Readωμί σόγιας

Χαιρετισμούς σε όλους εσάς, φίλοι του διαδικτύου, που με ακολουθείτε σε αυτό το κανάλι. Όπως ίσως έχετε μαντέψει, μου αρέσει να ετοιμάζω ζύμη με προζύμι, οπότε ακόμη και σήμερα θα ήθελα να σας προσφέρω ένα ψωμί λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο και πολύ ιδιαίτερο.
Αν θυμάστε, έχουμε ετοιμάσει πολλά είδη ψωμιού: πατατόψωμο, ψωμί με γιαούρτι και αλεύρι σίκαλης, σάντουιτς με σπόρους, καρβέλι, καρότο, κλπ. Σόγιας, η οποία, σε αντίθεση με αυτά που προτείνονται σε πολλά βιβλία μαγειρικής, παρασκευάζεται όχι με αλεύρι σόγιας, αλλά με κίτρινη σόγια. Ας μάθουμε τι είναι.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 256 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για το προζύμι

  • 15 γρ μαγιά μπύρας
  • 90 ml νερό
  • 5 γρ ζάχαρη
  • 25 γραμμάρια αλεύρι Manitoba

  Για την κύρια ζύμη

  • 20 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
  • 130 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 120 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
  • 70 ml γάλα σόγιας
  • 50 γραμμάρια κίτρινης σόγιας
  • 4 γρ αλάτι

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Μπόλιανγκ σόγιας
  • Μπολ για τη ζύμη
  • Αναμικτής
  • Γάντια ζύμωσης λατέξ (προαιρετικά)
  • Ξύλινο κουτάλι
  • Ποτήρι
  • Ξύλινο ραβδί
  • Πιάτο ψησίματος
  • Χαρτί ψησίματος
  • Μαχαίρι
  • Κόσκινο
  • Διαφανής ταινία
  • Πιρούνι ή μικρό σύρμα

  Παρασκευή

  Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, πρέπει να μουλιάσετε τη σόγια το προηγούμενο βράδυ: τυπικά, η αποξηραμένη σόγια απαιτεί 12 ώρες μουλιάσματος. Στη συνέχεια, συνιστάται να ξεπλύνετε τους ενυδατωμένους σπόρους με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε ένα καλό μέρος των αντι-θρεπτικών στοιχείων.

  1. Βράζουμε την κίτρινη σόγια σε άφθονο ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 60-80 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν στο κέντρο.
  2. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το προζύμι. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, προσθέτοντας τη ζάχαρη, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για τη διευκόλυνση της ζύμωσης. Προσθέστε τα 25 g αλεύρι Manitoba και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το προζύμι να ξεκουραστεί μέχρι να είναι έτοιμα τα σόγια.
  3. Στραγγίστε καλά τη βρασμένη σόγια και ανακατέψτε την σε έναν επεξεργαστή τροφίμων: θα πρέπει να πάρετε μια παχιά πάστα.
  4. Ρίξτε το αλεύρι Manitoba και το αλεύρι ολικής άλεσης σε ένα μπολ: προσθέστε την πάστα σόγιας που έχει ληφθεί και ζυμώστε τα πάντα με τα χέρια σας, μέχρι να πάρετε ένα κοκκώδες μείγμα.
  5. Στη συνέχεια, προσθέστε το προζύμι, το οποίο στο μεταξύ θα έχει γίνει αφρώδες και πολύ μαλακό.
  6. Ρίξτε το γάλα σόγιας (κατά προτίμηση αυτοπαραγόμενο) και το λάδι σε ένα ποτήρι: γαλακτωματοποιήστε το υγρό με ένα πιρούνι ή σύρμα Προσθέστε το υγρό στο μίγμα αλευριού και μαγιάς.
  7. Τώρα ρίξτε το αλάτι, προσέχοντας να αποφύγετε την άμεση επαφή με τη μαγιά.
  8. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο υγρό.
  9. Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη: αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον για μερικές ώρες.

  Παρακαλώ σημειώστε
  Η ζύμη δεν θα φουσκώσει πολύ λόγω της έλλειψης γλουτένης στη ζύμη και της βαρύτητάς της. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να δουλέψετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και να σεβαστείτε τους χρόνους ανόδου.

  10. Μετά από μερικές ώρες, δουλέψτε ξανά τη ζύμη και αποκτήστε έξι μπάλες περίπου του ίδιου μεγέθους.
  11. Κάντε δύο κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κάθε μπάλα και μετά αφήστε το να ξαναφουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
  12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 ° C και μετά ψήνουμε τα ψωμιά για περίπου 15-20 λεπτά.
  13. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
  
  

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Τα σάντουιτς σόγιας είναι έτοιμα: τα σερβίρετε ζεστά, ίσως συνοδεύοντάς τα με λαχανικά στη σχάρα να νιώσετε τόσο καλά! Ένα εναλλακτικό ψωμί το οποίο, εμπλουτισμένο με σόγια, μπορεί να θεωρηθεί πλήρως πρωτεϊνικό ψωμί, κατάλληλο επίσης (αλλά όχι μόνο) για τη διατροφή των χορτοφάγων και των vegans.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το ψωμί σόγιας είναι παράγωγο δημητριακών και οσπρίων. Έχει ένα μεσαίας-υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεϊνικό κλάσμα, ένα μέτριο ακόρεστο λιπιδικό τμήμα και μεγάλες ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων. Το ψωμί σόγιας είναι ένα έγκυρο υποκατάστατο του κοινού ψωμιού και μπορεί να καταναλωθεί στις ίδιες ποσότητες.