Απλό αλλά υπέροχο, το migliaccio είναι ένα τυπικό πιάτο της παράδοσης της Καμπανίας. Αρχικά παρασκευασμένη με αλεύρι κεχρί, η συνταγή για migliaccio έχει εκσυγχρονιστεί και συχνά περιλαμβάνει την αντικατάσταση του αλεύρου κεχρί με σιμιγδάλι ή ακόμα και καλαμποκάλευρο.
Υπάρχει μια απλή και αλμυρή εκδοχή: σήμερα προτείνω αυτή με άρωμα εσπεριδοειδών.
Ταυτότητα Συνταγής
- 124,2 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 200 γρ σιμιγδάλι
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 250 γρ φρέσκια ρικότα
- για γεύση (ουσία) βανίλιας
- 500 ml νερό
- 500 ml γάλα
- 3 αυγά
- 1 (ξύσμα) πορτοκαλιού
- 1 (ξύσμα) λεμόνι χωρίς θεραπεία
- 50 γρ σουλτάνας
- αλάτι για γεύση
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Σκεύος ελατηρίου 24 εκ
- Κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Αρωμα βανίλιας
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην παρασκευή σιμιγδαλιού. Ρίξτε το γάλα και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και περιμένετε να βράσει: προσθέστε ένα μέρος ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι και ρίξτε το σιμιγδάλι, φροντίζοντας να αναμειχθεί με το σύρμα, μέχρι να εξαλειφθούν όλοι οι σβώλοι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
- Μαλακώνουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου δέκα λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, δουλέψτε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσετε ένα αφρώδες μείγμα: αρωματίστε με ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, και ουσία βανίλιας.
- Ρίχνουμε τη ρικότα στην κρέμα σιμιγδάλι και μετά ανακατεύουμε με τα αφρισμένα αυγά.
- Δουλεύουμε το μείγμα με το ηλεκτρικό σύρμα μέχρι να γίνει κρέμα.
- Τέλος, προσθέστε τις μουλιασμένες και καλά στυμμένες σταφίδες.
