Τα γλυκοσινολικά - επίσης γνωστά ως θειωμένα γλυκοζίτες ή θειογλυκοζίτες - είναι μια ομάδα γλυκοσιδών που αποτελείται από ένα τμήμα σακχάρου που συνδέεται, μέσω ατόμου θείου, με το αγλυκονικό μέρος, που προέρχεται από αμινοξέα όπως μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη και τρυπτοφάνη.
Όσο παραμένουν δεσμευμένα στα υποκυτταρικά διαμερίσματα των φυτικών ιστών, τα γλυκοσινολικά είναι χημικά σταθερά και βιολογικά ανενεργά. Αντιστρόφως, η βλάβη των ιστών που προκαλείται από παράσιτα ή οποιοσδήποτε άλλος παράγοντας που οδηγεί σε ρήξη ιστού καθορίζει την επαφή των γλυκοσιδών με ενδογενή ένζυμα που ονομάζονται μυροσινάσες. Έτσι, ενεργοποιείται μια διαδικασία ενζυματικής υδρόλυσης (μεσολαβούμενη από μυροσινάσες) των γλυκοσινολικών, με το σπάσιμο του β-θειογλυκοσιδικού δεσμού και το σχηματισμό ασταθών ενδιάμεσων που αναδιατάσσονται αυθόρμητα σε ισοθειοκυανικά, θειοκυανικά ή νιτρίλια.
Οι ισοθειοκυανικές ενώσεις είναι ιδιαίτερα γνωστές στο φυτοθεραπευτικό πεδίο για τη δακρυϊκή, απωθητική, καταπονητική και κυστική δράση τους. Για το λόγο αυτό, ορισμένα φάρμακα ιδιαίτερα πλούσια σε γλυκοσινολικές ενώσεις, όπως η μουστάρδα, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά με τη μορφή καταπλακών και αλοιφών κατά των καταρροϊκών παθήσεων, νευραλγίας και μυαλγίας.
Τα ισοθειοκυανικά είναι επίσης υπεύθυνα για την πικάντικη μυρωδιά και την πικάντικη γεύση των φαρμάκων που τα περιέχουν, ειδικά κρέμες ή γρανίτες (γογγύλι, λάχανο, λάχανο, χρένο, χρένο, λάχανα Βρυξελλών, μουστάρδα, μουστάρδα). Τα γλυκοσινολικά αποθαρρύνουν την επιθετικότητα του φυτού από έντομα και τα φυτοφάγα ζώα, στον άνθρωπο φαίνεται να ασκούν την ίδια δραστηριότητα κατά των καρκινικών κυττάρων, καθώς αναστέλλουν ορισμένες φάσεις καρκινογένεσης και προκαλούν την απόπτωση πολλών κυτταρικών σειρών.
Μέχρι σήμερα, είναι γνωστά περισσότερα από 130 γλυκοζινολικά άλατα, η συγκέντρωση των οποίων ποικίλλει στα διάφορα λαχανικά και στο ίδιο λαχανικό σε σχέση με την ηλικία του φυτού, τη γονιμότητα του εδάφους, τυχόν ασθένειες και τη χρήση ρυθμιστικών παραγόντων ανάπτυξης.
Διατηρήστε τις αντικαρκινικές ιδιότητες των τροφών πλούσιων σε ισοθειοκυανικά
Μεταξύ των ισοθειοκυανικών που μελετήθηκαν περισσότερο για τις αντικαρκινικές του ιδιότητες αναφέρουμε τη σουλφοραφάνη, η οποία - συγκεντρωμένη πάνω απ 'όλα στα φύτρα μπρόκολου - έχει αποδειχθεί ότι είναι δραστική κατά του νευροβλαστώματος (κακοήθης εμβρυϊκού όγκου χαρακτηριστικό του παιδιού) και των καρκινωμάτων του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη. Ο φαινυλισοθειοκυανικός εστέρας, που προέρχεται από τη γλυκοναστουρζίνη, ένα αρωματικό γλυκοσινολικό άλας, έχει δείξει παρόμοιες ιδιότητες, ιδιαίτερα στην πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα στους καπνιστές.
Από τις ινδολο γλυκοσινολικές ενώσεις, όπως αυτές που περιέχονται στη μουστάρδα, απελευθερώνονται ασταθείς ισοθειοκυανικοί εστέρες οι οποίοι εναποτίθενται ταχέως δίνοντας προέλευση, μεταξύ άλλων, στην ινδολο-3-καρβινόλη, η οποία σύμφωνα με διάφορες μελέτες φαίνεται να έχει σημαντικές αντικαρκινικές ιδιότητες.
Τα γλυκοσινολικά, τα προϊόντα υδρόλυσης και οι μυροσινάσες τους απενεργοποιούνται εύκολα από τη θερμότητα (δεν είναι τυχαίο ότι η μυρωδιά των λάχανων γίνεται πιο έντονη όσο μαγειρεύεται περισσότερο, υποδεικνύοντας την απελευθέρωση θείου), γεγονός που δικαιολογεί τη χρήση φρέσκων ή ελαφρά στον ατμό τροφίμων. Όπως ήταν αναμενόμενο, το ένζυμο μυροσινάση απελευθερώνεται από κυτταρικά κενοτόπια μετά από πληγές ή λείανση των διαφόρων τμημάτων του φυτού (σημασία της σωστής μάσησης και αποφυγής της υπερβολικής κοπής λαχανικών). Θυμόμαστε επίσης την παρουσία μυροσινάσης στην εντερική μικροχλωρίδα, η οποία συμβάλλει στην περαιτέρω διαθεσιμότητα ισοθειοκυανικών με βάση τα τρόφιμα.
Ισοθειοκυανικά και θυρεοειδής
Η υψηλή συγκέντρωση ισοθειοκυανικών σε ορισμένα λαχανικά τους έχει αποκτήσει την ιδιότητα των «goitigenic» τροφών · στην πραγματικότητα, αυτές οι ουσίες εμποδίζουν την ενσωμάτωση ιωδίου και το σχηματισμό θυροξίνης, επιβραδύνοντας τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Σε κάθε περίπτωση, εάν η διαιτητική πρόσληψη ιωδίου είναι επαρκής, δεν υπάρχει λόγος να αποκλειστούν αυτά τα τρόφιμα από τη διατροφή, η κατανάλωση των οποίων θα πρέπει μάλλον να ενθαρρυνθεί.Στην πραγματικότητα, λόγω της παρουσίας ορισμένων γλυκοσινολικών, το μπρόκολο και το λάχανο περιλαμβάνονται πλήρως μεταξύ των λειτουργικών τροφίμων, που θεωρούνται χρήσιμα για την πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου, όπως αυτό της ουροδόχου κύστης ή του μαστού, με βάση τη συσχέτιση που βρίσκεται πρόσφατες μελέτες μεταξύ της κατανάλωσης Brassicacae και του μειωμένου κινδύνου καρκίνου.
Πικάντικα δαχτυλίδια ζυμαρικών με αχιβάδες και ρωμαϊκό λάχανο - Συνταγές της Αλίκης
Αν είναι αλήθεια ότι «ο καρκίνος μισεί το λάχανο», ακόμη και για πολλούς ανθρώπους η σχέση με αυτό το λαχανικό δεν είναι ακριβώς ειδυλλιακή. Για να εκτιμήσετε αυτό το πολύτιμο φαγητό, είναι σημαντικό να βρείτε τη σωστή συνταγή. Η Alice, η επίσημη προσωπική μαγειρική του MypersonaltrainerTv, σας καθοδηγεί βήμα προς βήμα στην προετοιμασία ενός νόστιμου πρώτου πιάτου πλούσιου σε αντιοξειδωτικά και ω-3 λιπαρά.
Πικάντικα ζυμαρικά με αχιβάδες και λάχανο Romanesco
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Cholecystopathy Υψηλή χοληστερόλη ελκώδη κολίτιδα κολονοσκόπηση Κακώσεις Αιμάτωμα Convalescence Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Diaper δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης αιμορροΐδες επίσταξη Καρδιακές herethism Πυρετός ινομυαλγία Gastrointomnia Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Intellectia Γαστρο-εντερική Νόσος Υπέρταση Υπέρταση Hypertons Ίκτερος Λαρυγγίτιδα Νεφρική λιθίασης πονόδοντο Πονόλαιμος Λεπτότητα της εμμηνόπαυσης Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση Κρυολογήματα Μαστού ρήξεις πρωκτού ρήξεις Γαστρο-ρινική κοιλότητα Ρινοφαγίτιδα Σύνδρομο Δυσκαρύρωση Δύση υψηλή Έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει θερμότητας κονδυλωμάτων Ζάλη Properties φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Aperitive Γεύση Στυπτικό Βαλσάμικο Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Colors Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καθαριστικά Διάφωρα Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Διψία διουρητικά Εξυπνητικά Εμεταγωγά Emolliotics Αιμοληπτικοί Αιμολύτες Αιμοσταλείς lanti Υπερτασικά Υπνωτικά Υπογλυκαιμικά Υποτασικά Ερεθιστικά Καθηλωτικά Καταπραϋντικά ναρκωτικά νεύρα θρεπτικά συστατικά Οδονταλγικά θωρακικά φάρμακα ανασταλτικά αναζωογονητικά Αναζωογονητικά Rubefacient Scialagoghe Ηρεμιστικά Soporifugas Φτέρνισμα Στομαχικών Στοματικών Ναρκωτικών αγγειακών τεντωμάτων
