Επιμέλεια Δρ. Davide Marciano
Τι είναι η Paleo Diet;
Όλο και πιο συχνά ακούμε για την παλαιοδιαιτία, αυτή τη «νέα» διατροφική προσέγγιση που βασίζεται στη γενετική μας σύνθεση.
Ο άνθρωπος εμφανίστηκε πριν από δύο εκατομμύρια χρόνια και έχει αποδειχθεί ότι η γενετική του σύνθεση, μέχρι σήμερα, έχει αλλάξει λιγότερο από 1%, οπότε οι θρεπτικές πληροφορίες που έχουν απομείνει στη μνήμη του γενετικού μας κώδικα είναι πανομοιότυπες με εκείνες της εποχής του Με άλλα λόγια, έχουμε προχωρήσει σε πολλούς τομείς, αλλά η γενετική μας είναι «ίση» με εκείνη του παλαιολιθικού ανθρώπου.
Πώς ξέρουμε τι έφαγε ο άνθρωπος του παρελθόντος;
Αυτό επιτρέπεται από τη μελέτη:
- μερικά σκελετικά υπολείμματα.
- τη διαφορετική φθορά των δοντιών, λόγω της μάσησης ζώων ή λαχανικών ·
- των λιθικών εργαλείων που έφτιαξε?
- μέσω απογραφής υπολειμμάτων ζώων και λαχανικών που βρέθηκαν σε προϊστορικούς χώρους, που καθιστούν δυνατή την αναγνώριση των ειδών που υπάρχουν περισσότερο στη διατροφή του παλαιολιθικού ανθρώπου.
Με βάση αυτά τα συστήματα έρευνας, σήμερα μπορούμε να κατανοήσουμε την "εξέλιξη των τροφίμων που ξεκινά από τις πρώτες ανθρωποειδείς (πριν από 4 εκατομμύρια χρόνια, στην" Ανατολική Αφρική, όπου ξεκινά η ανθρώπινη εξελικτική ιστορία) έως "Homo sapiens.
Ο άνθρωπος έχει περάσει πάνω από το 99% της ζωής του στη Γη ασκώντας κυνήγι, συλλογή και ψάρεμα, ευνοώντας τη μία ή την άλλη δραστηριότητα σύμφωνα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Μιλάμε λοιπόν για μια «διατροφή βασισμένη στο κρέας, το ψάρι, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους, τα λαχανικά και τα φρούτα.
Χάρη στις μελέτες του Δρ. Loren Cordain του Πανεπιστημίου του Κολοράντο (δημιουργός της παλαιολιθικής δίαιτας), συμπεραίνεται ότι σχεδόν το 60% των θερμίδων προέρχονται από την κατάποση ζώων · συγκεκριμένα, οι ανθρωποειδείς προτιμούσαν εσωτερικά όργανα και μυελό των οστών και σπάνια τρέφονται με αυγά.
Γέννηση της Γεωργίας
Σήμερα, ορισμένες φυλές διατηρούν ακόμα αυτό το χαρακτηριστικό, όπως οι Αβορίγινες της ερήμου της Αυστραλίας, μερικές φυλές των Φιλιππίνων και οι Ινδοί του τροπικού δάσους του Αμαζονίου.
Περίπου 12.000 χρόνια πριν, αυτή η γενετική σύνθεση που σχηματίστηκε σε εκατομμύρια χρόνια (σκεφτείτε πώς τα 12.000 χρόνια μπορούν να επηρεάσουν Εκατομμύρια χρόνια) είναι εντελώς αναστατωμένη από μια αλλαγή που δεν έχει ακόμη γίνει αποδεκτή από τον οργανισμό μας: η γέννηση της γεωργίας και της αναπαραγωγής επέτρεψε στον «άνθρωπο να μην μεταναστεύστε πια »με την εναλλαγή των εποχών, διατηρώντας τρόφιμα για όλο το χρόνο, όπως δημητριακά, γάλα και παράγωγα, που ορίζονται σήμερα, απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή.
Τα τρόφιμα που γεννιούνται ή / και εισάγονται από αυτήν την περίοδο και μετά θα ήταν αντίθετα με τα γενετικά μας χαρακτηριστικά. Επιπλέον, θα μιλούσαμε για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτικά συστατικά, σε αντίθεση με τα προ γεωργικά τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες κ.λπ.
Η επίδραση της αντίθεσης μεταξύ της προ και της μετά τη γεωργία στη γενετική μας σύνθεση πιθανότατα προκάλεσε, την τελευταία δεκαετία, τον λεγόμενο δυσσινουλινισμό ή το σύνδρομο Χ, το οποίο με την πάροδο του χρόνου μπορεί να προκαλέσει υπέρταση, παχυσαρκία, υπερλιπιδαιμίες, διαβήτη, ασθένειες καρδιοκυκλοφορίας κι αλλα. Αυτό συμβαίνει, καθώς 12.000 χρόνια δεν είναι αρκετά για να τροποποιήσουμε τα γονίδιά μας και να τα επαναπροσαρμόσουμε σε αυτά τα νέα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, για να συμβεί αυτή η κατάσταση / εξέλιξη, υπολογίζεται ότι πρέπει να περάσουν 20.000 / 60.000 χρόνια.
Αυστηρά προσωπική άποψη!
Τι να φας?
Θα ήθελα να σκεφτώ αυτήν τη διαιτητική προσέγγιση, ανεξάρτητα από το αν μπορεί να ονομαστεί παλαιολιθική ή μεταβολική ή τροφική ζώνη ή κάτι άλλο. Τι τρώτε σε αυτή τη δίαιτα;
Μη αμυλούχα φρούτα και λαχανικά
Τα τρόφιμα επαίνεσαν ακόμη και στα καλύτερα τηλεοπτικά σαλόνια για τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά τους.
- Πλούσιο σε νερό (το σώμα μας αποτελείται κυρίως από νερό και η εξωτερική του εισαγωγή είναι απαραίτητη για την υγεία)
- Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα (συχνά μετράται στην πρόληψη ασθενειών)
- Πλούσιο σε φυτικές ίνες (εξαιρετικοί καθαριστές και αναλγητικά ινσουλίνης).
- Τα φρούτα, ειδικά τα φρούτα, αν και με κάποιες διαφορές, είναι πλούσια σε φρουκτόζη: ζάχαρη με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που δίνει συνεχώς ενέργεια στο σώμα, αποφεύγοντας τις γλυκαιμικές διακυμάνσεις που προκαλούν πολλές δυσμενείς καταστάσεις.
Επιπλέον, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών και φρούτων παράγει ένα αλκαλικό, μη όξινο περιβάλλον στο σώμα, με προστατευτικά αποτελέσματα για τα οστά και την υγεία γενικότερα (θα μπορούσαμε να μιλήσουμε πολύ για τη δυτική οξίνιση).
Κυρίως άπαχα κρέατα, ψάρια και θαλασσινά
Και εδώ, πιστεύω ότι η κρίση είναι ομόφωνη για τα άπαχα κρέατα: τροφές πλούσιες σε ευγενείς πρωτεΐνες με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά.
Τα ψάρια και τα θαλασσινά, και πάλι, αντιπροσωπεύουν εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών με την προσθήκη λιπαρών (ωμέγα 3 - όταν δεν καλλιεργούνται στο αγρόκτημα) απαραίτητα για την ευημερία του οργανισμού μας.
Αποξηραμένα φρούτα
Εξαιρετικές φυτικές πρωτεΐνες με βέλτιστη πηγή λιπιδίων
Τροφές που πρέπει να αποφεύγετε
Αποφύγετε όλα τα πρόχειρα φαγητά και βιομηχανικά προϊόντα - όλα τα γλυκαντικά - τρόφιμα με υδρογονωμένα λίπη - εξευγενισμένα έλαια - καφέ - αλκοόλ - συντηρητικά - χρωστικές.
Κανόνες δίαιτας Paleo
Δεν είναι απολύτως απαραίτητο να υπολογίσετε τη θερμιδική πρόσληψη, αλλά πρέπει να τρώτε χορτάτα.
Προσανατολίστε τον εαυτό σας προς την ποιότητα (επιλέξτε μόνο ορισμένα τρόφιμα) και όχι προς την ποσότητα (1000 - 2000 ή 3000 θερμίδες).
Η Loren Cordain συνιστά να τηρούνται αυτοί οι κανόνες στο βιβλίο της:
- Πάρτε μια καλή ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης
- Τρώτε λιγότερους υδατάνθρακες από αυτούς που συνήθως συνιστούν οι δημοφιλείς δίαιτες, αλλά καταναλώστε φρούτα και λαχανικά, χωρίς αμυλούχους κόνδυλους, δημητριακά και εξευγενισμένα σάκχαρα
- Πάρτε φυτικές ίνες, πάντα από φρούτα και λαχανικά
- Πάρτε μια μέτρια ποσότητα λίπους, ειδικά ωμέγα 3 και ωμέγα 6 σε ίσες ποσότητες
- Τροφοδοτήστε τροφές πλούσιες σε κάλιο και χαμηλές σε νάτριο
- Ακολουθήστε μια υψηλή αλκαλική διατροφή, δηλαδή πλούσια σε μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο
- Προτιμήστε τροφές πλούσιες σε φυτοχημικά, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
Σκέψεις για την υγεία
Πιστεύετε ότι υπάρχει κάτι επιβλαβές σε αυτό;
Φαίνεται ότι συνιστώνται τρόφιμα με πολύ υψηλή διατροφική αξία και δεν συνιστώνται τα λεγόμενα πρόχειρα φαγητά.
Μπορεί κάποιος να συμφωνεί ή όχι για τη συμβολή των σιτηρών, αλλά είναι αδιαμφισβήτητο ότι από την εμφάνιση τους στον ανθρώπινο πολιτισμό, ο άνθρωπος έχει αρχίσει να έχει κάποια παθολογία.
Όλοι μιλούν για τα οφέλη (;) των δημητριακών αλλά κανείς δεν λέει ότι τα δημητριακά περιέχουν επίσης:
- γλουτένη, ικανή για πρωτεΐνη, σε άτομα που έχουν προδιάθεση να προκαλέσουν ισχυρές αυτοάνοσες αντιδράσεις στο πάγκρεας, το έντερο, τον θυρεοειδή
- φυτικά που εμποδίζουν την απορρόφηση σημαντικών μεταλλικών αλάτων και μειώνουν την αφομοίωση πρωτεϊνών
- η εξορφίνη που προκαλεί αυτό το τυπικό αίσθημα χαλάρωσης που προκαλεί η κατανάλωση ενός ωραίου σάντουιτς, το οποίο είναι επίσης εθιστικό.
Όσον αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα παράγωγά του, αναρωτιέμαι ... αλλά πώς, τα κορεσμένα λίπη δαιμονοποιούνται καθώς είναι επιβλαβή για τις αρτηρίες μας και, στη συνέχεια, προτείνουμε την ημερήσια πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων και παραγώγων;
Συνεχίζοντας τα λίπη, θα ήταν απαραίτητο - πριν από την επαλήθευση της ποσότητας στα τρόφιμα - να αξιολογηθεί η αναλογία ωμέγα 6 / ωμέγα 3. Η βέλτιστη αναλογία είναι 2: 1. Το κρέας και τα ζωικά λίπη της παλαιολιθικής διατροφής φτάνουν σε αναλογία 4: 1, σχεδόν τέλεια.
Τα τρέχοντα κρέατα από ζώα που εκτρέφονται, συμπτωματικά, με αλεύρια δημητριακών περιέχουν αναλογία ωμέγα 6 / ωμέγα 3 20: 1 που είναι αυτό που υπάρχει σε κάθε είδος δημητριακών !!
Έτσι, είναι καλύτερα να πούμε ότι το κρέας είναι κακό ή μπορούμε να πούμε ότι το κρέας είναι κακό όταν τα ζώα τρέφονται αφύσικα;
Συνέχεια: Παράδειγμα δίαιτας Paleo »
