Βιταμίνες
Οι βιταμίνες είναι μόρια απαραίτητα για τη ζωή. Αυτά είναι μικροθρεπτικά συστατικά που πρέπει να λαμβάνονται σε πολύ μικρές ποσότητες, ειδικά όταν συγκρίνονται με ενεργητικά μακροθρεπτικά συστατικά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τόσο η ανεπάρκεια (υποβιταμίνωση ή αβιταμίνωση) όσο και η περίσσεια (υπερβιταμίνωση) μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία.
Ευαισθησία στο φως
Οι βιταμίνες μπορούν να ταξινομηθούν με διάφορες μεθόδους. οι πιο συνηθισμένες είναι αναμφίβολα η συσχέτιση με ένα γράμμα του αλφαβήτου (συχνά παρεξηγείται ως ουσιαστικό που ονομάζει την εν λόγω βιταμίνη) και η διαλυτότητα (σε νερό ή λιπαρά οξέα-λιποδιαλυτή ή υδατοδιαλυτή). Ωστόσο, η χημική-φυσική Υπάρχουν πολλές βιταμίνες και καθεμία από αυτές μπορεί να αντιπροσωπεύει ένα καλό κριτήριο ταξινόμησης · είναι ένα τυπικό παράδειγμα θερμότητα και το ευαισθησία στο pHΤο Στην επόμενη παράγραφο θα αναλυθεί μια πτυχή των βιταμινών (κατά τη γνώμη μου) λιγότερο γνωστή από τις προηγούμενες: το sευαισθησία στο φως ή φωτοευαισθησία.
Ο αναγνώστης μπορεί να ρωτήσει: Γιατί η ευαισθησία στο φως πρέπει να αποτελεί διατροφικό ενδιαφέρον;
Η απάντηση είναι πολύ απλή. η ευαισθησία στο φως αντιπροσωπεύει ένα χαρακτηριστικό που επηρεάζει (σχετικά) τη λειτουργική ακεραιότητα των βιταμινών στα τρόφιμα. με άλλα λόγια, οι φωτοευαίσθητες βιταμίνες που εκτίθενται στο φως μπορεί να μην "επιβιώσουν" σε απαραίτητες ποσότητες. Προφανώς, καταναλώστε κυρίως τρόφιμα με τις περισσότερες βιταμίνες δεν είναι καλή διατροφική συνήθεια.
Φωτοευαίσθητες βιταμίνες
Για λόγους ευκολίας, στην περιγραφή των φωτοευαίσθητων βιταμινών, τα διάφορα μόρια μπορούν να αναφέρονται με το ισοδύναμό τους στο γράμμα του αλφαβήτου · επιπλέον, για λόγους μεθοδολογικής ορθότητας, θα υποδιαιρεθούν επίσης με διαλυτότητα.
