Βιταμίνη D
Η βιταμίνη D είναι ένα απαραίτητο μόριο για τον οργανισμό.
Θεωρείται προ-ορμόνη και ασκεί διάφορες μεταβολικές λειτουργίες:
- Αυξημένη μεταλλοποίηση των οστών.
- Αυξημένη νεφρική επαναρρόφηση ασβεστίου.
- Αυξημένη εντερική απορρόφηση φωσφόρου.
- Υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Διαφοροποίηση ορισμένων κυτταρικών σειρών.
- Συμβολή σε ορισμένες νευρομυϊκές λειτουργίες.
Ανάγκες και συμβολή τροφίμων
Η ανάγκη για βιταμίνη D καλύπτεται κυρίως από την ενδογενή σύνθεση που λαμβάνει χώρα στο δέρμα. Αυτό απαιτεί έκθεση σε έντονες ακτίνες UV (καλοκαιρινές) και στο υπόστρωμα αφυδροχοληστερόλη. Δεύτερον, η ζήτηση για βιταμίνη D αντισταθμίζεται από τη διατροφή.
Διαλυτή σε λίπη (λιποδιαλυτά, όπως βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ), η βιταμίνη D υπάρχει κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, με κάποιες μικρές εξαιρέσεις.
Οι σημαντικότερες διατροφικές πηγές βιταμίνης D είναι: προϊόντα αλιείας (λιπαρά ψάρια), συκώτι ψαριού, έλαιο συκωτιού ψαριών, αυγά (κυρίως κρόκος), βούτυρο και εμπλουτισμένα τρόφιμα (π.χ. γάλα).
Πρόσφατα παρατηρήθηκε η παρουσία βιταμίνης D στα μανιτάρια. παρακάτω, θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε εάν το εν λόγω περιεχόμενο είναι πράγματι σχετικό από θρεπτική άποψη.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η βιταμίνη D που περιέχεται στα τρόφιμα έχει κυρίως τη μορφή χοληκαλσιφερόλης ή D3. Αυτό - μετά την πέψη, την απορρόφηση και την είσοδο στην κυκλοφορία των τυπικών λιπών - μεταφέρεται σε συγκεκριμένες περιοχές, όπου θα υποβληθεί σε διάφορους τύπους ενζυματικών καταλυτών.
Σημείωση: μg σημαίνει μικρογραμμάρια.
/
Των ζώων
Γήινος
Λίπος
για 100 γρ
25,00 μg
0,50 μg
Πίνακας 1: Περιεκτικότητα σε βιταμίνη D στις κύριες πηγές τροφίμων ζωικής προέλευσης.
Βιταμίνη D στα μανιτάρια
Όπως φαίνεται από τον παρακάτω πίνακα, τα μανιτάρια μπορεί να είναι μια σχετική πηγή βιταμίνης D.
Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να αντικαταστήσουν αποτελεσματικά το συκώτι των χερσαίων ζώων (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο κ.λπ.), αυγά, βούτυρο και λιπαρά τυριά.
Ωστόσο, δεν περιέχουν όλα τα μανιτάρια την ίδια ποσότητα βιταμίνης D. Μεταξύ των παραδειγμάτων που αναφέρονται είναι το porcino, το morel, το ωάριο, το chanterelle και το chiodino · το champignon (που ονομάζεται επίσης champignon ή Portobello) δεν είναι αμελητέο αλλά όχι ιδιαίτερα πλούσιο.
/
για 100 γρ
Πίνακας 2: Περιεκτικότητα σε βιταμίνη D σε ορισμένα μανιτάρια.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ποσά ίσα με 0,00μg θα μπορούσαν να είναι αποτέλεσμα έλλειψης ανίχνευσης ή μη διαθεσιμότητας της ζητούμενης τιμής.
Χρειάζομαι
Πόση βιταμίνη D;
Οι διαιτητικές ανάγκες σε βιταμίνη D που παρουσιάζονται στον πίνακα λαμβάνουν επίσης υπόψη τις ανάγκες των ατόμων που κινδυνεύουν, δηλαδή εκείνων που εκτίθενται περιορισμένα στο φως του ήλιου ή που για διάφορους λόγους κινδυνεύουν από ανεπάρκεια.
Πίνακας 3: Απαιτήσεις βιταμίνης D
Ο ιταλικός πληθυσμός λαμβάνει περίπου 2,00 μg βιταμίνης D την ημέρα. Αυτή η ποσότητα φαίνεται επαρκής για την πρόληψη της ανεπάρκειας, καθώς η ενδογενής σύνθεση μόνο (στο δέρμα), σε συνθήκες επαρκούς έκθεσης στον ήλιο, θα πρέπει να είναι επαρκής (ειδικά σε ενήλικες).
Η πιο ακριβής μέθοδος για την εκτίμηση της επάρκειας της διατροφής και του τρόπου ζωής είναι η ανίχνευση της 25-υδροξυβιταμίνης-D (25-OH-D) στο πλάσμα του αίματος, η οποία θα πρέπει να παραμείνει στην περιοχή των 10-40ng / ml (νανογραμμάρια ανά χιλιοστόλιτρο).
Σημείωση: ένα νανόγραμμα αντιστοιχεί σε 0,001μg.
Λάβετε υπόψη ότι απουσία "επαρκούς (μακροπρόθεσμης) έκθεσης στον ήλιο, αυτή η συγκέντρωση στο πλάσμα μπορεί να μειωθεί στα 6-8ng / ml. D", από την άλλη πλευρά, μετά από παρατεταμένες και σημαντικές εκθέσεις έντασης, μπορεί να αυξηθεί στα 80ng / ml Το
Ευτυχώς, η βιταμίνη D μπορεί να αποθηκευτεί στο ήπαρ. Αυτό το απόθεμα εγγυάται στον άνθρωπο να μπορεί να αντλήσει από τα αποθέματα που έχουν διαρθρωθεί κατά τη θερινή περίοδο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Μανιτάρια κατά της ανεπάρκειας
Κάνοντας έναν αριθμητικό υπολογισμό της περιεκτικότητας σε βιταμίνη D στα πλουσιότερα μανιτάρια (porcino, morel, ovule, chanterelle και μέλι), μπορούμε να ορίσουμε ότι αυτά φέρνουν κατά μέσο όρο 2,4μg / 100g βρώσιμου μέρους.
Αν θεωρούσαμε τα μανιτάρια ως τη μόνη πηγή βιταμίνης D, θα μπορούσαμε να υπολογίσουμε ότι η ποσότητα που απαιτείται για την κάλυψη του επιπέδου ασφάλειας των ανδρών και των γυναικών ηλικίας 4 ετών και άνω (συμπεριλαμβάνονται έγκυες και θηλάζουσες μητέρες) είναι ίση με 625g / ημέρα.
Αυτή είναι πολύ μεγάλη ποσότητα και δεν είναι πάντα σκόπιμο.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όλα τα μανιτάρια περιέχουν μια τοξική αρχή, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ονομάζονται "βρώσιμα", ακόμη και αν σε ακίνδυνες ποσότητες ή με αμελητέες δηλητηριώδεις δυνατότητες.
Επιπλέον, ακόμη και τα μανιτάρια είναι τρόφιμα που υπόκεινται σε συσσώρευση περιβαλλοντικών μολυντών. Ειδικότερα, άγρια ή εκείνα που καλλιεργούνται / συγκομίζονται στο περιθώριο (ή στο εσωτερικό) των γεωργικών χωραφιών που εκμεταλλεύονται με τη συμβατική μέθοδο (φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ.).
Αυτές οι δύο πτυχές προτείνουν να μην τα καταχραστείτε και να λάβετε ακόμη μεγαλύτερη σημασία στη διατροφή της εγκύου και της νοσοκόμας, στην οποία θα πρότεινα να τα αποφύγετε ή να μην υπερβείτε το μέγιστο όριο των 1-2 μερίδων μαγειρεμένων μανιταριών (100-150g ζυγισμένα ωμά) κάθε εβδομάδα.
Τελικά, τα μανιτάρια είναι μια αξιοπρεπής πηγή βιταμίνης D, αλλά δεν μπορούν να εκπληρώσουν το ρόλο της μοναδικής πηγής. Η εναλλαγή με λιπαρά ψάρια και αυγά μπορεί να είναι μια εξαιρετική λύση.
Αυτό το συμπέρασμα πρέπει να γίνει κατανοητό κυρίως από την κοινότητα των vegan, η οποία πρόσφατα εστίασε μεγάλο μέρος της προσοχής της στα μανιτάρια, θεωρώντας τα ως λύση στον κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμίνης D.
Ακόμα και για βίγκαν "μανιτάρια ναι, αλλά μην το παρακάνετε!" για να μπορείτε να επιλέξετε, είναι σκόπιμο να εστιάσετε περισσότερο στην έκθεση στον ήλιο της καλοκαιρινής περιόδου.
