Φουντούκι ή αβελλάνα
ΜΕΓΑΛΟ"λάδι φουντουκιού είναι ένα καρύκευμα που εξάγεται από τα φρούτα, ή μάλλον από το "achene, του φουντουκιού, γνωστό στη βοτανική ως Corylis avellana (οικογένεια Corylaceae ή Betullacee, γένος Corylus).
Το φουντούκι είναι α achene επίσης καταχωρημένο ως "αποξηραμένα φρούτα". από θρεπτική άποψη περιέχει μεγάλες ποσότητες μονοακόρεστων λιπιδίων (MUFA - 45,7g / 100g βρώσιμου μέρους), πολυακόρεστα (PUFA - 7,9g) και μόνο ένα μικρό μέρος κορεσμένων λιπιδίων (4,5g). Οι πρωτεΐνες είναι περίπου 15g και οι υδατάνθρακες περίπου 16,7g. Τα φουντούκια έχουν καλές συγκεντρώσεις βιταμίνης Ε (τοκοφερόλες - 15,4 mg), μερικές υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β (ειδικά θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και πυριδοξίνη), αντιοξειδωτικά (φλαβονοειδή και φυτοστερόλες), σελήνιο (2,4μg), ασβέστιο (114mg) και μειωμένα ποσοστά νερού (5,31 g) · αυτά τα χαρακτηριστικά, που σχετίζονται με τη μέθοδο «κρύας» εκχύλισης (όπως το «παρθένο ελαιόλαδο») επιτρέπουν την εξαγωγή αρκετά κερδοφόρων (που φτάνει το 60% του βάρους) ενός ελαίου με καλή χημική ουσία και θρεπτικές ιδιότητες.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Μεταξύ των θρεπτικών συστατικών του φουντουκιού μόνο μερικά γίνονται μέρος του ελαίου, δηλαδή τα χημικά λιπόφιλα μόρια · επομένως τα τριγλυκερίδια και τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, η βιταμίνη Ε, οι φυτοστερόλες και τα φλαβονοειδή. Το ασβέστιο, το σελήνιο και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες υπάρχουν μόνο σε ίχνη.
Λάδι φουντουκιού
Το έλαιο φουντουκιού είναι ελαφρώς παχύρρευστο, διαφανές ή κιτρινωπό, άοσμο, με γλυκιά γεύση και ειδικό βάρος 0,9242g σε θερμοκρασία + 15 ° C · στερεοποιείται στους -10 ° C.
Το «έλαιο φουντουκιού» περιέχει ένα υψηλό ποσοστό ακόρεστων λιπιδίων, όπως του επιτρέπει να διεισδύει εύκολα στο δέρμα χωρίς λιπαρότητα (παρόμοια ή καλύτερα από το «γλυκό αμυγδαλέλαιο), γι’ αυτό, εκτός από τροφή, κατάλληλο καλλυντικό για:
- Θεραπεία του λιπαρού δέρματος και του δέρματος με τάση για ακμή, στο οποίο εκτελεί «αραιωτική και καθαριστική δράση φραγμένων πόρων
- Μασάζ ξηρού δέρματος στην πρώιμη παιδική ηλικία, στο οποίο εκτελεί μια «ενυδατική δράση».
- Θεραπεία σχισμών στήθους (Besancon, 1862)
- Συστατικό σαπουνιών, έως 4-5% του συνολικού βάρους
- Καλλυντικό συστατικό σε κρέμες και άλλα προϊόντα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το έλαιο φουντουκιού, τόσο από άποψη τροφής όσο και από καλλυντικών, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
Σύνθεση και διαφορές με το "ελαιόλαδο"
Η σύνθεση του παρθένου ελαίου φουντουκιού είναι πολύ κοντά σε αυτό του παρθένου ελαιολάδου, αν και με μερικές μικρές διαφορές που σχετίζονται με τη διάσπαση των λιπαρών οξέων.
Το έλαιο φουντουκιού ΔΕΝ περιέχει ωμέγα-3 απαραίτητα λιπαρά οξέα (A.G.E.), ενώ το παρθένο ελαιόλαδο περιέχει περίπου το 1% των συνολικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA tot). αυτό του φουντουκιού παρέχει περίπου το 6% της Α.Γ.Ε. της οικογένειας ωμέγα-6, ενώ το παρθένο ελαιόλαδο είναι υψηλότερο με ποσοστό 10% σε σύγκριση με τα συνολικά PUFAs. από την άλλη πλευρά, το ποσό των Τα λιπαρά οξέα της οικογένειας ωμέγα-9 φαίνονται μεγαλύτερα σε φουντουκέλαιο με το 86% των συνολικών PUFAs, σε αντίθεση με το παρθένο ελαιόλαδο που φτάνει μόνο (να το πω έτσι) 74% των συνολικών PUFA.
Σε κάθε περίπτωση, η επικρατούσα ποσότητα λιπαρών οξέων στο φουντουκέλαιο ανήκει στο MUFA, συνολικά 78g / 100g του βρώσιμου μέρους, ακολουθούμενο από το PUFA με 10,2g / 100g και τέλος τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (SFA) με 7,4 g / 100g Δεν περιέχει χοληστερόλη, αλλά φυτοστερόλες (φυτοοιστρογόνα) σε ποσότητα ίση με 120mg / 100g βρώσιμου μέρους.
Απάτη στα τρόφιμα
Λόγω της ομοιότητάς του με το ελαιόλαδο, το φουντούκι έχει χρησιμοποιηθεί συχνά (μετά την προσθήκη χλωροφύλλης) ως εξωγήινο συστατικό για δόλια παραγωγή λαδιού σε μερίδες περίπου 10-20% του συνολικού βάρους.
Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ανακαλύφθηκε και δημοσιεύτηκε σε εθνική εφημερίδα πριν από 14 χρόνια τώρα. στο "αφιερωμένο άρθρο, διαβάζουμε" μια έρευνα που άνοιξε και ολοκληρώθηκε με επιτυχία από τον εισαγγελέα της Trani με στόχο την αποκάλυψη μιας απάτης αξίας αρκετών εκατοντάδων δισεκατομμυρίων λιρών. Το εν λόγω αδίκημα προέβλεπε την αγορά και χρήση από ΠΟΛΛΕΣ ΙΤΑΛΙΚΕΣ ΕΤΑΙΡΙΕΣ λάδι που προμηθευόταν από ξένους φουντουκιές (αφού το παρθένο και υγιές φουντουκέλαιο θα κοστίζει σχεδόν όσο το ελαιόλαδο · ενώ αυτό το αλλοιωμένο μόλις έφτασε τα 400 λίρες / λίτρο) στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε να «κόψει» ένα λιπαρό μείγμα που διατίθεται στο εμπόριο με το όνομα «ελαιόλαδο» · η απάτη διευκολύνθηκε από τη συνεργασία αρκετών συνεργών-μεσάζοντων που διαμένουν στην Ελβετία, τον Παναμά και τις Παρθένες Νήσους.
Αυτό καθίσταται εφικτό από την ομοιότητα του λιπιδικού προφίλ που ανήκει στα δύο έλαια, μια χημική πτυχή που μπορεί εύκολα να γίνει κατανοητή από την παρακάτω εικόνα, παρμένη από το κείμενο: Εγχειρίδιο ελαίων και λιπών, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Τεχνική λεπτομέρεια: lΤο διάγραμμα αντιπροσωπεύει τους χρωμογράφους αερίων εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων και φουντουκιού, που λαμβάνονται με τη χρήση τριχοειδούς στήλης που έχει στατική φάση πολικού τύπου (TAP, Chromopack).
Μαγειρική χρήση
Το λάδι φουντουκιού εξάγεται εν ψυχρώ, επομένως είναι παρθένο λάδι · η χρήση του είναι συγκρίσιμη με αυτή του «παρθένου ελαιολάδου», επομένως (αν και δεν έχει τις ίδιες οσφρητικές και γευστικές ιδιότητες) προσφέρεται και για τα δύο ακατέργαστα σάλτσα, μαγείρεμα και τηγάνισμα (χάρη στη σημαντική ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών) · σε σύγκριση με τα έλαια διορθώθηκε, αυτό του φουντουκιού δείχνει μια αξιοσημείωτη σταθερότητα στη θερμότητα, αν και μικρότερη από αυτή του "παρθένου ελαιολάδου".
Βιβλιογραφία:
- Νιώστε καλά με ελαιόλαδο - L. Ανέβηκε - Νέες Τεχνικές - σελίδα 68
- Το βιβλίο με το λάδι και τις ελιές - G. Bigongiali - Calderini edagricole - σελίδα 121
- Πρακτικό Λεξικό Επιστημών και Βιομηχανιών? τρίτο μέρος - Γ. Όροσι - Λιβόρνο, με έξοδα των εκδοτών - σελίδα 2380.
- Το φυσικό σου σαπούνι. Μέθοδοι, συστατικά και συνταγές - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - σελίδα 44
- Εγχειρίδιο ελαίων και λιπών - Π. Καπέλλα - νέες τεχνικές - σελίδα 11.42
- Η Δημοκρατία - 10 Σεπτεμβρίου 1999 - π. Αντολίνι - σελ. 30
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
