Γαρίδες

Γενικότητα

ο γαρίδα είναι προϊόντα θαλάσσιας αλιείας που αντιστοιχούν στην εμφάνιση μεγάλων γαρίδων.

Ταξινόμηση γαρίδων: οι γαρίδες είναι επομένως Μαλακόστρακα Macruri η οποία, σύμφωνα με τη ζωολογική ταξινόμηση παραδοσιακός, ανήκουν στο Τάγμα Δεκαπόδων, οικογένεια Penaeidae, Γένος Ο Πηνειός.

Στην Ιταλία, οι γαρίδες σημαίνουν κυρίως τα είδη κεραθούρος, κοινώς αποκαλούμενο "Αυτοκρατορικές γαρίδες"(διωνυμική ονοματολογία: Penaeus kerathurus) καθώς είναι εγγενές στη λεκάνη της Μεσογείου. Ωστόσο, για να είναι σχολαστικός, ο όρος "γαρίδες" πρέπει να υποδηλώνει ολόκληρο το γένος Ο Πηνειός αποκτώντας ένα ευρύτερο, αν και ανακριβές, νόημα.
Για ορισμένους τύπους γαρίδων, προτάθηκε μια εναλλακτική ταξινόμηση από τους Pérez Farfante και Kensley (αλλά δεν έχει ακόμη επικυρωθεί), η οποία προβλέπει την αναδιοργάνωση είκοσι δύο ειδών που παραδοσιακά ανήκουν στο ενιαίο γένος. Ο Πηνειός σε πέντε είδη, αντίστοιχα: Ο Πηνειός, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Μαρσουπαιναίος Και ΛιτοπαιναίοςΤο Επιπλέον, άλλα 6 είδη που ανήκουν στο γένος Ο Πηνειός έχουν αναδιαμορφωθεί βάσει του φύλου Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus και επίσης τα προαναφερθέντα κεραθούρος)
Μεταξύ των διαφόρων τύπων γαρίδων, το πιο σημαντικό παγκοσμίως είναι το senz "alto il Μονόδοντος Πηναίου, επίσης γνωστός ως "γιγάντιες γαρίδες τίγρης'.

Περιγραφή των γαρίδων: Οι μεσογειακές γαρίδες είναι επιμήκεις σε σχήμα, με ένα πρόσθιο τμήμα, που ονομάζεται κεφαλοθώρακας, το οποίο περιέχει το νευρικό σύστημα και τα περισσότερα όργανα. από τον κεφαλοθώρακα οι κεραίες, τα μάτια, η οδοντωτή εξέδρα κ.λπ. εκτείνονται μπροστά, και κάτω από μερικά πόδια που ονομάζονται περειόποδαΤο Το οπίσθιο τμήμα του καρκινοειδούς (το βρώσιμο) αποτελείται από ολόκληρη την κοιλιά χωρισμένη σε έξι τμήματα, από τα οποία εκτείνονται μερικά μικρά πτερύγια πόδια κάτω. πελοπόδωνΤο Ένα μεγάλο τεμαχισμένο ουραίο τμήμα (ουροπόδια) χρησιμοποιείται κυρίως σε δράσεις διαφυγής. Ολόκληρο το σώμα των γαρίδων καλύπτεται με ένα χιτινικό στρώμα που ονομάζεται καύκαλο.

Οι γαρίδες της Μεσογείου είναι διαυγείς, με φόντο να ταλαντεύεται ανάμεσα σε γκρι και ροζ και καφέ ή κόκκινες ραβδώσεις. Η χρώση μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη βαθυμετρία, το μέγεθος του καρκινοειδούς και την περιοχή σύλληψης. Μπορούν να φτάσουν τα 100 γραμμάρια σε βάρος για περίπου 20 εκατοστά σε μήκος.

Fάρεμα και βιότοπος γαρίδας: οι γαρίδες είναι καρκινοειδή που ζουν ακουμπώντας στον πυθμένα σε εξαιρετικά μεταβαλλόμενη βαθυμετρία (από μερικά μέτρα σε πάνω από 50) με βάση την ηλικία των δειγμάτων, την εποχή και την οικεία περιοχή. Προτιμούν ένα αμμώδες ή λασπώδες χώμα όχι μακριά από την ακτή , αφού τα νεαρά δείγματα αποικίζουν κυρίως τις περιοχές των εκβολών του ποταμού και στη συνέχεια βυθίζονται σταδιακά.Οι γαρίδες τρέφονται κυρίως με πλαγκτόν και οι φυσικοί θηρευτές τους είναι ψάρια και μαλάκια κεφαλόποδων · η επαγγελματική αλιεία γαρίδων πραγματοποιείται κυρίως με την τεχνική των διχτυών.

Πτυχές υγιεινής

Οι γαρίδες είναι εξαιρετικά φθαρτές τροφές. Κατά τη διατήρηση του νωπού προϊόντος (θερμοκρασίες> 0 ° C), λαμβάνει χώρα γρήγορα μια ενζυματική αποικοδόμηση των ελεύθερων αμινοξέων και των μυϊκών πρωτεϊνών. Αυτό προκαλεί την εμφάνιση μιας έντονης μυρωδιάς αμμωνίας, πιθανώς (αλλά όχι απαραίτητα) επιταχυνόμενη από τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Η ενζυματική αποδόμηση μπορεί να σταματήσει με το μαγείρεμα ή το πάγωμα.

Γαστρονομικά χαρακτηριστικά

Οι γαρίδες είναι εξαιρετικά δημοφιλή τρόφιμα, ίσως το πιο εμπορικό σε ολόκληρη την κατηγορία προϊόντων ροδάκινου. Προσφέρονται για κάθε τύπο μαγειρικής προετοιμασίας: από ωμά τρόφιμα έως βραστά ορεκτικά, από τη σύνθεση των πρώτων πιάτων μέχρι τη παρασκευή πιάτων. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές γνωστές γαρίδες είναι τα σουβλάκια στη σχάρα και το τηγάνισμα. αυτά είναι λίγο πολύ λευκά κρασιά με πλήρες σώμα, για παράδειγμα: λευκά από Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia κ.λπ.

Διατροφικές ιδιότητες

Θρεπτικές ιδιότητες των γαρίδων: ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι οι γαρίδες είναι δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα, επομένως δεν συνιστώνται στη διατροφή: εγκύων γυναικών, νοσηλευτών και παιδιών μετά τον απογαλακτισμό.
Δεύτερον, οι γαρίδες φέρνουν σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης. Αυτό τους καθιστά ακατάλληλους για τη διατροφή όσων πάσχουν από συσχετιζόμενες υπερλιπιδαιμίες, ακόμη και αν η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα πρέπει να γίνει υπέρ των καλών (πολυακόρεστων) σε σύγκριση με τα δυνητικά επιβλαβή (κορεσμένα).
Η ενεργειακή πρόσληψη είναι χαμηλή, παρόμοια με αυτή του στήθους κοτόπουλου και υποστηρίζεται κυρίως από πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας.
Οι βιταμίνες περιλαμβάνουν καλή περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτή Νιασίνη και λιποδιαλυτή Α, με τη μορφή ισοδύναμης ρετινόλης (καροτενοειδής ασταξανθίνη).
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, η συμβολή του σιδήρου και του ασβεστίου είναι καλή.
Ολόκληρες γαρίδες περιέχουν ένα πολύ υψηλό ΜΗ-βρώσιμο σιτηρέσιο που ουσιαστικά αποτελείται από το κέλυφος του χιτίνηΤο Αν και δεν είναι εύπεπτη για τον άνθρωπο, μέσω ειδικής αλκαλικής επεξεργασίας, η χιτίνη μετατρέπεται σε χιτοζάνη, ένα μόριο που χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής αδυνατίσματος. Αυτό το προϊόν θα πρέπει να λειτουργεί ως χηλικός παράγοντας λιπιδίων προκειμένου να μειωθεί η απορρόφηση του εντερικού λίπους. Σημείωση. Η αποτελεσματικότητα της χιτοζάνης δεν έχει ακόμη αποδειχθεί.

Διατροφικές αξίες

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια Γαρίδες, νωπές και Γαρίδες, ξεφλουδισμένες, κατεψυγμένες - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN

Γαρίδες, φρέσκες Γαρίδες, ξεφλουδισμένες, κατεψυγμένες Βρώσιμο μέρος 45.0% 100.0% Υδατόπτωση 80,1 γρ 80,2 γρ Πρωτεΐνες 13,6 γρ 16,5 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - - Περιοριστικό αμινοξύ - - Λιπίδια ΤΟΤ 0,6 γρ 0,9 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - - Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - - Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - - Χοληστερίνη 150,0 mg 150,0 mg TOT Υδατάνθρακες 2,9 γρ 2,9 γρ Αμυλο 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,9 mg 2,9 mg Φυτικές ίνες 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτός 0,0 γρ 0,0 γρ Αδιάλυτος 0,0 γρ 0,0 γρ Εξουσία 71,0 kcal 85,0 kcal Νάτριο 146,0 mg 375,0 mg Κάλιο 266,0 mg 75,0 mg Σίδερο 1,8 mg 2,6 mg Ποδόσφαιρο 110,0 mg 128,0 mg Φώσφορος 349,0 mg 150,0 mg Θειαμίνη 0,08 mg tr Ριβοφλαβίνη 0,10 mg 0,02 mg Νικοτινικό οξύ 3,20 mg 0,5 mg Βιταμίνη Α 2,0 μg tr Βιταμίνη C 2,0 mg tr Βιταμίνη Ε - mg - mg
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές