Το σύνολο των υδατοδιαλυτών παραγόντων που ανήκουν στην ομάδα Β, η κοβαλαμίνη θεωρείται η μεγαλύτερη και δομικά πιο σύνθετη βιταμίνη ολόκληρης της κατηγορίας.
? οι μόνοι οργανισμοί που μπορούν να το παράγουν είναι μερικά βακτήρια και οι μονοκύτταροι οργανισμοί του Βασιλείου των Αρχαίων.Τα φυτοφάγα ζώα εισάγουν βακτήρια απευθείας με τα φυτά που καταναλώνουν. αυτά στη συνέχεια φτάνουν στο πεπτικό σύστημα των ζώων, πολλαπλασιάζονται και ενσωματώνονται στη μόνιμη εντερική χλωρίδα, παράγοντας βιταμίνη Β12 από το εσωτερικό.
Ο όρος "κοβαλαμίνη" προέρχεται από το κοβάλτιο, ένα σπάνιο χημικό στοιχείο με το σύμβολο "Co". Οι διάφορες μορφές κοβαλαμίνης χαρακτηρίζονται από έναν πυρήνα κορινθίου παρόμοιο με την πορφυρίνη - η οποία στην πραγματικότητα περιέχει ένα άτομο κοβαλτίου - συνδεδεμένο με ένα νουκλεοτίδιο βενζιμιδαζολυλίου και μια ομάδα μεταβλητών υπολειμμάτων (R).
Στην κυανοκοβαλαμίνη το υπόλειμμα R είναι κυανιούχο · στην υδροξοκοβαλαμίνη είναι μια ομάδα υδροξυλίου. Η κυανοκοβαλαμίνη και η υδροξοκοβαλαμίνη μπορούν να μετατραπούν σε ένα από τα δύο κοβαλαμινικά συνένζυμα που δραστηριοποιούνται στον ανθρώπινο μεταβολισμό: αδενοσυλοκοβαλαμίνη (AdoB12) και μεθυλοκοβαλαμίνη (MeB12 α. 5) "-δεοξυαδενοσύλιο συνδεδεμένο με το άτομο κοβαλτίου στον πυρήνα του μορίου. Το MeB12 έχει μια ομάδα μεθυλίου σε αυτήν τη θέση. Αυτοί οι ενεργοί ενζυματικοί συμπαράγοντες εκτελούν τη λειτουργία τους στα μιτοχόνδρια και το κυτταρόλυμα των κυττάρων."
Η βακτηριακή ζύμωση δημιουργεί AdoB12 και MeB12, τα οποία μετατρέπονται σε κυανοκοβαλαμίνη προσθέτοντας κυανιούχο κάλιο παρουσία νιτρώδους νατρίου και θερμότητας. Μόλις καταναλωθεί, η κυανοκοβαλαμίνη μετατρέπεται σε βιολογικά ενεργή AdoB12 και MeB12.
.jpg)
