Σπιτικά Ladyfingers

Σήμερα θα γίνουμε ειδικευμένοι σεφ ζαχαροπλαστικής και θα ετοιμάσουμε ψίχουλα και σπογγώδη γλυκά: τα πασχαλίτσες. Αυτά είναι ελαφριά μπισκότα που πήραν το όνομά τους από την αρχική περιοχή της Σαβοΐας, τη χώρα προέλευσής τους. Η προετοιμασία των κοριτσιών, σας λέω αμέσως, δεν είναι εύκολη, αλλά αν σέβεστε όλες τις προφυλάξεις που πρόκειται να σας δώσω, θα πάρεις μπισκότα.αψεγάδιαστο.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 239 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για 70-75 ladyfingers

  • 120 γραμμάρια (6 μεσαία) κρόκους αυγού
  • 80 γρ άμυλο πατάτας
  • 80 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 50 γρ ζάχαρη άχνη
  • 240 γραμμάρια (6 μεσαία) ασπράδι αυγού
  • Μη επεξεργασμένο ξύσμα λεμονιού
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 60 γρ ζάχαρη

  Για να εξυπηρετήσει

  • Περίπου 40 γρ ζάχαρη άχνη

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Μπολ διαφόρων μεγεθών
  • Ηλεκτρικά μαστίγια
  • Σπαθί
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Χαρτί ψησίματος
  • Πιάτα ψησίματος
  • Σακπότσε
  • Σουρωτήρι

  Παρασκευή

  1. Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια.
  2. Συνδυάστε τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ και προσθέστε 60 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
  3. Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και το προσθέτουμε στους κρόκους. Στη συνέχεια κόψτε ένα λοβό βανίλιας, ξύστε το εσωτερικό και προσθέστε τους σπόρους στο μείγμα των κρόκων των αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα ηλεκτρικό σύρμα για τουλάχιστον 15 λεπτά.
  4. Όταν η κρέμα κρόκου αυγού είναι έτοιμη, ξεκινήστε την επεξεργασία των ασπρών αυγών. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και αρχίστε να χτυπάτε τα πάντα με ένα ηλεκτρικό σύρμα. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, λίγο κάθε φορά, μέχρι να πάρετε μια σφιχτή και αφρώδη μάζα.

  Ξέρατε ότι
  Για να αποκτήσετε άψογες πασχαλίτσες, συνιστάται να σέβεστε τους χρόνους χτυπήματος των κρόκων και των ασπρών αυγών. Επίσης, τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (όχι κρύα από το ψυγείο) για να χτυπηθούν εύκολα. Θυμηθείτε, λοιπόν, ότι αν στα ασπράδια των αυγών βρούμε ίχνη κρόκων ή λίπους, θα δυσκολευτούν να χτυπήσουν και η μάζα θα τείνει να καταρρεύσει γρήγορα ή ακόμη και να μην μαστιγώσει καθόλου, θέτοντας σε κίνδυνο το τελικό αποτέλεσμα.
  Μόλις χτυπηθούν, τα ασπράδια πρέπει να ενσωματωθούν πολύ γρήγορα στην κρέμα των κρόκων.

  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
  6. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε μια κουταλιά ασπράδια μέχρι να σφίξει στο μείγμα των κρόκων και εναλλάξτε με λίγο αλεύρι ανακατεμένο με το άμυλο. Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα συστατικά λίγα κάθε φορά, δουλεύοντας πάντα το μείγμα από πάνω προς τα κάτω για να αποφύγετε να αφήσουν τα ασπράδια να γίνουν χαλαρά.
  7. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες ψησίματος με λαδόχαρτο.
  8. Ρίχνουμε την κρέμα που λαμβάνουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε το άκρο της σακούλας για να δημιουργήσουμε ένα στόμιο διαμέτρου περίπου 1,5 εκατοστών.
  9. Με αυτόν τον τρόπο, φτιάξτε μπαστούνια κρέμας απευθείας στις πλάκες του φούρνου: τα μπαστούνια πρέπει να έχουν μήκος 10 cm και πλάτος 2-2,5 cm.
  10. Συνιστάται επίσης να διατηρείτε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός σφουγγαριού και του άλλου για να αποφύγετε να κολλήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  11. Πασπαλίστε τις πασχαλίτσες με άχνη ζάχαρη και ψήστε στους 200 ° C για 11-12 λεπτά.
  12. Bήστε δύο δίσκους πασχαλίτσας τη φορά και επαναλάβετε τη λειτουργία δύο ή τρεις φορές.
  13. Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε απαλά τις πασχαλίτσες από το χαρτί ψησίματος, πιθανώς με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε με περισσότερη άχνη ζάχαρη για γεύση και αποθηκεύουμε σε ένα κουτί από κασσίτερο.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Μετά από αρκετή προσπάθεια, παρουσιάζω τα κορίτσια μου. Τι ικανοποίηση να τα ετοιμάζω στο σπίτι! Και τώρα θα μπορούσαμε να ετοιμάσουμε 100% σπιτικό τιραμισού, με τις πασχαλίτσες μας και - γιατί όχι; - επίσης με το μασκαρπόνε που φτιάξαμε στην αρχή με φρέσκια κρέμα. Θα πάω στη δουλειά αμέσως!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα σπιτικά Savoiardi δεν είναι πολύ ενεργά μπισκότα. Ο θερμιδικός επιπολασμός οφείλεται στους υδατάνθρακες, η χοληστερόλη είναι άφθονη και οι φυτικές ίνες είναι ανεπαρκείς.
  Τα μπισκότα Savoyard περιέχουν γλουτένη και δεν είναι κατάλληλα για την κοιλιοκάκη, ενώ - καθώς δεν παρέχουν λακτόζη - προσφέρονται στη διατροφή λόγω της σχετικής δυσανεξίας.
  Δεν συνιστώνται σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας και η κατανάλωσή τους ΔΕΝ πρέπει να είναι συστηματική σε περίπτωση υπερβολικού βάρους.
  Η μέση μερίδα του Σπιτικού Σαβουαρντί είναι περίπου 30 γραμμάρια (70kcal).