Σπιτικό βουτυρόγαλα

Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση βουτυρόγαλα: αλλά τι είναι αυτό; Που είναι? Στην Ιταλία, το προϊόν είναι δύσκολο να βρεθεί, οπότε υπάρχει μόνο μία λύση: παρασκευή σπιτιού. Μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το βουτυρόγαλα!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 37 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 150 γραμμάρια γιαούρτι
  • 90 ml γάλακτος
  • 1 κουταλιά της σούπας μη επεξεργασμένο χυμό λεμονιού

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Μπολ
  • Κουτάλια

  Παρασκευή

  Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε
  Το βουτυρόγαλα είναι ένα υποπροϊόν βουτύρου που χρησιμοποιείται ευρέως στις αγγλοσαξονικές χώρες, την Αμερική και την Ανατολή: εμφανίζεται ως ένα παχύ λευκό, όξινο υγρό και έχει παρόμοια εμφάνιση με τον τυρόγαλα. Λαμβάνεται με οξίνιση του υπολειμματικού υγρού από την παραγωγή βουτύρου: ο ορός γάλακτος αφήνεται στη συνέχεια να ζυμωθεί από γαλακτικά βακτήρια που υπάρχουν φυσικά στο προϊόν.
  Θα κάνουμε τη διαδικασία εξαιρετικά εύκολη και γρήγορη φτιάχνοντας ένα ψευδο βουτυρόγαλα, οξινίζοντας ένα διάλυμα γάλακτος και γιαουρτιού με μια κουταλιά χυμό λεμονιού.

  1. Συλλέξτε το γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέστε το γάλα και οξινίστε με μια κουταλιά χυμό λεμονιού.
  2. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.

  Το αυθεντικό βουτυρόγαλα
  παρασκευάζεται αφήνοντας το υπόλειμμα από την παραγωγή ζύμωσης βουτύρου. Ας θυμηθούμε εν συντομία ότι για να ετοιμάσουμε βούτυρο στο σπίτι, αρκεί να το φτιάξουμε τρελαίνομαι η κρέμα (δουλεύοντας με ηλεκτρικό σύρμα για 7-8 λεπτά): αφού η κρέμα μαστιγώσει, συνεχίζοντας να τη δουλεύετε με τα μαστίγια, αποσυναρμολογείται και μπορείτε να δείτε το διαχωρισμό των σβώλων λίπους (βούτυρο) από το υγρό (ορός γάλακτος) ). Ο ορός είναι το βουτυρογαλα, το οποίο πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για μερικές ημέρες για να επιτρέψει στους γαλακτοβάκιλλους να πολλαπλασιαστούν και να μετατρέψουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ: αυτό εξηγεί γιατί το βουτυρόγαλα είναι όξινο.

  3. Το (ψεύτικο) βουτυρόγαλα είναι έτοιμο: μπορεί να διατηρηθεί έως και 2-3 ημέρες στο ψυγείο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες συνταγές.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Το βουτυρόγαλα είναι το κύριο συστατικό πολυάριθμων τυπικά αγγλοσαξονικών και αμερικανικών συνταγών, όπως το Soda Bread (ένα άμυλο που χρησιμοποιεί σόδα), το Velvet Cake (το ακαταμάχητο κέικ με υφή παρόμοια με το βελούδο) και τηγανίτες - νομίζετε ότι το βουτυρόγαλα είναι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαρινάδων κοτόπουλου!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το σπιτικό βουτυρόγαλα είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων (όπως γιαούρτι και κεφίρ).
  Έχει χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια.
  Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και κορεσμένα λιπαρά οξέα.
  Οι ίνες απουσιάζουν και η χοληστερόλη δεν είναι σχετική.
  Το σπιτικό βουτυρόγαλα είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται στη διατροφή για υπερβολικά κιλά και μεταβολικές παθολογίες (υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπεργλυκαιμία).
  Δεν περιέχει γλουτένη και είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη.
  Περιέχει λακτόζη και δεν είναι κατάλληλο για διατροφή για αυτόν τον τύπο τροφικής δυσανεξίας.
  Σχετίζεται με τη λακτο -οβο χορτοφαγική φιλοσοφία αλλά όχι με τη φιλοσοφία των vegan και ωμών τροφίμων.
  Η μέση μερίδα, όταν χρησιμοποιείται ως σνακ-ποτό, αντιστοιχεί σε 150-250g (περίπου 55-90 kcal).