Γενικότητα
Τι είναι το Xanthan ή το Xanthan Gum;
Το κόμμι ξανθάνης ή ξανθάνης είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, ένας πολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού βάρους που λαμβάνεται με βακτηριακή ζύμωση ενός απλού ένυδρου άνθρακα, όπως γλυκόζη ή σακχαρόζη.
Παραγωγή ξανθάνης
Φυσικά στελέχη κόμμεος ξανθάνης χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κόμμεος ξανθάνης Xanthomonas campestris, εξ ου και το ονομα του.
Το προϊόν που λαμβάνεται από αυτή τη μικροβιακή ζύμωση καθαρίζεται με εκχύλιση με αιθανόλη ή με προπαν-2-όλη, στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται για να ληφθεί κόμμι ξανθάνης. Το τελευταίο έρχεται με τη μορφή κρέμας σε σκόνη, ιδιαίτερα διαλυτή σε νερό ή άλμη, αλλά αδιάλυτη στο αλκοόλ.
Σύνθεση Xanthan Gum
Όπως αναμενόταν, μιλάμε για έναν σύνθετο υδατάνθρακα, έναν πολυσακχαρίτη που αποτελείται από μονομερή απλών σακχάρων. Μεταξύ αυτών, οι κύριες εξόζες (σάκχαρα με έξι άτομα άνθρακα) είναι η D-γλυκόζη και η D-μαννόζη, ενώ αξιοσημείωτη είναι και η συγκέντρωση των D-γλυκουρονικών και πυρουβικών οξέων.
Εφαρμογές του Xanthan
Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται:
- Στον τομέα της διαιτολογίας και των συμπληρωμάτων διατροφής (που θα συζητήσουμε λεπτομερέστερα στα επόμενα κεφάλαια)
- Στον φαρμακευτικό τομέα
- Ως πρόσθετο τροφίμων
- Στα καλλυντικά.
Το κόμμι Ξανθάνης ως πρόσθετο τροφίμων
Το κόμμι Ξανθάν αναγνωρίζει πολυάριθμες εφαρμογές στον τομέα των τροφίμων, όπου χρησιμοποιείται ως πηκτικό και σταθεροποιητικό πρόσθετο, σημειωμένο με τα αρχικά Ε415. Μια ελάχιστη προσθήκη αυτού του πρόσθετου (0,5-1% ή λιγότερο) σας επιτρέπει να αυξήσετε σημαντικά το ιξώδες ενός ποτού ή την υφή (συνοχή) ενός φαγητού.
Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται για παράδειγμα για τη παρασκευή σαλτσών, γκράβι, επιδόρπια και τρόφιμα χωρίς γλουτένη, καθώς - χάρη στις θιξοτροπικές ιδιότητες των διασπορών του - αυτά τα προϊόντα μπορούν να θερμανθούν ή να ψυχθούν χωρίς να χάσουν πάχος.
Παράδειγμα συνταγής με το Xanthan
Σπιτική μαργαρίνη
Σπιτική Μαργαρίνη - Βούτυρο λαχανικών
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Δείτε όλες τις Συνταγές με κόμμι ξανθάνης
Ας θυμηθούμε εν συντομία ότι ο θιξοτροπισμός είναι το φαινόμενο κατά το οποίο ένα κολλοειδές σύστημα μπορεί να περάσει από την κατάσταση του sol σε αυτό του πηκτώματος, περνώντας από μια "μηχανική ανάδευση σε κατάσταση ηρεμίας και αντίστροφα. Από ρεολογική άποψη, το κόμμι ξανθάνης έχει ενδιάμεσες ιδιότητες μεταξύ εκείνων ενός διαλύματος και αυτών ενός πηκτώματος. Σε ηρεμία (για παράδειγμα όταν η κέτσαπ είναι μέσα στο δοχείο ή απλώνεται στα τσιπς), η ξανθάνη αυξάνει τη συνοχή και στη συνέχεια τη μειώνει όταν υποβάλλεται σε μηχανικές δυνάμεις διάτμησης (για παράδειγμα όταν ανακινούμε το μπουκάλι κέτσαπ πριν από τη χρήση).
Το κόμμι Ξανθάνης στον τομέα των καλλυντικών και των φαρμάκων
Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε: Τσίχλα Ξανθάνης στα καλλυντικά "
Στον τομέα των καλλυντικών και των φαρμάκων, το κόμμι ξανθάνης αποδεικνύεται ένας εξαιρετικός σταθεροποιητής για εναιωρήματα και γαλακτώματα (ουσιαστικά εμποδίζει το διαχωρισμό των διαφόρων συστατικών).
Ενδείξεις
Πότε να χρησιμοποιήσετε το Xanthan Gum;
Το κόμμι ξανθάνης ή ξανθάνης χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής για την αύξηση:
- νοστιμάδα
- χορταστική δύναμη
- συνοχή
ορισμένων ειδών τροφίμων, ιδίως:
- χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες (ελαφριά ή χαμηλά λιπαρά)
- αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη (για κοιλιοκάκη)
- υποκατάστατα γεύματος σε σκόνη.
Ιδιότητες και Αποτελεσματικότητα
Ποιο είναι το όφελος του Xanthan σύμφωνα με τις μελέτες;
Δεδομένου ότι το κόμμι ξανθάνης απορροφά αποτελεσματικά το νερό, διευκολύνει τη διέλευση των περιττωμάτων αντιμετωπίζοντας τη δυσκοιλιότητα.
Σύμφωνα με μια μελέτη, η οποία παρείχε σε 18 υγιείς εθελοντές κόμμι ξανθάνης για 10 ημέρες, αυτό το προϊόν αποδείχθηκε ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό καθαρτικό.
Το Xanthan είναι επίσης σε θέση να ρυθμίζει την απορρόφηση των υδατανθράκων μειώνοντας τον δείκτη γλυκαιμίας και ινσουλίνης των γευμάτων. Ως εκ τούτου, είναι ένας έγκυρος σύμμαχος ενάντια στην υπεργλυκαιμία, την υπερτριγλυκεριδαιμία και τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
Δόσεις και οδηγίες χρήσης
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Xanthan
Οι πληροφορίες σχετικά με τη δοσολογία ξανθάνης ή κόμμεος ξανθάνης ως συμπλήρωμα διατροφής είναι σπάνιες και απροσδιόριστες. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν αρκετές ενδείξεις για τη χρήση του ως πρόσθετου, αλλά αυτές είναι εφαρμογές με εντελώς διαφορετικούς σκοπούς.
Η δόση κόμμεος ξανθάνης που αποσκοπεί στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας είναι περίπου 15 g / ημέρα με άφθονο νερό. Σημείωση: Αυτή η δοσολογία συνήθως δεν μπορεί να επιτευχθεί με την κανονική κατανάλωση συμπληρωμάτων και τροφών που την περιέχουν.
Ως συμπλήρωμα διατροφής για την καταπολέμηση της υπεργλυκαιμίας, συνιστούμε περίπου 12 / g τσίχλας ξανθάνης την ημέρα, να λαμβάνεται μετά τα γεύματα με άφθονο νερό.
Παρενέργειες
Μερικοί άνθρωποι αντιδρούν ευαίσθητα σε χαμηλότερες από το μέσο όρο ποσότητες ξανθάνης, αναπτύσσοντας συμπτώματα φουσκώματος και διάρροιας.
Θυμηθείτε ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να παρασκευαστεί από προϊόντα που περιέχουν κοινά αλλεργιογόνα, όπως σιτάρι, σιτάρι, γάλα και σόγια.Επομένως, τα ευαίσθητα άτομα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση ή να ρωτήσουν για την προέλευση του προϊόντος.
Οι αλλεργικές αντιδράσεις ή οι τροφικές δυσανεξίες αφορούν κυρίως τα πρωτεϊνικά συστατικά του καλαμποκιού, της σόγιας και του σιταριού. Για παράδειγμα, η γλουτένη έχει ανιχνευθεί σε σημαντικές ποσότητες αλλά λιγότερο από 20 ppm γλουτένης, το οποίο είναι το όριο της ΕΕ για την επισήμανση "χωρίς γλουτένη".
Σημείωση: Η λήψη κόμμεος ξανθάνης ή ξανθάνης χωρίς τη σωστή ποσότητα νερού μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα του εντέρου.
Αντενδείξεις
Πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείται το Xanthan;
Το κόμμι ξανθάνης ή ξανθάνης είναι ένα αρκετά ασφαλές προϊόν, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες αντενδείξεις:
- Πρώτα απ 'όλα αντενδείκνυται παρουσία ορισμένων φαρμακολογικών θεραπειών (γενικά, δεν πρέπει ποτέ να λαμβάνεται μαζί με φάρμακο ή άλλα συμπληρώματα), αλλεργική ευαισθησία, δυσανεξίες και εντερικές παθολογίες (χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες, διάρροια, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, εντερικές εκτομές , κλπ.)
- Είναι καλό να θυμόμαστε ότι σε ορισμένες καταστάσεις ή με την παρουσία ορισμένων συμπτωμάτων, δεν συνιστάται η λήψη καθαρτικού που θα μπορούσε να επιδεινώσει την κλινική εικόνα ή να κρύψει μια σοβαρή ασθένεια. Αυτά τα συμπτώματα είναι: ναυτία, έμετος, σκωληκοειδίτιδα, σκληρά και δυσπρόσιτα κόπρανα (δυσκοιλιότητα κοπράνων), στένωση ή απόφραξη του εντέρου ή ιδιοπαθής πόνος στο στομάχι.
- Είναι υπεύθυνο για έναν συγκεκριμένο επαγγελματικό κίνδυνο: η αξιολόγηση των εργαζομένων που εκτίθενται σε αυτή τη σκόνη έδειξε μια σχέση μεταξύ του προϊόντος και ορισμένων αναπνευστικών συμπτωμάτων.
- Μπορεί να είναι επιβλαβές για βρέφη: Στις 20 Μαΐου 2011, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) εξέδωσε δελτίο τύπου που αναφέρεται στο «SimplyThick», ένα παχυντικό τροφίμων που περιέχει ξανθάνη ή κόμμι ξανθάνης. Η προειδοποίηση, που αναφέρεται στους γονείς, τους χειριστές και τους προμηθευτές ειδών υγιεινής, ήταν να μην τρέφονται τα παιδιά με αυτό το προϊόν, λόγω της έλλειψης δεδομένων σχετικά με τον πιθανό αντίκτυπο στην υγεία των παιδιών. Η ανησυχία ήταν ότι το προϊόν θα μπορούσε να προκαλέσει νεκρωτική εντεροκολίτιδα (NEC) σε πρόωρα βρέφη.
Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις
Ποια φάρμακα ή τρόφιμα μπορούν να τροποποιήσουν την επίδραση του Xanthan;
Το κόμμι ξανθάνης ή ξανθάνης πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση συνεχιζόμενης φαρμακευτικής θεραπείας ή ταυτόχρονης χρήσης συμπληρωμάτων διατροφής με καθαρτικούς σκοπούς. Η τελευταία αντένδειξη δεν εξαρτάται από μια "πιθανή χημική αντίδραση, αλλά από τον κίνδυνο συνεργιστικής δραστηριότητας μεταξύ καθαρτικών, με εμφάνιση σοβαρών διάρροια και υποσιτισμός.
Το κόμμι ξανθάνης ή ξανθάνης μπορεί επίσης να αλληλεπιδράσει με τη φαρμακευτική θεραπεία του διαβήτη. Μειώνοντας την απορρόφηση σακχάρων, αυτό το προϊόν μπορεί να προάγει την υπογλυκαιμία. Ορισμένα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τον διαβήτη περιλαμβάνουν:
- Γλιμεπιρίδη
- Glyburide
- Ινσουλίνη
- Πιογλιταζόνη
- Ροσιγλιταζόνη
- Χλωροπροπαμίδη
- Γλιπιζίδη
- Τολβουταμίδη.
Προφυλάξεις κατά τη χρήση
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν πάρετε το Xanthan;
Εκτός από ό, τι αναφέρεται στις ενότητες για τις παρενέργειες, τις αντενδείξεις και τις αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, δεν συνιστώνται άλλες προφυλάξεις για τη χρήση κόμμεος ξανθάνης ή ξανθάνης.
Συνιστάται να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν από οποιαδήποτε χειρουργική επέμβαση, καθώς υπάρχει η πιθανότητα να τροποποιήσει με κάποιο τρόπο τη γλυκαιμική δομή ακόμη και μεσοπρόθεσμα.
Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Cholecystopathy Υψηλή χοληστερόλη ελκώδη κολίτιδα κολονοσκόπηση Κακώσεις Αιμάτωμα Convalescence Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Diaper δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης αιμορροΐδες επίσταξη Καρδιακές herethism Πυρετός ινομυαλγία Gastrointomnia Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Intellectia Γαστρο-εντερική Νόσος Υπέρταση Υπέρταση Hypertons Ίκτερος Λαρυγγίτιδα Νεφρική λιθίασης πονόδοντο Πονόλαιμος Λεπτότητα της εμμηνόπαυσης Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση Κρυολογήματα Μαστού ρήξεις πρωκτού ρήξεις Γαστρο-ρινική κοιλότητα Ρινοφαγίτιδα Σύνδρομο Δυσκαρύρωση Δύση υψηλή Έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει θερμότητας κονδυλωμάτων Ζάλη Properties φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Aperitive Γεύση Στυπτικό Βαλσάμικο Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Colors Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καθαριστικά Διάφωρα Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Διψία διουρητικά Εξυπνητικά Εμεταγωγά Emolliotics Αιμοληπτικοί Αιμολύτες Αιμοσταλείς lanti Υπερτασικά Υπνωτικά Υπογλυκαιμικά Υποτασικά Ερεθιστικά Καθηλωτικά Καταπραϋντικά ναρκωτικά νεύρα θρεπτικά συστατικά Οδονταλγικά θωρακικά φάρμακα ανασταλτικά αναζωογονητικά Αναζωογονητικά Rubefacient Scialagoghe Ηρεμιστικά Soporifugas Φτέρνισμα Στομαχικών Στοματικών Ναρκωτικών αγγειακών τεντωμάτων
