Γενικότητα
Η πράσινη σάλτσα είναι ο γενικός όρος που αναφέρεται σε ένα σμαραγδένιο χρώμα καρύκευμα, που παρασκευάζεται με κυρίως φυτικά συστατικά.
Άλλες παραλλαγές της πράσινης σάλτσας περιλαμβάνουν την προσθήκη αλατιού, πιπεριού, κρεμμυδιού, σκόρδου, βασιλικού, ψωμιού, αγγουριού, ωμού κρόκου αυγού και ολόκληρου βρασμένου αυγού.
Η διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσετε για την προετοιμασία της πράσινης σάλτσας είναι πολύ απλή. Αφού καθαρίσετε, πλύνετε και ξεφλουδίσετε τον μαϊντανό, πρέπει να ψιλοκομθεί με τα άλλα συστατικά. παραλείπουμε σκόπιμα άλλα αρκετά προφανή βήματα, όπως το ξεφλούδισμα των αυγών, το γδύσιμο του κρεμμυδιού κ.λπ. Όλα τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, στη συνέχεια προσαρμόζονται στη γεύση (αλάτι, πιπέρι κλπ.). τέλος, το μίγμα αναμιγνύεται με ακατέργαστο λάδι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Η παραδοσιακή λειτουργία της πράσινης σάλτσας είναι να συνοδεύει διάφορα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων πάνω από όλα βραστό κρέας (που ονομάζεται επίσης βραστό ανάμεικτο κρέας).
Πράσινη σάλτσα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Η πράσινη είναι μια συνοδευτική σάλτσα που εμπίπτει στην ομάδα των καρυκευμάτων. Αυτό σημαίνει ότι, λόγω των χημικών, οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών του, είναι σε θέση να αντικαταστήσει λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύδι, λεμόνι και οποιοδήποτε συστατικό χρησιμοποιείται για τη γεύση των τροφίμων.
Έχει ενεργειακή παροχή που ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται, υπεύθυνη για τη συνοχή της σάλτσας. Είναι αυτονόητο ότι οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος υδατάνθρακες.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως μονοακόρεστα (ακόμη και σε αυτό που περιέχει αυγά). Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών κυμαίνεται μεταξύ υψηλών και, ανάλογα με το αν προστίθεται ή όχι το αυγό.Μόνο στην πράσινη σάλτσα που περιέχει το ψωμί, οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετοι.
Η αναλογία μεταξύ πρωτεϊνών και υδατανθράκων ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία αυγού και ψωμιού. Επιπλέον, τόσο το πλήρες βραστό αυγό όσο και ο κρόκος είναι σημαντικές πηγές χοληστερόλης.
Η πρόσληψη φυτικών ινών είναι σημαντική, όπως και η βιταμίνη C, τα καροτενοειδή και το κάλιο · οι συγκεντρώσεις ασβεστίου και σιδήρου είναι επίσης αξιοσημείωτες (οι τελευταίες σε κακή βιοδιαθεσιμότητα).
Η πράσινη σάλτσα δεν είναι κατάλληλη για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου · εάν είναι πλούσια σε χοληστερόλη, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σποραδικά και σε μέτριες μερίδες από άτομα που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία.
Δεν περιέχει λακτόζη. Εάν υπάρχει ψωμί, γίνεται ακατάλληλο για τη διατροφή του κοιλιοκάκου.
Λόγω της παρουσίας γαύρου ή / και αυγών, η πράσινη σάλτσα δεν προσφέρεται για τη vegan και χορτοφαγική διατροφή. Ωστόσο, είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία μιας vegan παραλλαγής, όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο.
Η μέση μερίδα ποικίλλει πολύ ανάλογα με τα συστατικά και την ποσότητα λαδιού, αλλά, λαμβάνοντας ως αναφορά τη συνταγή της Alice, θα μπορούσε να καθοριστεί μια συνολική ποσότητα 20-40g (25-50kcal).
