Τι είναι το ξύδι;
Το ξύδι είναι ένα υγρό με όξινο pH που λαμβάνεται από την οξική ζύμωση αλκοόλης (και / ή υδατανθράκων) χάρη στην εργασία ορισμένων αερόβιων βακτηρίων. Μεταξύ αυτών των μικροοργανισμών, τα πιο διαδεδομένα και παραγωγικά στελέχη είναι αυτά του Γένους Acetobacter (όπως το Ξύδια βακτηρίων, πιο σωστά είπε Acetobacter aceti).
Ξίδι στην ιστορία
Από την ανάλυση των αρχαιολογικών ευρημάτων και των αρχαίων βιβλίων προέκυψε ότι ήδη οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, 6000 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού, παρήγαγαν, συντήρησαν και χρησιμοποίησαν ξύδι. Ακόμα και ο ελληνικός πληθυσμός (με βάση όσα έγραψε ο Ιπποκράτης το 400 π.Χ.) έκανε ιατρική χρήση, ενώ οι Ρωμαίοι το χρησιμοποίησαν ως καρύκευμα, συντηρητικό και ποτό. Στο Μεσαίωνα, η απολυμαντική του δύναμη ήταν ήδη γνωστή.
Φυσικοχημικές ιδιότητες
Το ξίδι είναι ένα υγρό που αποτελείται κυρίως από νερό, οξικό οξύ, αλκοόλη, αλδεhyδες και σύνθετους αιθέρες · σε αραίωση, υπάρχουν επίσης ελεύθερα αμινοξέα και ανόργανα άλατα.
Το ξύδι δεν εξατμίζεται και δεν παγώνει με τον ίδιο τρόπο όπως το νερό. Ενώ το σημείο εξάτμισης του τμήματος νερού είναι περίπου 100 ° C, αυτό του οξικού οξέος είναι σημαντικά υψηλότερο, περίπου 120 ° C. Επιπλέον, σε αντίθεση με το νερό - το οποίο φτάνει σε στερεή σύσταση στους 0 ° C - το οξικό οξύ έχει θερμοκρασία κατάψυξης περίπου -17 ° C. Ωστόσο, σας υπενθυμίζουμε ότι το ξύδι τροφίμων έχει ένα ποσοστό οξικού οξέος που γενικά ταλαντεύεται μεταξύ 5% και 12% (ανάλογα με τον τύπο), γι 'αυτό παγώνει και εξατμίζεται συνολικά με έναν τρόπο περισσότερο παρόμοιο με το νερό παρά με καθαρό οξικό οξύ.
