Πρωτεΐνες τροφίμων

Πρωτεΐνες: Ποιότητα και ποσότητα

Οι πηγές πρωτεϊνών τροφίμων είναι πολλές. Τα τρόφιμα που περιέχουν τα περισσότερα είναι: αυγά, γάλα + γαλακτοκομικά προϊόντα και όλα τα είδη κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων αλιείας) · Στη συνέχεια βρίσκουμε όσπρια και δημητριακά. Τέλος, υπάρχουν ελάχιστες ποσότητες πρωτεϊνών στα λαχανικά και τα φρούτα.

Από ποιοτική άποψη, είναι δυνατόν να αξιολογηθεί η πρόσληψη πρωτεΐνης με βάση την πρόσληψη απαραίτητων αμινοξέων. Αυτή η ταξινόμηση λαμβάνει υπόψη τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών τροφίμων. Μερικά από αυτά είναι πλήρη, όπως αυτά του αυγού ή του ορού γάλακτος και ορίζονται ότι έχουν υψηλή βιολογική αξία · άλλα είναι λιγοστά σε ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα και λέγεται ότι έχουν μέση βιολογική αξία (όπως αυτά των δημητριακών και των οσπρίων) Τέλος, ορισμένα έχουν μια σύνθεση αμινοξέων πολύ διαφορετική από αυτή των ανθρώπινων δομικών πρωτεϊνών και ως εκ τούτου ορίζονται ότι έχουν χαμηλή βιολογική αξία, όπως αυτά των λαχανικών και των φρούτων.

Συνιστώμενη πρόσληψη