόν σε ολόκληρη τη λεκάνη υπάρχουν περισσότερο ή λιγότερο εκτεταμένες καλλιέργειες λούπινων, ακόμα και αν κατά μέσο όρο αντιπροσωπεύουν μια οριακή γεωργική λύση (ιδίως σε σύγκριση με την καλλιέργεια δημητριακών και άλλων οσπρίων, όπως σιτάρι, σιτάρι, ρύζι , σόγια, μπιζέλια και φασόλια). Για την ακρίβεια, τα φυτά λούπινου, όπως και εκείνα άλλων Fabaceae (π.χ. κουκιά), είναι ικανά να ευνοήσουν τη χημική βελτίωση του εδάφους και συχνά αξιοποιούνται σε εναλλαγές καλλιεργειών.

Αλεύρι λούπινου

Χρησιμοποιείται κυρίως ως ζωοτροφή στον ζωοτεχνικό τομέα, το αλεύρι λούπινου θα μπορούσε να ενσωματωθεί πολύ καλά και στη διατροφή του ανθρώπου.

Η γαστρονομική εφαρμογή του αλεύρου λούπινου αφορά ουσιαστικά την ολοκλήρωση των αλεύρων σίτου. Με την προσθήκη ενός ποσοστού αυτού του προϊόντος είναι στην πραγματικότητα δυνατό: δείκτης, αύξηση σιδήρου και αύξηση πρόσληψης φυτοθεραπευτικών μορίων. Συνοψίζοντας, καταναλώνοντας τρόφιμα που αποτελούνται από 10% αλεύρι λούπινου (ποσότητα που εξακολουθεί να εγγυάται την ενεργοποίηση της γλουτένης και «πιθανό ζύμωμα»), θα ήταν δυνατό να ληφθούν αρκετά θρεπτικά συστατικά οφέλη.
Έχει ήδη αποδειχθεί ότι το αλεύρι του λούπινου έχει κάποιες θεραπευτικές ιδιότητες · οι πιο παγιωμένες είναι σίγουρα η αποπαρασιτωτική και η αντι-ελμινθική. Όσον αφορά τα άλλα χαρακτηριστικά, ακόμη υπό μελέτη σήμερα, οι υποτιθέμενες ικανότητες (που αποδεικνύονται σε ινδικά χοιρίδια) ξεχωρίζουν : μείωση της παθολογικής υπεργλυκαιμίας, βελτίωση της παθολογικής χοληστερόλης και βελτίωση της υπέρτασης. Εξάλλου, όπως η σόγια, τα λούπινα είναι επίσης εξαιρετικές πηγές χολίνης (συμμετέχουν στη δομή της κυτταρικής μεμβράνης και στη νευροδιαβίβαση), φαινόλες (αντιοξειδωτικά), σαπωνίνες και φυτοστερόλες (μόρια που μειώνουν τη χοληστερόλη) [πηγή: Τεχνολογικές και διατροφικές μελέτες για τους γλυκούς σπόρους λούπινου και την εφαρμογή τους σε επιλεγμένα προϊόντα αρτοποιίας].
Θυμηθείτε ότι τα λούπινα είναι ωστόσο επίσης πλούσια σε ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ουσίες, όπως ορισμένα αλκαλοειδή (τοξίνη λύκου, λουπανίνη και οσιλουπανίνη) και ορισμένες αντι-διατροφικές ενώσεις (αναστολείς λεκιθινών και τρυψίνης) κ.λπ. Ωστόσο, πρόκειται για θερμοευαίσθητες ενώσεις, γι 'αυτό μετά το μαγείρεμα εξολοθρεύονται εντελώς. Είναι συνεπώς απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην εξάλειψη όλων των ιχνών των προαναφερθέντων αλκαλοειδών, για να αποφευχθεί η τυπική πικρή γεύση · γενικά, αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί σε ολόκληρο τον σπόρο ακόμη και μούσκεμα σε άλμη. Δυστυχώς, μετά από τη θερμική επεξεργασία, ακόμη και αρκετά ΧΡΗΣΙΜΑ αλλά θερμοστατικά μόρια (όπως οι βιταμίνες) χάνονται ανεπανόρθωτα.
Οι λεπτομέρειες σχετικά με τη βιομηχανική παραγωγή αλεύρου λούπινου δεν είναι άμεσα διαθέσιμες. Είναι πιθανό ότι παράγεται με το βράσιμο των σπόρων, την πείνα τους, την αφυδάτωσή τους, την αφυδάτωσή τους και τελικά τον άλεση. Με αυτόν τον τρόπο, τα λούπινα αποκτούν βρώσιμο και ευχάριστο λόγω της αδρανοποίησης δυνητικά επιβλαβών μορίων, επίσης υπεύθυνων για την έντονη πικρή γεύση του ωμού σπόρου.
Όσον αφορά τη διατροφική πλευρά, μεταξύ των φυτικών, το αλεύρι του λούπινου είναι ένα από τα πιο πλούσια σε πρωτεΐνες · τα πεπτίδια είναι μέσης βιολογικής αξίας και ωφελούνται από τη σχέση με τις πρωτεΐνες δημητριακών. Το αλεύρι έχει επίσης ισχυρή ενεργειακή λειτουργία, καθώς δεν λείπουν οι σύνθετοι υδατάνθρακες (άμυλο). Οι ίνες, όπως και σε άλλα αλεύρια οσπρίων, είναι άφθονες, ενώ τα λιπίδια (ακόμη και αν χαρακτηρίζονται από καλή διάσπαση των λιπαρών οξέων), δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικά.
Όσο για τις στάχτες, το λούπινο αλεύρι είναι πλούσιο σε αυτό. Τα μέταλλα με μεγαλύτερη διατροφική σημασία είναι το κάλιο και ο σίδηρος. Όσον αφορά τις βιταμίνες, ωστόσο, υπάρχει καλή συγκέντρωση θειαμίνης (βλ. Β1).

Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes