Όποιος έχει δοκιμάσει το χέρι του στην προετοιμασία φρέσκων ζυμαρικών χωρίς γλουτένη, θα έχει ανακαλύψει ότι η συνειδητοποίηση είναι πολύ δύσκολη! Και αν θέλουμε να το ετοιμάσουμε ακόμη και χωρίς αυγά, το έργο γίνεται πραγματικά δύσκολο! Αλλά αν προσθέσουμε ένα μόνο συστατικό σε ένα μείγμα αλευριού και νερού, θα είμαστε σε θέση, σχεδόν μαγικά, να δουλέψουμε τη ζύμη χωρίς πάρα πολλά προβλήματα! Αν ήμουν στη θέση σας, δεν θα μου έλειπε το βίντεο!
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 313 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Ξέρατε ότι?
Το κόμμι Ξανθάν είναι απαραίτητο για τη λήψη αυτής της συγκεκριμένης πάστας, διευκολύνοντας τη σύνθεσή του και δίνοντας «νευρικότητα» και δομή στην ένωση. Με άλλα λόγια, η ξανθάνη μιμείται τη δράση της γλουτένης. Είναι ένας πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται από τη ζύμωση των ένυδρων άνθρακα από το βακτήριο Xanthomonas campestris.
Στη ζύμη των φρέσκων ζυμαρικών χωρίς γλουτένη, το λάδι είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει κατά το μαγείρεμα και για να διορθωθεί το "κολλώδες αποτέλεσμα".
Ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι ρυζιού, το άμυλο καλαμποκιού, το άμυλο ταπιόκας και το αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συγκεκριμένο μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη ή να το αντικαταστήσετε, εν μέρει, με άμυλο πατάτας.- Τα φρέσκα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι έτοιμα να τυλιχτούν. Συνιστάται να προετοιμάσετε ένα μπολ με αλεύρι ρυζιού για να απλωθεί στην επιφάνεια εργασίας ενώ η ζύμη ανοίγει. Τα φρέσκα ζυμαρικά μπορούν να τυλιχτούν με τη βοήθεια ενός πλάστη ή με το ειδικό μηχάνημα.
- Αφού ανοίξετε τη ζύμη σε κανονικά φύλλα, είναι δυνατό να αποκτήσετε farfalle, fettuccine, orecchiette ή strozzapreti. Τα φρέσκα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη δεν απαιτούν μακρύ μαγείρεμα: 30-60 δευτερόλεπτα βρασμού είναι αρκετά για να ψηθούν τα ζυμαρικά στην τελειότητα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η παρασκευή ζυμαρικών χωρίς γλουτένη δεν θα είναι πλέον πρόβλημα χάρη στο κόμμι ξανθάνης! Μπορεί να διατηρηθεί ακριβώς όπως τα παραδοσιακά φρέσκα ζυμαρικά: μπορείτε να τα στεγνώσετε στον αέρα, στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή στον ήλιο! Μαγειρεύεται σε σύντομο χρονικό διάστημα: προτείνω να το ξεβράσετε σε βραστό νερό για 30-40 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να στραγγίξει αμέσως και βυθίζοντάς το σε μια σάλτσα για γεύση! Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ως βάση για λαζάνια και να πάρετε μια υπέροχη πίτα λαχανικών! Μην χάσετε τη συνταγή για ψημένα λαζάνια με λαχανικά!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα φρέσκα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι μια συνταγή που ανήκει στην κατηγορία των βασικών ζυμών για τα πρώτα πιάτα.
Έχει μέτρια έως υψηλή θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια με χαμηλή βιολογική αξία. Δεν περιέχει χοληστερόλη και οι ίνες είναι λιγοστές.
Τα φρέσκα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι μια συνταγή που μπορεί να ενσωματωθεί σε οποιαδήποτε δίαιτα, αρκεί να είναι σε μέτριες δόσεις. Πρέπει να λαμβάνεται με μέτρο, ειδικά σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Είναι ανεκτό από τη χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή κατά της δυσανεξίας στη γλουτένη και στη λακτόζη.
Η μεσαία μερίδα εξαρτάται επίσης από τη συνοδευτική σάλτσα. θα μπορούσε να αντιστοιχεί σε περίπου 80-90g (250-280kcal).
