Οι πρωτεΐνες διατροφής, ως απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση μιας καλής κατάστασης υγείας.
Τα πιο πλήρη είναι ζωικής προέλευσης, αλλά σήμερα γνωρίζουμε ότι τα λαχανικά μπορούν επίσης να συμβάλουν στην επίτευξη των θρεπτικών απαιτήσεων για πρωτεΐνες.
Σε αυτή την περίπτωση, συνδυάζοντας όσπρια και δημητριακά, και μεταβάλλοντας τον τύπο, είναι δυνατό να διατηρηθεί μια καλή διατροφική ισορροπία. Αυτό συμβαίνει επειδή τα όσπρια διαθέτουν μια πολύ ενδιαφέρουσα περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά, και παρέχουν επίσης πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά που συμμετέχουν στη διατήρηση της διατροφικής ισορροπίας.
Για να ξεπεραστούν οι μεγάλοι χρόνοι προετοιμασίας των ωμών οσπρίων, ειδικά σε αποξηραμένη μορφή, σήμερα υπάρχουν επίσης ορισμένα προϊόντα διατροφής στην αγορά που είναι τόσο έγκυρα όσο και πρακτικά, όπως, για παράδειγμα, ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων, έτοιμα σε λίγα λεπτά.
, φακές, μπιζέλια, φασόλια, κουκιά, σόγια, λούπινο, cicerchie.
Στη μεσογειακή διατροφή, τα όσπρια παίζουν πρωταρχικό ρόλο: πρέπει να καταναλώνονται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα σε σημαντικές μερίδες, για παράδειγμα ως πρώτο πιάτο, ακόμη και με τη μορφή ζυμαρικών από αλεύρι οσπρίων.
Επιπλέον, είναι πηγή αμύλου - άρα θερμίδων -, πρωτεϊνών μέσης βιολογικής αξίας, «καλά» λιπαρά, βιταμίνες Β, μέταλλα (σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο) και άλλοι ευεργετικοί διατροφικοί παράγοντες (φυτικές ίνες, λεκιθίνες, φυτοστερόλες ).
Τα ακατέργαστα περιέχουν δυνητικά αντι -διατροφικά μόρια, τα οποία ωστόσο απορρίπτονται εν μέρει με διαβροχή - στην περίπτωση ξηρών - ή σε κάθε περίπτωση μετουσιωμένα με το μαγείρεμα.
Το Υπάρχουν αμέτρητοι τύποι πρωτεϊνών, με εξίσου άπειρες βιολογικές λειτουργίες.
