Τοξίνες στα τρόφιμα

Αυτό το άρθρο αναλύει ορισμένες τοξίνες που υπάρχουν στα τρόφιμα, ικανές να αναπτύξουν δυσμενείς επιπτώσεις στο σώμα μας. Αυτές οι τοξικές ουσίες είναι:

ΕΝΖΥΜΑΤΙΚΟΙ ΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ: όσπρια - όπως σόγια, φασόλια, ρεβίθια κ.λπ. - περιέχουν ουσίες που δρουν ως αναστολείς πρωτεασών, λιπασών, αμυλάσεων και άλλων ενζύμων. Αυτές οι ανασταλτικές ουσίες - σε υψηλές δόσεις, που σίγουρα δεν είναι εφικτές με μια «ισορροπημένη διατροφή» - μπορούν να προκαλέσουν διάφορες αρνητικές επιδράσεις. Το πρώτο αποτέλεσμα είναι στο επίπεδο του παγκρέατος, με «παγκρεατική υπερτροφία, το δεύτερο, ωστόσο, συνίσταται σε μειωμένη ανάπτυξη του "σώματος.

ΛΕΚΤΙΝΕΣ: οι λεκτίνες είναι πρωτεΐνες, γλυκοπρωτεΐνες ή λιποπρωτεΐνες, οι οποίες αποτελούν μέρος της φυτικής οικογένειας των φυτοαιμαγλουτινινών, που ονομάζονται έτσι επειδή ευνοούν τη συσσωμάτωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Τα τελευταία βρίσκονται στους σπόρους περίπου οκτακοσίων φυτών, εκ των οποίων εξακόσια της οικογένειας των οσπρίων. Μόλις ληφθούν, συνδέονται με τα κύτταρα του εντερικού επιθηλίου, μειώνοντας την απορροφητική ικανότητα του εντέρου. Κανονικά, αυτές οι πρωτεΐνες αδρανοποιούνται με το μαγείρεμα.

ΓΛΟΥΚΟΛΚΑΛΟΙΔΙΑ: τα γλυκοαλκαλοειδή προέρχονται από μερικές σολανοειδείς όπως πατάτες, μελιτζάνες και ντομάτες. Οι εν λόγω ουσίες - που μπορούν να αναπτυχθούν και να συσσωρευτούν μέσα σε αυτά τα φυτά - είναι οι σολανίνες. Μια "υπερβολική εισαγωγή" σολανίνης στον οργανισμό (δοσολογία μεγαλύτερη από 20 mg ανά 100 γραμμάρια σολανοειδούς) μπορεί να προκαλέσει "ερεθιστικό και να αναστείλει τη δράση της ακετυλοχολινεστεράσης Το

ΟΞΑΛΙΚΟ ΟΞΥ: το συναντάμε κυρίως στις ντομάτες, το σπανάκι, το τσάι και το κακάο. Το οξαλικό οξύ είναι τοξικό επειδή δεσμεύει το ασβέστιο, καθιστώντας το μη διαθέσιμο στο σώμα μας. Επιπλέον, οι κρύσταλλοι ασβεστίου που καθιζάνουν προκαλούν βλάβη στον νεφρικό και αγγειακό ιστό. Επίσης σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ δύσκολο να λάβουμε αρκετό οξαλικό οξύ για να προκαλέσουμε αυτές τις επιδράσεις, ακριβώς επειδή οι ποσότητες που πρέπει να ληφθούν είναι πολύ μεγάλες (μιλάμε για περισσότερα από δύο κιλά ντομάτες και πάνω από μισό κιλό σπανάκι).

ΦΥΤΙΚΟ ΟΞΥ: βρίσκεται στα δημητριακά, τα όσπρια και τα αποξηραμένα φρούτα. Το φυτικό οξύ δεσμεύει δισθενή και τρισθενή μέταλλα, τα οποία είναι σημαντικά για την κυτταρική λειτουργία. Το φυτικό οξύ μπορεί επομένως να μειώσει την απορρόφηση χαλκού, ψευδαργύρου, σιδήρου και ασβεστίου.

ΤΟΞΙΚΑ ΑΜΙΝΟΟΞΕΑ: αυτά τα «ανώμαλα ή άτυπα» αμινοξέα είναι πολύ διαφορετικά από τα κλασικά αμινοξέα που χρησιμοποιούνται για το σχηματισμό πρωτεϊνών. Μια μεγαλύτερη εισαγωγή αυτών των ανώμαλων αμινοξέων προκαλεί ΝΕΥΡΟΛΑΚΤΥΡΙΣΜΟ. Οι κύριες αιτίες αυτής της συνέπειας είναι το DABA (L-2,4-διαμινοβουτυρικό οξύ) και το ODAP (3-Ν-οξυλο-διαμινοπροπιονικό οξύ), που υπάρχουν κυρίως στους σπόρους της κικέρχιας. Ο νευρολακτιρισμός χαρακτηρίζεται από μυϊκή αδυναμία και μυϊκή ακαμψία, μέχρι την παράλυση των κάτω άκρων.Άλλη πολύ επικίνδυνη παθολογία είναι ο ΦΑΒΙΣΜΟΣ. Αυτή η παθολογία χαρακτηρίζεται από ανεπάρκεια ενός ενζύμου, το οποίο είναι η γλυκόζη-6-φωσφορική-αφυδρογονάση. Ένα άτομο που έχει φαβισμό είναι σε θέση να παράγει μόνο μικρές ποσότητες NADPH (απαραίτητο, μεταξύ άλλων, για τη λειτουργία της γλουταθειόνης, επομένως χρήσιμο για την αντιοξειδωτική δράση και για την ακεραιότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων). Για το λόγο αυτό, όταν οι άνθρωποι υποφέρουν από το φαβισμό λαμβάνετε μικρές ποσότητες τροφίμων, όπως τα κουκιά, που περιέχουν το τοξικό αμινοξύ 3,4-διυδροξυφαινυλαλανίνη, μπορεί να αντιταχθεί στην αιμόλυση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και σε σοβαρές περιπτώσεις ακόμη και στο θάνατο.

ΚΥΑΝΟΓΕΝΕΤΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ: αυτές οι τροφικές τοξίνες βρίσκονται κυρίως στους σπόρους που περιέχονται στη πέτρα, όπως αυτό του ροδάκινου, του βερίκοκου ή του κερασιού. Ένα παράδειγμα κυανογενετικής ένωσης δίνεται από την αμυγδαλίνη, ένα γλυκοζίτη ικανό να παράγει υδροκυάνιο. Το υδροκυάνιο είναι ένα μιτοχονδριακό δηλητήριο που εμποδίζει την παραγωγή τριφωσφορικής αδενοσίνης (ATP), απαραίτητης για το σώμα μας.

ΑΓΡΟΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, όπως η τυραμίνη που περιέχεται σε ζυμωμένα τρόφιμα, όπως τυριά, προζυμωμένα προϊόντα, μπύρα, κρασί και καφές. Η τυραμίνη είναι μια έμμεση συμπαθητική-μιμητική αμίνη, ικανή να αδειάσει τα κυστίδια που περιέχουν νοραδρεναλίνη και αδρεναλίνη, προκαλώντας μαζική απελευθέρωση αυτών των νευροδιαβιβαστών, ειδικά στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Το επακόλουθο είναι μια υπερτασική κρίση. Σε καταθλιπτικούς ασθενείς, των οποίων η θεραπεία περιλαμβάνει τη χορήγηση αναστολέων ΜΑΟ, η τυραμίνη δεν υποβαθμίζεται προκαλώντας υπέρταση.