Η σωστή διατροφική αναλογία μεταξύ ασβεστίου (Ca) και φωσφόρου (P) είναι θεμελιώδης απαίτηση για τη διατήρηση του υποσιτισμού και της καλής κατάστασης της υγείας.
Το ασβέστιο είναι το πιο άφθονο ορυκτό στο ανθρώπινο σώμα και το 99% του περιέχεται στα οστά, ενώ μόνο το 1% διασπάται στους μαλακούς ιστούς και τα ενδοκυτταρικά και εξωκυτταρικά υγρά. 
Ο φώσφορος είναι επίσης ένα πολύ ανόργανο ορυκτό στον σκελετικό υδροξυαπατίτη (85%), ενώ το υπόλοιπο 15% βρίσκεται στους μαλακούς ιστούς και στα εξωκυττάρια υγρά. Ο φώσφορος είναι ένα απαραίτητο συστατικό των φωσφολιπιδίων (υπάρχει στον νευρικό ιστό) και εμπλέκεται σε μια σειρά διαδικασιών όπως αποθήκευση και μεταφορά ενέργειας (ATP) και ενδοκυτταρική μετάδοση ορμονικών μηνυμάτων (AMPc). Αποτελεί επίσης μέρος του γενετικού υλικού και με τη μορφή μονοφασικών και διβασικών φωσφορικών λειτουργιών ρυθμιστικό σύστημα, συμβάλλοντας στη ρύθμιση της ισορροπίας οξέος-βάσης των υγρών του σώματος.
Η σωστή αναλογία ασβεστίου (Ca) και φωσφόρου (P) στα τρόφιμα είναι θεμελιώδης απαίτηση για:
- η βελτιστοποίηση της σύνθεσης υδροξυαπατίτη ως ορυκτού υποστρώματος για την ασβεστοποίηση των οστών
- παρακολούθηση της δραστηριότητας του Αυτόνομου Νευρικού Συστήματος (ANS)
- παρακολούθηση της δραστηριότητας του θυρεοειδούς και των επινεφριδίων
Το ασβέστιο και ο φώσφορος ανταγωνίζονται μεταξύ τους στην εντερική απορρόφηση, συνεπώς, αποκλείοντας όλες τις εξωτερικές και υποκειμενικές μεταβλητές που εμπλέκονται σε αυτήν τη διαδικασία, η απορρόφηση του διαιτητικού ασβεστίου μπορεί να βελτιστοποιηθεί ή να περιοριστεί από την ταυτόχρονη πρόσληψη διαιτητικού φωσφόρου. Τελικά, η σωστή αναλογία μεταξύ ασβεστίου και φωσφόρου είναι απαραίτητη για να επιτρέψει τις διαδικασίες του αναβολισμού των οστών. Ωστόσο, εάν είναι αλήθεια ότι ο υδροξυαπατίτης απαιτεί τόσο το ένα όσο και το άλλο ιχνοστοιχείο, είναι εξίσου αληθές ότι το πιο ανεπαρκές ορυκτό είναι αναμφίβολα το ασβέστιο (κυρίως λόγω της έλλειψης πηγών τροφίμων και άλλων παθολογιών που επηρεάζουν μεταβολικά).
- Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις μεταβλητές της περίπτωσης, η επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι η σωστή αναλογία μεταξύ ασβεστίου και διαιτητικού φωσφόρου είναι: Ca / P = 3: 1 ή 2: 1.
Το ANS αποτελείται από ένα σύνολο ενδοκρινών αδένων που εκτελούν καταβολικές λειτουργίες (συμπαθητικό σύστημα) αφενός και αναβολικές διεργασίες (παρασυμπαθητικό σύστημα) αφετέρου. Σε περίπτωση ορμονικής ανισορροπίας ή υπεροχής, μπορεί να εμφανιστούν αλλοιώσεις αίματος ασβεστίου και φωσφόρου Η περίσσεια συμπαθητικών ορμονών προάγει την κατακράτηση ασβεστίου. αντίστροφα, οι παρασυμπαθητικές ορμόνες ευνοούν τη δεξαμενή φωσφόρου. Η ομοιοστατική ισορροπία του ANS προάγει μια κυκλοφορία αναλογίας ασβεστίου προς φωσφόρο 3: 1 ή 2: 1 (πιο συγκεκριμένα 2,6: 1).
Ορισμένα ιχνοστοιχεία (νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορος) λειτουργούν επίσης ως δείκτες της σωστής μεταβολικής λειτουργίας άλλων αδένων, όπως του θυρεοειδούς και των επινεφριδίων. Για παράδειγμα, μια υπερβολική παραγωγή γλυκοκορτικοστεροειδών και ορυκτοκορτικοστεροειδών ευνοεί την απέκκριση ασβεστίου (καθώς και μαγνησίου) αλλάζοντας τη σωστή αναλογία κυκλοφορίας μεταξύ ασβεστίου και φωσφόρου. οι παραθυρεοειδείς αδένες προωθούν τη διατήρηση του φωσφόρου σε σύγκριση με αυτό του ασβεστίου.
Οι μηχανισμοί που σχετίζονται με την ομοιόσταση του ασβεστίου και του φωσφόρου είναι πολύ περίπλοκοι και διατυπωμένοι. Όσον αφορά τη διατροφή, ελλείψει παθολογιών, η επαρκής πρόσληψη αυτών των ιχνοστοιχείων εγγυάται την ακεραιότητα του σκελετού προωθώντας την επίτευξη και διατήρηση της βέλτιστης μεταλλοποίησης. Επιπλέον, η ομοιόσταση του ασβεστίου και του φωσφόρου στο αίμα υποδεικνύει μια καλή ισορροπία μεταξύ του συμπαθητικού και του παρασυμπαθητικού συστήματος και αποκλείει την εκκριτική μεταβολή (πρωτογενή ή δευτερογενή) των επινεφριδίων, του θυρεοειδούς και του παραθυρεοειδούς.
Βιβλιογραφία:
- Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών (LARN) - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής (SINU)
- Λειτουργική ιατρική. Η απάντηση για την τρίτη χιλιετία - Μ. Πανδιανή - Νέες τεχνικές - σελίδες 44-45
