Σύμφωνα με τα στατιστικά του FAO, μεταξύ των οκτώ τροφών που θεωρούνται πιο αλλεργικές, η πρωτιά σίγουρα πηγαίνει στο γάλα, ακολουθούμενη από τη σόγια, τα αυγά, τα ψάρια, τα φιστίκια / ξηρούς καρπούς, τα οστρακοειδή, το σιτάρι και τα φρούτα (μπανάνα, ακτινίδιο, μήλο, φράουλα, πεπόνι).
Αλλεργία στο γάλα: αιτίες
Η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα είναι πολύ συχνή, ιδιαίτερα στα παιδιά: ο οργανισμός εκδηλώνει αλλεργία μετά τη λήψη γάλακτος, επειδή οι πρωτεΐνες που υπάρχουν σε αυτό θεωρούνται ξένες για τον νεαρό οργανισμό, επομένως δυνητικά επικίνδυνες για την υγεία και αξίζουν άμυνα επίθεσης.
Για ένα νεογέννητο, η διατροφή με βάση το γάλα είναι απαραίτητη: εάν το μητρικό γάλα δεν είναι διαθέσιμο και υπάρχει αλλεργία στο αγελαδινό, η ανάγκη εξεύρεσης μιας σωστής εναλλακτικής λύσης για το αγελαδινό γάλα είναι κατανοητή, απολύτως απαραίτητη για την εγγύηση της υγείας του μωρού ..
Εναλλακτικές λύσεις αγελαδινού γάλακτος
Δείτε επίσης: θεραπευτικά ή «ειδικά» γάλατα
Η αγορά προσφέρει ένα ευρύ φάσμα σκευασμάτων με βάση το γάλα, τα οποία μπορούν να είναι μια έγκυρη εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα: δυστυχώς, ωστόσο, δεν είναι πάντα εύκολο να εντοπιστεί η πιο σωστή εναλλακτική λύση, δεδομένου ότι πρόκειται για "μικρούς ασθενείς".
Οι πιθανές λύσεις μπορούν να συνοψιστούν στα εξής:
- Γάλατα θερμικής επεξεργασίας
- Μερική υδρόλυση πρωτεϊνών αγελαδινού γάλακτος
- Γάλα άλλα εκτός από αγελαδινό γάλα
- Φυτικά γάλατα
- Άλλα σκευάσματα
Θα προσπαθήσουμε τώρα να ρίξουμε φως σε αυτές τις πιθανές εναλλακτικές λύσεις για το αγελαδινό γάλα.
Γάλατα θερμικής επεξεργασίας
Με τη θερμική αποστείρωση (δηλ. Το μαγείρεμα του γάλακτος σε θερμοκρασία 120 ° C για χρόνο ίσο με 20-30 λεπτά), επιτυγχάνεται μερική μετουσίωση των πρωτεϊνών του γάλακτος: τα αποτελέσματα, ωστόσο, δεν είναι συναρπαστικά, επειδή οι καζεΐνες και οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος , σε αυτή τη διαδικασία, χάνουν πολλές βιταμίνες και σάκχαρα, παρά την απώλεια, αν και μικρή, της αλλεργιογόνου δύναμής τους. Για τους λόγους αυτούς, αυτή η διαδικασία τείνει να είναι ακατάλληλη για την παραγωγή έγκυρου υποκατάστατου αγελαδινού γάλακτος.
Μερική υδρόλυση πρωτεϊνών αγελαδινού γάλακτος
Για να κατανοήσετε τη θεραπεία πίσω από αυτό το προϊόν, πρέπει να κάνετε ένα μικρό βήμα πίσω και να εξηγήσετε τι σημαίνει «αντιγόνο τροφής»: όλες οι πρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους (5.000-10.000 Dalton) είναι πιθανά αντιγόνα τροφίμων. Όλες οι άλλες πρωτεΐνες με μοριακό βάρος μικρότερο από 5.000 Daltons δεν μπορούν να θεωρηθούν αλλεργιογόνα, επειδή η πεπτιδική αλυσίδα τους είναι πολύ μικρή. Η σημασία λοιπόν των τύπων με βάση το γάλα με υδρολυμένες πρωτεΐνες είναι πλέον κατανοητή: ο στόχος είναι να «σπάσουμε» τις πρωτεΐνες σε μικρά κομμάτια χαμηλού μοριακού βάρους, ώστε να γίνει το γάλα πιο εύπεπτο. Για να υδρολύσετε πρωτεΐνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- πρωτεολυτικά ένζυμα
- Υπερδιήθηση, η οποία διατηρεί θραύσματα υψηλού μοριακού βάρους
- υψηλή ενζυματική υδρόλυση: η καλύτερη λύση αφού μειώνει τις πρωτεΐνες σε 1500 θραύσματα Dalton.
Γάλα άλλα εκτός από αγελαδινό γάλα
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα γάλατα εκτός από αγελαδινό γάλα, όπως αιγοπρόβειο γάλα: συχνά, όμως, αυτά τα γάλατα έχουν ακολουθίες αμινοξέων παρόμοιες με το αγελαδινό γάλα (διασταυρούμενη αντιδραστικότητα). Κατά συνέπεια, όσοι είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα είναι επίσης αλλεργικοί στο αιγοπρόβειο γάλα.
Το γάλα γαϊδούρας μοιάζει πολύ με το μητρικό γάλα: το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η διαθεσιμότητά του είναι πολύ δύσκολη και το κόστος του είναι πολύ υψηλό.
Φυτικά γάλατα
Στον κόσμο των λαχανικών, τα όσπρια έχουν πρωτεΐνες πολύ υψηλής θρεπτικής αξίας: για το λόγο αυτό πολλές εταιρείες εμπορεύονται γάλα λαχανικών. Από όλα, θυμηθείτε το γάλα σόγιας: το πρόβλημα είναι ότι η σόγια, όπως το αγελαδινό, μπορεί να προκαλέσει ευαισθητοποίηση, επομένως δυσανεξίες ή αλλεργίες.
Πρόσφατα, το γάλα ρυζιού κυκλοφόρησε επίσης στην αγορά ως μια πιθανή εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα: είναι εύκολα διαθέσιμο και δεν είναι πολύ αλλεργιογόνο.
Άλλα σκευάσματα
Το στοιχειώδες ή ημι-στοιχειώδες γάλα αντιπροσωπεύει "την" τελευταία λύση ", που πρέπει να δίνεται στο παιδί μόνο εάν είναι αλλεργικό σε όλα τα γάλατα που περιγράφηκαν προηγουμένως. Είναι ένα γάλα κατανάλωσης, που αποτελείται από φυτικές πρωτεΐνες (σόγια) και ζωικές πρωτεΐνες (μόλις χρησιμοποιηθεί κολλαγόνο), σε συνδυασμό με μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και υδατάνθρακες.
.jpg)
.jpg)
