E334 ΤΙΤΡΙΚΟ ΟΞΥ
Το τρυγικό οξύ είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ που βρίσκεται σε πολλά φρούτα, ιδιαίτερα στα σταφύλια. Το τρυγικό οξύ απομονώθηκε από τον αλχημιστή Gabir ibn Hayyan, περίπου 800, από τρυγικό κάλιο, γνωστό στους αρχαίους ως τρυγικό. Το τρυγικό οξύ που χρησιμοποιείται βιομηχανικά αντλείται από τα απόβλητα της διαδικασίας οινοποίησης (δηλαδή από το δέρμα του σταφυλιού).
Το τρυγικό οξύ είναι μια αντιοξειδωτική ένωση που δρα επίσης ως ρυθμιστής οξύτητας.
Εκτός από αυτές τις δύο λειτουργίες, βοηθά να δώσει στο φρούτο το τυπικό του άρωμα και να σταθεροποιήσει το χρώμα του.
Το τρυγικό οξύ μπορεί να υπάρχει σε διάφορα προϊόντα, όπως ζελέ, ζαχαρούχα αμύγδαλα, μαρμελάδες, αφρώδη ποτά, αναψυκτικά, προϊόντα αρτοποιίας, γλυκά.
Το τρυγικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μαζί με όξινο ανθρακικό νάτριο, στην παρασκευή αναβράζοντων πεπτικών παραγόντων (επομένως στον φαρμακευτικό τομέα) Επιπλέον, είναι ένας εξαιρετικός επιβραδυντής στη σκλήρυνση του γύψου.
Το τρυγικό οξύ είναι μια ένωση που θεωρείται ακίνδυνη επειδή αποβάλλεται στα ούρα χωρίς παρενέργειες.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ADI: 30 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
Τα άλατά του χρησιμοποιούνται επίσης συχνά, τα οποία είναι:
- E335 ΤΡΙΤΡΑΤΟ ΝΑΤΡΙΟΥ ή ΤΑΡΤΡΑΤΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟΥ. Έχει 2 υποομάδες:
- E335a ΜΟΝΟΣΟΔΙΟ ΤΡΥΓΜΑ
- E335b ΔΙΣΟΔΙΟ ΤΡΥΓΜΑ
- E336 ΤΑΡΤΡΑΤΟΣ ΚΟΤΑΣΙΟΥ ή ΤΑΡΤΡΑΤΟΣ ΚΟΤΑΣΙΟΥ (ειδικά σε προϊόντα αρτοποιίας). Διαθέτει 2 υποομάδες:
- E336a ΜΟΝΟΠΟΤΑΣΙΟ ΤΡΥΓΜΑ
- E336b ΤΙΤΡΑΤΙΔΙ ΔΙΠΟΤΑΣΙΟΥ
Είναι συνθετικά παραγόμενες, αλλά φυσικές πανομοιότυπες ενώσεις.
- E337 ΔΙΠΛΟ ΤΑΡΤΡΑΤΙΟ ΝΑΤΡΙΟΥ ΚΑΙ ΠΟΤΑΣΙΟΥ (ειδικά σε προϊόντα με βάση το κρέας και το τυρί)
Είναι συνθετικά παραγόμενες, αλλά φυσικές πανομοιότυπες ενώσεις.
Ε321
