Γενικότητα
Παρακαλώ σημειώστε: για αναπαραγωγή Coturnix japonica (καθώς είναι μεγαλύτερο, άρα πιο κερδοφόρο) ή το αποτέλεσμα της διασταύρωσης μεταξύ αυτού και του τοπικού μας είδους.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Για την αποφυγή αμφιβολιών, υπενθυμίζουμε ότι:
Το "ορτύκι" ΔΕΝ είναι συνώνυμο του πέρδικα, αφού αυτός ο τελευταίος όρος υποδηλώνει γενικά διαφορετικά είδη διαφορετικών γενών που ανήκουν στις Υποοικογένειες Perdicinae και Tetraoninae. Ομοίως, ο όρος "ορτύκια" ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ να είναι ουσιαστικό που χρησιμοποιείται ως συνώνυμο του ροκ πέρδικα, αφού το τελευταίο ανήκει στο Γένος Alectoris, Είδος graeca (διωνυμική ονοματολογία Alectoris graeca).
Περιγραφή ορτυκιού: το ορτύκι είναι στρογγυλό και μικρό, περίπου είκοσι εκατοστά μήκος για περίπου ένα εκατόγραμμα βάρους (ανάλογα με το είδος ή το σταυρό). Έχει ένα μικρό ράμφος καμπυλωμένο στην κορυφή, μια μικρή ουρά και ένα φτέρωμα που ποικίλλει από καφέ έως κιτρινωπό, σκιασμένο πιο ανοιχτό και σκοτεινό.
Συνήθειες του ορτυκιού: το ορτύκι είναι ένα πολύ διαδεδομένο μεταναστευτικό πουλί. Στην Ευρώπη και στην Ασία απουσιάζει ΜΟΝΟ στις αρκτικές ζώνες και στην κορυφή των υποαρκτικών ζωνών. την φθινοπωρινή περίοδο κινείται σε αγέλη προς τα νότια (ισημερινές ζώνες), ενώ την άνοιξη επιστρέφει στους τόπους καταγωγής του.
Εκτροφή και εκτροφή ορτυκιών: το ορτύκι αναπαράγεται επιτυχώς στη φύση αλλά και στην αιχμαλωσία. Οι γόνοι περιλαμβάνουν περίπου δώδεκα αυγά. αυτά, μικρού μεγέθους (περίπου 25g - ≤10g χωρίς κέλυφος) με ποικίλη εμφάνιση (λευκό και καφέ), παραμένουν σε επώαση για σχεδόν είκοσι ημέρες μετά την οποία, μετά την εκκόλαψη των νεοσσών, χρειάζονται περίπου μερικές εβδομάδες πριν οι απόγονοι γίνονται εντελώς ανεξάρτητοι NB Οι εκτροφές ορτυκιών απευθύνονται τόσο σε τρόφιμα (για κρέας ή αυγά) όσο και σε χώρους ανεφοδιασμού ή κυνηγιού.
Σίτιση και θήραμα των ορτυκιών: τα ορτύκια τρέφονται με έντομα, σιτηρά και βλαστάρια. Μεταξύ των φυσικών αρπακτικών του ξεχωρίζουν πάνω απ 'όλα: αλεπούδες, αρπακτικά πτηνά όλων των ειδών και γάτες. ακόμη και τα φίδια και τα πουλιά της οικογένειας Corvidae είναι σε θέση να τρώνε αυγά ορτυκιού. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τις τελευταίες δεκαετίες, η εξάπλωση των ορτυκιών έχει υποστεί σημαντική μείωση, όχι τόσο λόγω της συλλογής (αυστηρά ρυθμιζόμενων), όσο λόγω της εισαγωγής αρπακτικών αλόθωνων ζώων και / ή υπερπληθυσμού γηγενών.
Γαστρονομικές πτυχές
Όπως αναμενόταν, τόσο το κρέας όσο και τα αυγά καταναλώνονται από τα ορτύκια.
Κρέας ορτυκιού: τα ορτύκια αποτελούν μέρος (ή μάλλον ήταν μέρος) των εποχιακών διατροφικών συνηθειών του μέσου Ιταλού, ακόμα κι αν με την αλλαγή στον (πιο φρενήρη) τρόπο ζωής, τη γαστρονομική παγκοσμιοποίηση και την αύξηση των τιμών, η κατανάλωσή του μειώνεται σταδιακά.
Τα ορτύκια μπορούν να καταναλωθούν με διαφορετικούς τρόπους. αν και θεωρείται κυνήγι (επομένως μαύρο κρέας), δεν απαιτεί παλαίωση ή μαρινάρισμα (το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί ακόμη, ειδικά για άγρια δείγματα). Το κρέας ορτυκιών καταναλώνεται σχεδόν αποκλειστικά ως ολόκληρο πουλί. Οι πιο συνηθισμένες τεχνικές μαγειρέματος είναι: το ψήσιμο και το μέτριο ψήσιμο (σε τηγάνι ή κατσαρόλα που τελειώνει τελικά στο φούρνο), ψήσιμο στο φούρνο ή σε σούβλα και ψητό στη σχάρα. Μεταξύ άλλων, τα ορτύκια μπορούν επίσης να συσκευαστούν με φυσικό τρόπο, να γεμιστούν, να φουσκώσουν, με μαντήλι, να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο κ.λπ. · μπορούν να συνοδευτούν από λαχανικά, πατάτες ή δημητριακά στα πρώτα πιάτα (ριζότο, φρέσκα ζυμαρικά, πολέντα κ.λπ.). μόνο οι προφυλάξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την παρασκευή του ορτυκιού είναι:
- Πραγματοποιήστε έναν λεπτομερή καθαρισμό (αποφεύγοντας, εάν είναι δυνατόν, να τρυπήσετε το έντερο τη στιγμή του εκτοπισμού).
- Επιλέξτε το χρόνο μαγειρέματος καθώς, έχοντας ιδιαίτερα άπαχο κρέας, τα πουλιά θα μπορούσαν να γίνουν ιδιαίτερα σφιχτά.
- Επιλέξτε το σωστό κρασί για την απόχρωση (για να μην καταστείλει τη λεπτή γεύση του ζώου).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα ορτύκια τρώνε επίσης το δέρμα το οποίο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βοηθά να διατηρείται ο πολτός τρυφερός.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα αυγά ορτυκιών, ανατρέξτε στο ειδικό άρθρο: Αυγά ορτυκιού.
Διατροφικές ιδιότητες
Το ορτύκι είναι ένα μαύρο κρέας, ή "παιχνίδι". Η πρώτη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι τα ορτύκια περιέχουν υψηλή πρόσληψη πουρίνες, ανεπιθύμητα στοιχεία για όσους πάσχουν από υπερουριχαιμία και / ή οξεία ουρική αρθρίτιδα.
Το κρέας ορτυκιού (καρπός του ανατομικού μέσου όρου) είναι άπαχο, αλλά όχι πολύ άπαχο. Η πρόσληψη λιπιδίων που αναφέρονται παρακάτω αντιπροσωπεύει κρέας με δέρμα. Στην πραγματικότητα, σε αντίθεση με το κρέας κοτόπουλου, τα ορτύκια με δέρμα ΔΕΝ φτάνουν σε επίπεδα λιπαρότητας, ώστε να διακυβεύουν υπερβολικά τη διατροφική του πρόσληψη. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, από την άλλη πλευρά, είναι μέση.
Οι πρωτεΐνες ορτυκιού είναι άφθονες και υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ οι υδατάνθρακες απουσιάζουν.
Η συνολική ενεργειακή πρόσληψη του κρέατος ορτυκιού είναι μέτρια αλλά σε κάθε περίπτωση υψηλότερη από αυτή του καθαρού στήθους (ορτύκια ίδια ή αναφέρεται σε άλλα είδη πτηνών).
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, το πιο σημαντικό είναι ο σίδηρος, ένα στοιχείο που γενικά δεν είναι πολύ παρόν (και επιθυμητό) στη διατροφή όσων πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτή ΡΡ, που ονομάζεται επίσης νιασίνη, ξεχωρίζει.
