Αλλεργία στα αυγά

Τι είναι η τροφική αλλεργία;

Η αλλεργία είναι ένα εχθρικό αντανακλαστικό του οργανισμού σε ένα ή περισσότερα ξένα μόρια (αντιγόνα ή αλλεργιογόνα), που λανθασμένα θεωρούνται επιβλαβή από το ανοσοποιητικό σύστημα.

στην περίπτωση τροφικών αλλεργιών, η αντίδραση που προκαλείται από το ανοσοποιητικό πυροδοτείται από ορισμένες πρωτεΐνες που περιέχονται στο ίδιο το φαγητό. Η τροφική αλλεργία μπορεί να είναι μεσολαβούμενη από ανοσο-γλουβουλίνη-Ε (IgE ή «αντιδραστήρα», η συνηθέστερη κατάσταση) ή μεσολάβηση ΜΗ IgE και εκδηλώνονται μέσα σε δευτερόλεπτα από την «έκθεση στο» αντιγόνο ή εμφανίζονται μετά από μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Πρωτεΐνη αυγού

Το αυγό είναι ένα από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης που διεγείρει περισσότερο την αλλεργική αντίδραση που προκαλείται από το ανοσοποιητικό σε προδιατεθειμένα άτομα. Οι σχετικές πρωτεΐνες: ωομυοειδές, ωολευκωματίνη Και ωοτρανσφερίνη, έχουν υψηλή συχνότητα υπερευαισθησίας και δεν είναι εύκολο να απενεργοποιηθούν όλα με την επεξεργασία τροφίμων.
Συνεπώς, η αλλεργία στα αυγά προκαλείται από αναγνώριση πεπτιδίων αναφέρθηκε παραπάνω ως επιβλαβή μόρια για τον οργανισμό? μεταξύ των αναγνωστών, κάποιοι θα μπορούσαν να αιτιολογήσουν το γεγονός ότι, ως πρωτεΐνες, για να αποφευχθεί το ενδεχόμενο οποιουδήποτε κλινικού φαινομένου που σχετίζεται με την αλληλεπίδρασή τους με το ανοσοποιητικό σύστημα, θα μπορούσε να είναι αρκετό να υποβληθούν σε χημική, φυσική ή ενζυματική αποδυνάμωση. είναι ένα θέμα "παρατήρησης μόνο μερικώς αποδεκτό αφού, παρά τα άλλα, το ωομυοειδές (υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη γλυκοζυλιωμένο του "ALBUME αυγού HEN") είναι ένα εξαιρετικά ανθεκτικό στη θερμότητα και τη θερμότητα μόριο τρυψίνη χωνευτικός? για το λόγο αυτό, ακόμη και μετά το μαγείρεμα, διατηρεί αποτελεσματικά την αλλεργιογόνο ικανότητά του.

Αλλεργία στην πρωτεΐνη αυγού και στο κρέας κοτόπουλου

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας, η αλλεργία στα αυγά κατατάσσεται στην τρίτη θέση μεταξύ των οκτώ πιο συχνών αντιδράσεων (υπεύθυνη για το 90% των τροφικών αλλεργιών) · επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι ορισμένα αλλεργιογόνα πρωτεΐνης αυγού υπάρχουν επίσης στο εσωτερικό του κρέατος, ειδικά κοτόπουλου, αυξάνοντας κατά συνέπεια τον δείκτη κινδύνου για αλλεργικές αντιδράσεις.
Η αλλεργία σε πρωτεΐνη αυγού είναι συνεπώς μια πολύ συχνή μορφή υπερευαισθητοποίησης · ωστόσο, είναι σαφές ότι τα αντιγόνα που εμπλέκονται είναι τριών διαφορετικών τύπων, εκ των οποίων τα δύο είναι θερμοστατικά και ένα θερμοσταθερά, είναι επίσης δυνατό να καθοριστεί μια λίγο πολύ αυστηρή δίαιτα. Και ειδικός.
Χωρίς άλλο λόγο, μια αλλεργική στην «ωολευκωματίνη» και την ωοτρανσφερίνη θα μπορούσε εύκολα να αποφασίσει να συμπεριλάβει αυγά και κρέας κοτόπουλου στη διατροφή τους, εφόσον αυτά τα τρόφιμα / συστατικά είναι πάντα καλά μαγειρεμένα και περιέχουν επαρκώς μετουσιωμένα πεπτίδια (προκειμένου να αποκλειστεί η πιθανότητα ανοσοποίησης αναγνώριση). Αντίθετα, εάν η αλλεργία στα αυγά χαρακτηρίζεται από ασυμβατότητα προς το ωοβλεννοειδές, η διατροφή πρέπει να είναι εντελώς ΑΠΟΚΛΕΙΣΜΟΣ τροφίμων που περιέχουν αυγά και λευκωματίνη, επιτρέποντας την κατανάλωση κρέατος (συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου), το οποίο περιέχει ΜΟΝΟ θερμοστατική ωολευκωματίνη και ωοτρανσφερίνη.
Συνοψίζοντας:

Αλλεργία σε "λευκωματίνη αυγών και" ωοτρανσφερίνη = αποκλεισμός RAW αυγών και κρέατος, επιτρέπεται η χρήση ψημένου κρέατος και αυγών
Αλλεργία στο ωομουκοειδές = αποκλεισμός ακατέργαστων και μαγειρεμένων αυγών, επιτρέπεται η χρήση ακατέργαστου και μαγειρεμένου κρέατος
Αλλεργία στην ωολευκωματίνη, την ωοτρανσφερίνη και το ωομουκοειδές = αποκλεισμός τόσο των ωμών όσο και των μαγειρεμένων αυγών, ο αποκλεισμός του ακατέργαστου κρέατος, επιτρέπεται η χρήση ψημένου κρέατος.

Όλα τα άτομα που επηρεάζονται από αλλεργία στον ωοθυλακίο συνιστάται να συμβουλεύονται προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων που έχουν κατασκευαστεί ή / και βιομηχανικά επεξεργασμένα προϊόντα.
Λίστα τροφίμων που περιέχουν ΑΥΓΑ κοτόπουλου, ΜΟΝΟ κρόκο ή ΜΟΝΟ ασπράδι αυγού: ζυμαρικά αυγών, νιόκι με αυγά, μερικά έτοιμα πρώτα πιάτα, πιάτα με γκρατίν, ζαχαροπλαστική, παντεσπάνι, κρέμα γάλακτος, άλλες βάσεις ζαχαροπλαστικής, κροκέτες και άλλα τηγανητά τρόφιμα, φρατζόλες, μερικά είδη ψωμιού όπως ψωμί, λικέρ βάση αυγών και τα λοιπά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η αλλεργία στα αυγά είναι εξαιρετικά διαδεδομένη μεταξύ του βρεφικού πληθυσμού, αλλά, ευτυχώς, αντιπροσωπεύει μια μορφή υπερευαισθησίας με μεγάλη πιθανότητα παλινδρόμησης. Τελικά, δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και συχνό, για ένα άτομο αλλεργικό στα αυγά να ανακτήσει την ικανότητα ανεκτικότητας τους με την πάροδο του χρόνου.

Στο βίντεο, ένα παράδειγμα επιδόρπιο χωρίς αυγά