Το ποτό που λαμβάνεται από τον ακατέργαστο πράσινο καφέ (Green Coffee - Café - Kaffee) είναι ένα πραγματικό νεύρο που χαρακτηρίζεται από τη συμβολή ενός διεγερτικού μορίου (στις διάφορες μορφές του, ελεύθερες και δεσμευμένες) που ονομάζεται καφεΐνη ή, στη χημεία, 1,3,7-τριμεθυλοξανθίνη - οικογένεια των μεθυλοξανθίνες.
Καλλιέργεια ωμού πράσινου καφέ
Ο ακατέργαστος πράσινος καφές λαμβάνεται με την έγχυση των σπόρων (που περιέχονται στους νήματα), αλεσμένος και όχι ψημένος Καφές (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern κλπ), ένα φυτό (ή μάλλον, μια ομάδα βοτανικών ποικιλιών) που ανήκει στην οικογένεια των Rubiaceae.
Το είδος Coffea που θεωρείται "σημαντικότερο" (για τα αντίστοιχα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά τους), από το οποίο λαμβάνεται ο καλύτερος ακατέργαστος πράσινος καφές, είναι το C. arabica L. (85% της παραγωγής). αυτό το φυτό είναι εγγενές στη νότια Αιθιοπία και την κεντρική Αφρική αλλά καλλιεργείται στην Αραβία, την Ινδία, την Κεντρική Αμερική, τις Αντίλλες και τη Νότια Αμερική (ευδοκιμεί καλύτερα με θερμοκρασίες μεταξύ 15 και 25 ° C). Εκεί Καφέ αραβικά χρησιμοποιείται επίσης συχνά στην παραγωγή μαύρου καφέ - ψημένου. επίσης σε αυτή την περίπτωση η χρήση του υπερβαίνει κατά πολύ τις άλλες ποικιλίες Coffea, λόγω της μεγαλύτερης μπουκέτο και γευστική λιχουδιά, καθώς και για τη μικρή πικρία.
Λαμβάνοντας υπόψη και λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο έγχυσης που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ποτού με βάση τον ωμό πράσινο καφέ, κατά τον οποίο επιτυγχάνονται χαμηλότερες θερμοκρασίες (80 ° C) από αυτές που χρησιμοποιούνται για τον παραδοσιακό μαύρο καφέ (100 ° C), ο σπόρος που δανείζεται περισσότερο στην παραγωγή του ποτού είναι το «πλουσιότερο», ικανό να προσδώσει ένα σημαντικό γευστικό και οσφρητικό «σώμα» ΑΚΟΜΑ και ελλείψει ψησίματος και με χαμηλότερες θερμοκρασίες έγχυσης. Ο ωμός πράσινος καφές είναι επομένως ένα ποτό που λαμβάνεται με την έγχυση της σκόνης του σπόρου που περιέχεται στο drupe του Rubiacea Coffea arabica? αυτός ο καρπός, που αναπτύχθηκε από λευκά άνθη και με άρωμα μπαλσάμικο, συνδέεται με το φυτό μέσω κόκκινων (ώριμων) συστάδων και με σταλακάνια παρόμοια με τα κεράσια. Σε τομή, το drupe του καφέ είναι δομημένο ως εξής (ξεκινώντας από έξω ): κόκκινο επικάρπιο, κιτρινωπό μεσόκαρπο, πολτό και γλυκόπικρο και ενδοκάρπιο χωρισμένο σε δύο κύτταρα που σχηματίζονται από μια μεμβράνη που χωρίζει επίσης τους δύο σπόρους μέσα. Μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι του καφέ πρέπει να διαχωριστούν από το συστατικό του πολτού και τη μεμβράνη. αυτή η διαδικασία μπορεί πραγματοποιείται ξηρά με ξήρανση στον ήλιο και χτύπημα, ή βρεγμένη στο νερό με τη χρήση μηχανών πολτοποίησης (των οποίων η δράση ακολουθείται σε κάθε περίπτωση από φάση ξήρανσης). Η απόδοση του Coffea είναι 20% με 80% απόβλητα.
Απάτη με ακατέργαστο πράσινο καφέ: Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά του για να τα αποφύγετε
Ένας καλός ωμός πράσινος καφές ΠΡΕΠΕΙ να είναι άθικτος, προφανώς ΔΕΝ χαρακτηρίζεται από μικροβιολογικό πολλαπλασιασμό (που προκαλείται από "υπερβολική υγρασία στην καλλιέργεια ή την αποθήκευση" ούτε τροποποιείται τεχνητά. Οι ωμοί πράσινοι κόκκοι καφέ πρέπει να φαίνονται ομοιόμορφοι, εξίσου χρωματισμένοι, λαμπεροί, ξηροί, με συνέπεια μεταξύ κερατοειδούς και χόνδρου , πολύ δύσκολο να θρυμματιστεί με τα δόντια και ΧΩΡΙΣ ΟΣΜΗ OR "ΓΕΥΣΗ από το συνηθισμένο". Αν είναι άθικτος και βυθιστεί σε κρύο νερό, ο σπόρος πρέπει να είναι σε θέση να τον χρωματίσει ήπια ακόμη και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.
Προφανώς, για να είστε σίγουροι για την ακεραιότητα του ωμού πράσινου καφέ (καθώς και περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό), είναι σκόπιμο να επικοινωνήσετε με ένα εργαστήριο ικανό να παρέχει τον προσδιορισμό της υγρασίας, της στάχτης και της καφεΐνης, φέρνοντας στο φως κάθε πολυπλοκότητα τροφίμων (στο οποίο ψημένο τα φασόλια είναι γενικά πολύ περισσότερο από τα ωμά). Από την άλλη πλευρά, ο ακατέργαστος πράσινος καφές μπορεί να παραβιαστεί από βακτηριακή ζύμωση και μόλυνση από μύκητες, με αποτέλεσμα προφανώς να υπονομευθεί τόσο το χρώμα όσο και η μυρωδιά. Επιπλέον, δεν είναι ασυνήθιστο για παρτίδες ακατέργαστου πράσινου καφέ που εισάγονται από τη θάλασσα να υφίστανται πλύσιμο με θαλασσινό νερό, αποκτώντας την ονομασία "μαριναρισμένος καφές" (προφανώς αλμυρός και πλύσιμος). Μπορεί επίσης να συμβεί κάποιοι έμποροι να προσπαθήσουν να παραδώσουν έναν κακής ποιότητας καφέ (μέσω χρωματισμού) για έναν πιο εκλεπτυσμένο, προς όφελος της τιμής πώλησης. ένα πανί, ακατέργαστη πράσινη σκόνη καφέ μπορεί να μιμηθεί με μείγματα αλευριού και άλλων συστατικών, αλλά αυτό το τεχνούργημα είναι πιο εύκολα αναγνωρίσιμο.
Βιβλιογραφία:
- Νέο λεξικό εμπορευμάτων και εφαρμοσμένης χημείας - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
