Χοιρινό μπούστο

Γενικότητα

Ο Αρίστα είναι ο διαλεκτικός όρος, που έχει γίνει πλέον επίσημο ουσιαστικό, που αναφέρεται στο κύριο συστατικό μιας κατηγορίας συνταγών τυπικών της περιοχής της Τοσκάνης.

Είναι μέρος της πλάτης του χοίρου (τριωνυμική ονοματολογία: Sus scrofa domesticus) να μαγειρευτεί ολόκληρο, ως ένα πιάτο ψημένο στο φούρνο ή σε μια σούβλα, ή υπερψημένο σε μια κατσαρόλα. αρωματίζεται με βότανα και μπαχαρικά ή συνοδεύεται από σάλτσες και συνοδευτικά, ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή. Μεταξύ των ψημένων πιάτων, τα πιο εντυπωσιακά είναι σε κρούστα αλατιού και κρούστα ψωμιού. Μεταξύ των συνοδευτικών, αναγνωρίζονται οι συνοδευτικές σάλτσες και τα πιο συνηθισμένα καρυκεύματα: μικτά βότανα, λαρδί από κολωνάτα, νέες πατάτες, κρεμμύδια, δαμάσκηνα και μήλα.

Τι περικοπή είναι;

Το ραχιαίο τμήμα του χοίρου από το οποίο είναι δυνατό να ληφθεί η οσφυϊκή χώρα είναι αρκετά εκτεταμένο · ξεκινά από το άκρο του καπικού κυκλώματος (τραπεζοειδής μυς) έως τους γοφούς (το τέλος του οσφυϊκού τμήματος, εξαιρείται ο σβώλος).
Κατά σειρά σπουδαιότητας, οι περικοπές που μπορούν να συμπεριληφθούν στον οσφύ είναι: οσφυϊκή χώρα, φιλέτο, φιλέτο και ένα μικρό μέρος του τραπεζοειδούς. Με το ίδιο κριτήριο, τα οστά που μπορούν να συμπεριληφθούν στον οσφύ είναι: πλευρές και σπόνδυλοι (και οι δύο σε μικρή μερίδα).
Να φτιάξω μια «αρίστα τέλεια γίνει, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιηθεί το λεγόμενο «χοιρινό φιλέτο», δηλαδή το τμήμα της «σέλας» που επηρεάζει τους μυς και τους σπονδύλους στους οποίους συνδέονται τα πλευρά · Ωστόσο, θα πρέπει να είναι ευθύνη του κρεοπώλη, της νοικοκυράς ή του μάγειρα να διαχωρίσει προσεκτικά το κρέας από το κόκκαλο και να τα ξανασυναρμολογήσει όλα (καθαρισμός, αποκοπή και απολίπανση) πριν το μαγείρεμα.
Επαναλαμβάνουμε ότι ο πιο σημαντικός μυς που αποτελεί την περικοπή του οσφυϊκού μέσου είναι ο οσφύς, ο οποίος, πέρα ​​από τον ζυγό και μέχρι το τέλος της πλάτης, παίρνει το όνομα "οσφυϊκή χώρα". Μερικές φορές, τα ονόματα "οσφυϊκή χώρα" και "οσφυϊκή χώρα" Μερικές φορές, οι οσφυϊκοί μύες συνοδεύονται από μικρές μερίδες capocollo, αναγνωρίσιμες από ένα τυπικά πιο σκούρο χρώμα αλλά βρίσκονται στην ίδια περιοχή σε σχέση με το οστό. Αντίθετα, το νήμα βρίσκεται στην άλλη πλευρά του "T".
Το χοιρινό φιλέτο διαθέτει μια σειρά εξαιρετικά προσαρμόσιμων συνταγών. Αυτό συμβαίνει επειδή, εκτός από τις μεταβλητές που σχετίζονται με το ζώο και τις μεθόδους μαγειρέματος ή καρυκευμάτων, είναι δυνατό να επιλέξετε προσεκτικά ποιο μέρος της πλάτης του χοίρου να προτιμήσετε. Επιπλέον, είναι στη διακριτική ευχέρεια του μάγειρα να επιλέξει αν θα χρησιμοποιήσει μόνο το μπούστο και θα διαχωρίσει οποιοδήποτε φιλέτο ή όχι.

Οι περικοπές του χοιρινού κρέατος, αναδεικνύοντας την περιοχή από την οποία μπορεί να ληφθεί το χοιρινό μπούστο. Εικόνα από τον ιστότοπο: lavecjesalumerie.com

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Όπως αναμενόταν στο τέλος της προηγούμενης παραγράφου, "το χοιρινό φιλέτο είναι ένα πιάτο με εξαιρετικά μεταβλητά θρεπτικά χαρακτηριστικά. Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι ο φιλέτος είναι η μεγαλύτερη βρώσιμη μερίδα, είναι λογικό να πιστεύουμε ότι η διατροφική μετάφραση πρέπει να αφορά κυρίως αυτόν τον μυ " Μιλώντας για βρώσιμη μερίδα, θυμηθείτε ότι το χοιρινό περιέχει ένα μέρος οστού και ότι, ως εκ τούτου, το βρώσιμο μέρος είναι περίπου 60% (εξαιρετικά μεταβλητό ποσοστό).
Με την παραδοχή ότι χρησιμοποιείται το κρέας ενός ελαφρού γουρουνιού με μέτρια συγκέντρωση λιπιδίων, τα σχετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά θα συνοψιστούν παρακάτω.

Θρεπτικές αξίες χοιρινού κρέατος

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Βρώσιμο μέρος - % Υδατόπτωση 70,3 γρ Πρωτεΐνες 20,5 γρ Ολικά λιπίδια 7,7 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 2,98 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 3,58 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,15 γρ Χοληστερίνη 70,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 0,0 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,0 γρ Ολική ίνα 0,0 γρ Διαλυτές ίνες 0,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 0,0 γρ Αλκοόλ 0,0 γρ Εξουσία 151,4 kcal Νάτριο 57,0 mg Κάλιο 336,0 mg Σίδερο 0,8 mg Ποδόσφαιρο 14,0 mg Φώσφορος 209,0 mg Μαγνήσιο - mg Ψευδάργυρος 2,0 mg Χαλκός - mg Σελήνιο - μg Θειαμίνη 0,49 mg Ριβοφλαβίνη 0,28 mg Νικοτινικό οξύ 6,09 mg Ισοδύναμα βιταμίνης Α ρετινόλης 2,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε 0,22 mg

Το χοιρινό φιλέτο χρησιμοποιεί ένα αρκετά άπαχο κομμάτι κρέατος, αν και αυτή η παράμετρος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό απολίπανσης που πραγματοποιείται κατά το ξεφλούδισμα και το κόψιμο. Παρέχει περισσότερο λίπος από κάποια λευκά κρέατα, όπως στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας ή κουνέλι και είναι πιο λιπιδικό από τα περισσότερα προϊόντα αλιείας, όπως όλα τα καρκινοειδή, όλα τα μαλάκια, ο μπακαλιάρος, η χωμάτινη, η πέστροφα, η τσιπούρα, το λαβράκι, ο ξιφίας, το φιλέτο τόνου, το σκυλόψαρο και η σμύριδα, η σφυρίδα, η τσιπούρα, το κόκκινο σπαρτάρι κ.λπ. Ωστόσο, το φιλέτο χοιρινού κρέατος είναι σίγουρα λιγότερο θερμιδικό από: κεφτεδάκια, χάμπουργκερ, λουκάνικα, κουππόνε, παϊδάκια, μπέικον, παϊδάκι βοδινού κλπ.
Η πρόσληψη πρωτεΐνης του κρέατος που χρησιμοποιείται για το χοιρινό φιλέτο είναι σημαντική και έχει υψηλή βιολογική αξία (λίγο πολύ σύμφωνα με τον μέσο όρο των άπαχων και ημι-άπαχων κρεάτων), γι 'αυτό, στη διατροφή, αυτό το φαγητό έχει τη λειτουργία συμμόρφωση με το αίτημα των απαραίτητων αμινοξέων.
Δεδομένου ότι δεν περιέχει υδατάνθρακες, οι θερμίδες του χοιρινού φιλέτου προέρχονται μόνο από πεπτίδια και λίπη, ακόμη και αν το ενεργειακό ποσοστό πρωτεΐνης (55%) και λιπιδίων (45%) μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.
Τα λιπίδια του χοιρινού αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια, ενώ το κλάσμα της χοληστερόλης είναι σημαντικό αλλά όχι υπερβολικό · στην πραγματικότητα, σε αντίθεση με τον κρόκο αυγού και ορισμένα παράγωγα γάλακτος, το κρέας του χοιρινού μπορεί να ενσωματωθεί σε οποιαδήποτε δίαιτα. που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή ελαφρών χοίρων, τα λιπαρά οξέα που περιέχει είναι κυρίως ακόρεστα, με επικράτηση μονοακόρεστων σε σύγκριση με τα πολυακόρεστα και τα κορεσμένα.
Από την άποψη των ορυκτών, το κρέας για το οσφυϊκό οξύ περιέχει καλές ποσότητες καλίου και φωσφόρου · ο σίδηρος πρέπει επίσης να είναι ικανοποιητικός, αλλά, για αυτήν την περικοπή, ορισμένοι διατροφικοί πίνακες δεν αναφέρουν ιδιαίτερα υψηλές τιμές.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, παρατηρούνται εξαιρετικές ποσότητες υδατοδιαλυτής θειαμίνης (vit. B1) και νιασίνης (vit. PP). τις συγκεντρώσεις λιποδιαλυτών vit. Α και vit. ΚΑΙ.
Το χοιρινό φιλέτο είναι επομένως μια τροφή που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες, αλλά λογικά αποκλείεται από τη βίγκαν, την ωμή τροφή, τη λακτο-οβο χορτοφαγική, τη μουσουλμανική και την εβραϊκή διατροφή.
Συμπεριλαμβάνεται εύκολα στη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων, φροντίζοντας να το μαγειρέψουν και να το σερβίρουν καλά απολιπανμένο και χωρίς πρόσθετα λιπαρά.
Η ποσότητα χοληστερόλης είναι μέτρια και, αν ενταχθεί σε μια σωστά ισορροπημένη διατροφή, μπορεί να αποτελέσει μέρος της διατροφικής θεραπείας που προορίζεται για άτομα με μεταβολικές παθολογίες (συμπεριλαμβανομένης της υπερχοληστερολαιμίας).
Από υγιεινή άποψη, το φιλέτο χοιρινού πρέπει να σέβεται τους προληπτικούς κανόνες για τους κινδύνους του ωμού κρέατος, καθώς προέρχεται από ζώο που ενδέχεται να υποστεί παράσιτο. η καρδιά του φαγητού σε ροζ χρώμα.

Ετυμολογία και ιστορικές σημειώσεις

Η ετυμολογία του όρου συνδέεται υποθετικά με έναν θρύλο που χρονολογείται από τον δέκατο πέμπτο αιώνα. Φαίνεται ότι σε μια φλωρεντινή δεξίωση της "οικουμενικής συνόδου" (εκκλησιαστική συνάντηση), ο Brasilio Bressarione (Βυζαντινός καρδινάλιος) σχολίασε μια συνταγή βασισμένη σε γαρίδες "Αρίστος!"," "Το καλύτερο". Από τα ελληνικά στη φλωρεντίνη, το ουσιαστικό έγινε «αρίστα».
Από την άλλη πλευρά, φαίνεται ότι μια ομώνυμη αναφορά έγινε σε ένα έγγραφο του δέκατου τρίτου αιώνα, που είναι πολύ παλαιότερο.

Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές