Καλώς ήρθατε ξανά στην ενότητα "βασικές προετοιμασίες" του My-personaltrainerTv. Στο σημερινό μάθημα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ζαχαρόπαστα (γνωστή και ως φοντάντ), ένα από τα πιο ευέλικτα λούστρα μοντελοποίησης, που χρησιμοποιείται ευρέως για την κάλυψη κέικ και γλυκών. Και σήμερα προτείνω την κλασική παραλλαγή, η οποία κατά τη γνώμη μου είναι η πιο απλή στην κατασκευή και το μοντέλο: για να ετοιμάσετε το φοντάν χρειάζεται απλά να πάρετε ζάχαρη άχνη, νερό και γυαλί.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 296 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 15 ml νερό
- 3 γραμμάρια γυαλιού
- μερικές σταγόνες κόκκινης βαφής
- 25 γραμμάρια γλυκόζης ή μελιού
- 265 γρ. (+ Αρκεί για τη ζαχαροπλαστική) ζάχαρη άχνη
- μερικές σταγόνες μπλε βαφή
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 1 κατσαρόλα για να ζεσταθεί το νερό, το μέλι και το γυαλί
- 1 μικρό μπολ για το μούλιασμα της ζελατίνης
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Λαστιχένια γάντια
- Διαφανής μεμβράνη / νάιλον σακούλα για την αποθήκευση της ζαχαρόπαστας
Παρασκευή
- Αρχικά, βυθίστε το γυαλί σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό και το μέλι (η γλυκόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο μέλι): όταν το μείγμα είναι ζεστό (αλλά δεν βράζει), προσθέστε το γυαλί μαλακωμένο και καλά στυμμένο από το μούλιασμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε το υγρό για να αναμειχθεί καλά η ζελατίνη με το νερό και το μέλι.
- Ρίξτε το ακόμα ζεστό μείγμα απευθείας στη ζάχαρη άχνη: ανακατέψτε τα πάντα καλά, πρώτα με το κουτάλι και μετά με τα χέρια σας στο ταψί, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Η συμβουλή ΟΚ
Συνιστάται να φοράτε γάντια από λάτεξ για να μην κολλάει η ζαχαρόπαστα στα χέρια. Συνιστάται επίσης να κρατάτε πάντα λίγη άχνη ζάχαρη στην άκρη και ενδεχομένως να το προσθέτετε στο μείγμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.- Όταν έχετε επιτύχει τη σωστή συνοχή (η πάστα δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή, αλλά όχι κολλώδης), είναι δυνατόν να χρωματίσετε τη ζαχαρόπαστα με τη συγκεκριμένη βαφή τροφίμων, διαθέσιμη σε τζελ, σε σταγόνες ή σε σκόνη.
Παραδείγματα χρωματισμένης ζαχαρόπαστας
Για να αποκτήσετε, για παράδειγμα, μια ροζ ζαχαρόπαστα, θα αρκεί να προσθέσετε πολύ λίγες σταγόνες κόκκινου χρώματος. Για να αποκτήσετε ένα πιο έντονο κόκκινο χρώμα, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη βαφή: σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε υγρές βαφές, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη άχνη για να αποφύγετε την κολλώδη πάστα.
Εάν, από την άλλη πλευρά, θέλετε να φτιάξετε μια ζαχαρόπαστα με μαρμάρινο αποτέλεσμα, αφού προσθέσετε την επιθυμητή βαφή (μπλε, σε αυτή την περίπτωση), θα είναι σημαντικό να δουλέψετε λίγο τη ζύμη με τα χέρια σας: με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγετε να κατανέμεται ομοιόμορφα το χρώμα στην πάστα. Ανατρέξτε στο βίντεο.- Εάν η ζαχαρόπαστα δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, συνιστάται να την τυλίξετε σε μεμβράνη και να τη διατηρήσετε σε νάιλον σακούλα μέχρι τη στιγμή της χρήσης: με αυτόν τον τρόπο, η ζαχαρόπαστα δεν θα στεγνώσει και θα μπορείτε διαμορφώστε το με ευκολία.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και τώρα δεν έχετε παρά να διακοσμήσετε το γλυκό όπως σας αρέσει. Η ίδια ζαχαρόπαστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μικρών γλυπτών, όπως λουλούδια, καρδιές ή κούκλες. Ελπίζω ότι το μάθημα μαγειρικής σας βοήθησε.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η ζαχαρόπαστα είναι βάση ζαχαροπλαστικής. Είναι απαραίτητο να καλύπτονται μερικά γλυκά και δεν πρέπει να νοούνται ως τρόφιμα από μόνα τους, αλλά ως συστατικά σε άλλα παρασκευάσματα. Η ζαχαρόπαστα είναι πολύ θερμιδική και πολύ πλούσια σε σακχαρόζη, επομένως ακατάλληλη για τρόφιμα για υπέρβαρα και μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
