Ετυμολογία και Ιστορία
Η Porchetta προέρχεται από τα λατινικά "πορσετί", στα ιταλικά" porchetto ", ή μικρό γουρούνι.
- το πρώτο, στο οποίο θα αναφερθούμε στις επόμενες παραγράφους, χρησιμοποιείται για να ονομάσει ένα ψητό νεαρού χοίρου, σπασμένο, αποστεωμένο, ξυσμένο από τα μαλλιά, με το κεφάλι, καρυκευμένο, κολλημένο, δεμένο (ραμμένο) και μαγειρεμένο για να δώσει τραγανότητα προς το φλοιό εξωτερικό?
- το δεύτερο δείχνει το νεαρό δείγμα του Sus scrofa domesticus (Χοίρος); Στην πραγματικότητα, δεν είναι ασυνήθιστο για ένα μικρό γουρούνι (συχνά ακόμα γαλακτοκομικό) να ονομάζεται άμεσα πορκέτα, καθώς είναι το αγαπημένο μαγείρεμα για αυτό το είδος κρέατος για σφαγή.
- η τρίτη έννοια, που χρησιμοποιείται στην κεντρική Ιταλία (στις ίδιες περιοχές στις οποίες γεννήθηκε και εξακολουθεί να καταναλώνεται χοιρινό κρέας), υποδηλώνει οποιοδήποτε παρασκεύασμα αρωματισμένο με άγριο μάραθο ή σπόρους ή αποξηραμένα άνθη του ίδιου φυτού. κλασικό παράδειγμα είναι το «κουνέλι σε πορκέτα »(εξού και ο όρος« πορκέτα »).
Είναι κατανοητό ότι η porchetta είναι μια συνταγή κεντρικής ιταλικής προέλευσης, πιο συγκεκριμένα από την περιοχή Ariccia (ακριβώς νότια της πρωτεύουσας), όπου ανοίγει ο γνωστός κρατήρας της Vallericcia. Εδώ, στον πολιτισμό της Ασίζης, η θεά Η Ceres λατρευόταν (η θεότητα του υπεδάφους συνδέεται με τη γονιμότητα της γης, από την οποία επεκτάθηκε το όνομα «δημητριακά») · μετά την ανάπτυξη του ρωμαϊκού πολιτισμού (επηρεασμένο από τον ελληνικό), η Ceres έγινε Δήμητρα και, στα ίδια μέρη , ναοί ανεγέρθηκαν προς τιμήν της Μαίας (επίσης Ιωνικής καταγωγής, θεά της άνοιξης, μητέρα και σύζυγος του Βούλκαν και σύμβολο της γονιμότητας). Στις αρχές του εικοστού αιώνα, με την ανακάλυψη διαφόρων ευρημάτων, βρέθηκαν μερικά αγάλματα που απεικονίζουν θυσία μικρών χοίρων (porchetta) στην Ceres και μεγάλων εγκύων χοιρομητέρων στη Maia (που έδωσε το όνομά της στο πολύ συνηθισμένο "γουρούνι").
Η Ariccia ήταν επομένως η κύρια έδρα των θυγατρικών εκμεταλλεύσεων χοίρων, που προσφέρονταν περίπου μια εβδομάδα στο ναό Casaletto. Δεν είναι τυχαίο ότι από το 1950, τον Σεπτέμβριο, γιορτάζεται η "Sagra della Porchetta" στην πλατεία Corte Ariccia, η οποία σήμερα χρησιμοποιεί το σήμα της Τυπικής Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ).
Για περισσότερες πληροφορίες: Porchetta di Ariccia »
Τι είναι η Porchetta
Όπως αναμενόταν, η porchetta είναι ένα πιάτο μαγειρεμένο στο φούρνο. Είναι ένα ψητό θηλάζον γουρούνι (αν είναι μικρό, κάποιοι το μαγειρεύουν στη σούβλα), προηγουμένως σπασμένο, αποστεωμένο, απογυμνωμένο από τα μαλλιά στη φλούδα, καρυκευμένο, κολλημένο και δεμένο (ραμμένο).
Θεωρητικά, η πορκέτα ΔΕΝ πρέπει να είναι ηλικίας άνω του ενός έτους (<90-100kg) ΑΛΛΑ δεν πρέπει να είναι ούτε "γαλακτοκομική" (4-5kg). πιθανότατα, το ιδανικό μέγεθος είναι περίπου 30-40kg.
Αυτό που διακρίνει τις διάφορες πορκέτες (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna κ.λπ.) είναι το μείγμα που χρησιμοποιείται για το ντρέσινγκ, του οποίου τα βασικά συστατικά είναι: χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι, μάραθο (ή σπόροι ή λουλούδια), σκόρδο με μπουφάν, δεντρολίβανο , συκώτι και σπλήνα (το τελευταίο αλεσμένο). λίγο πολύ προαιρετικό κρασί και ελαιόλαδο.
Μαγειρεύεται στο φούρνο (κάποτε τροφοδοτείται από ξύλο), αλλά υπάρχουν και παραλλαγές που μοιάζουν περισσότερο με το "porceddu της Σαρδηνίας", τη "σλοβενική σούβλα" ή τη σικελική "porceddu sutta terra".
Η πορκέτα μπορεί να καταναλωθεί ζεστή, κρύα, σε γεμιστά σάντουιτς ή σε διάφορα παρασκευάσματα, όπως πρώτα πιάτα ή πολύπλοκα πιάτα. Αυτό που διακρίνει μια καλή πορκέτα από μια κακή ή κακώς διατηρημένη είναι η συνοχή του φλοιού. Αυτό, ενώ συνοδεύει ένα κρέας και ένα μαλακό λίπος, πρέπει να είναι τραγανό σαν μπισκότο.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Η Porchetta είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό. Οι θερμίδες παρέχονται ουσιαστικά από λίπη και πρωτεΐνες (υψηλής βιολογικής αξίας). Οι υδατάνθρακες, από την άλλη πλευρά, απουσιάζουν, όπως και οι φυτικές ίνες.
Πολλοί πιστεύουν ότι ο φλοιός του είναι μια μερίδα πλούσια σε λιπίδια. Αντίθετα, είναι μια κολλαγόνος επιφάνεια η οποία, από μόνη της, περιέχει κυρίως πρωτεΐνες. Ωστόσο, κάτω από αυτό, υπάρχει ένα εμφανές στρώμα λιπώδους ιστού (εξαιρετικά λίπος). Δεν είναι τυχαίο ότι η πρόσληψη χοληστερόλης είναι επίσης αρκετά υψηλή.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η porchetta είναι πλούσια σε νιασίνη (vit. PP) και, γενικότερα, σε πολλές άλλες της ομάδας Β. υπάρχει επίσης ρετινόλη (βιταμίνη Α). Όσον αφορά τα μέταλλα, από την άλλη πλευρά, τα τρόφιμα αφθονούν σε σίδηρο, κάλιο και νάτριο.
Λόγω της πολύ υψηλής ενεργειακής πρόσληψης, η porchetta είναι μια ιδιαίτερα ανεπιθύμητη τροφή σε περίπτωση υπερβολικού βάρους και δεν προσφέρεται για δίαιτα αδυνατίσματος χαμηλών θερμίδων. Θα πρέπει να ισοδυναμεί (περισσότερο ή λιγότερο) με αυτή των μονοακόρεστων. Από την άλλη πλευρά, εκτός Από την αναλογία, το απόλυτο μερίδιο των κορεσμένων λιπαρών οξέων εξακολουθεί να είναι πολύ υψηλό και αυτό (σε συνδυασμό με τη γενναιόδωρη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη) το καθιστά μη πολύ σκόπιμο στην περίπτωση της υπερχοληστερολαιμίας. Τέλος, η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (που συχνά αφθονεί για να αυξήσει τη διατήρησή του) το αποκλείει επίσης από τη διατροφή του υπερτασικού ατόμου.
Η μέση μερίδα porchetta κυμαίνεται μεταξύ 100 και 200g, ανάλογα με την κοπή. η συχνότητα κατανάλωσης πρέπει σε κάθε περίπτωση να είναι σποραδική.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
