Γλυκαιμικός δείκτης φρουκτόζης
Πιθανά οφέλη της φρουκτόζης
Η σχέση μεταξύ φρουκτόζης και διαβήτη είναι μια προβληματική σχέση, η οποία τον τελευταίο καιρό φαίνεται πολύ κοντά σε σημείο διακοπής. Στην πραγματικότητα μιλάμε για μια «περίεργη» ζάχαρη, που συνιστάται συχνά παρουσία διαβήτη λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη (19-23).
Μετά την κατάποσή του, στην πραγματικότητα, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται πολύ λιγότερο από ό, τι καταγράφεται μετά την "πρόσληψη" παρόμοιας ποσότητας γλυκόζης (γλυκαιμικός δείκτης 100) ή σακχαρόζης (γλυκαιμικός δείκτης 68). το ίδιο ισχύει και για την ινσουλίνη, η οποία δεν αυξάνεται σημαντικά.
Επιπλέον, η φρουκτόζη έχει μεγαλύτερη γλυκαντική δύναμη από τη ζάχαρη. Αυτό του επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες για να γλυκάνει τα τρόφιμα. Τέλος, η θερμιδική του αξία είναι 3,75 KCal ανά γραμμάριο, επομένως ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή της σακχαρόζης (3,92 Kcal / g).
Μειονεκτήματα της φρουκτόζης
Γιατί οι διαβητικοί πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική φρουκτόζη
Τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται μέχρι τώρα φαίνεται να γιορτάζουν έναν τυχερό και διαρκή γάμο μεταξύ φρουκτόζης και διαβήτη. Δυστυχώς, όμως, αναλύοντας το μεταβολισμό αυτής της ζάχαρης συνειδητοποιούμε ότι σε υψηλές δόσεις η αναλογία κλίνει σοβαρά μέχρι ένα σχεδόν οριστικό διάλειμμα. Στοιχεία που υπάρχουν, στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η Υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης (> 40-60 γραμμάρια την ημέρα εκτός από αυτή που υπάρχει ήδη στα φρούτα και το μέλι) οδηγεί σε μάλλον αρνητικές μεταβολικές συνέπειες:
- η φρουκτόζη έχει την ικανότητα να σχηματίζει προηγμένα προϊόντα γλυκοζυλίωσης (AGE) περίπου επτά φορές υψηλότερα από αυτά της γλυκόζης (τα περιττά σάκχαρα συνδέονται με ορισμένες ομάδες πρωτεϊνών, σχηματίζοντας αυτά τα προηγμένα προϊόντα γλυκοζυλίωσης που βλάπτουν τους ιστούς).
- η φρουκτόζη δεν καταστέλλει τη γκρελίνη (μια γαστρική ορμόνη που διεγείρει την όρεξη).
- η χρόνια έκθεση στη φρουκτόζη ευνοεί την εμφάνιση του μεταβολικού συνδρόμου.
- μια δίαιτα ιδιαίτερα πλούσια σε φρουκτόζη αυξάνει την αντίσταση στην ινσουλίνη · στην πραγματικότητα, αν και αυτό το σάκχαρο δεν αυξάνει άμεσα την έκκριση ινσουλίνης, το κάνει έμμεσα, εμποδίζοντας τον ηπατικό μεταβολισμό της γλυκόζης και τη μετατροπή της σε γλυκογόνο (η μορφή με την οποία το ήπαρ εναποθέτει γλυκόζη).
- η φρουκτόζη αυξάνει την εκ νέου λιπογένεση και τη σύνθεση τριγλυκεριδίων και λιπαρών οξέων. ουσιαστικά, επομένως, η φρουκτόζη, παρά το γεγονός ότι είναι υδατάνθρακας, μεταβολίζεται ως λίπος και σχετίζεται με αύξηση της τριγλυκεριδαιμίας.
Για όλους αυτούς τους λόγους, έχει αποδειχθεί ότι η χρόνια έκθεση σε υψηλά επίπεδα φρουκτόζης ευνοεί την εμφάνιση:
- υπέρταση (με αναστολή νιτρικού οξειδίου) · έμφραγμα του μυοκαρδίου · δυσλιπιδαιμία · παγκρεατίτιδα (δευτερογενή υπερτριγλυκεριδαιμία) · παχυσαρκία · ηπατική δυσλειτουργία (στεάτωση) · αντίσταση στην ινσουλίνη · υπερουριχαιμία, ουρική αρθρίτιδα (αυξημένη σύνθεση ουρικού οξέος), συνήθεια, αν όχι πραγματική εξάρτηση.
Αυτές οι επιδράσεις έχουν αποδειχθεί κυρίως σε εργαστηριακά ζώα και δεν φαίνεται να σχετίζονται με την επίδραση των επιπλέον θερμίδων που προκαλούνται από τη συμπλήρωση φρουκτόζης, καθώς όλες αυτές οι αρνητικές συνέπειες δεν έχουν καταγραφεί μετά από δίαιτες πλούσιες σε γλυκόζη και άμυλο. Αν και οι επιδράσεις της φρουκτόζης στο ανθρώπινο σώμα πρέπει ακόμη να διευκρινιστούν, αυτές οι μελέτες σίγουρα δεν μπορούν να αγνοηθούν.
Σαν να μην έφτανε αυτό, η εντατική χρήση φρουκτόζης σε ποτά και πολλά προϊόντα, με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού και παρόμοια, έχει συνδεθεί με την «αύξηση της παχυσαρκίας» που καταγράφηκε τις τελευταίες δεκαετίες. προέρχεται από την ικανότητα της φρουκτόζης να αυξάνει την τριγλυκεριδαιμία, με επακόλουθη αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου.
Όπως αναφέρεται, η "αμερικανική ένωση" The American Diabetes Association "αναφέρει ότι" η χρήση προστιθέμενης φρουκτόζης για να γλυκάνει τα τρόφιμα είναι ανεπιθύμητη παρουσία διαβήτη, αλλά δεν υπάρχει λόγος να αποφεύγεται η ποσότητα φρουκτόζης που υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα, όπως φρούτα, μέλι και λαχανικά.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
