Σε στοιχειώδη κατάσταση ή σε κάθε περίπτωση σε καθαρή μορφή θεωρείται αρκετά σπάνιο στοιχείο και βρίσκεται κυρίως συνδεδεμένο με μεταλλικά θειούχα μέταλλα - σε βιομηχανικό επίπεδο, λαμβάνεται δευτερευόντως κατά τη διύλιση. Από την άλλη πλευρά, τα καθαρά σεληνίδια ή οι σεληνωμένες ενώσεις είναι αρκετά σπάνια.
Σε ίχνη, μετρήσιμα ως μερικές δεκάδες μικρογραμμάρια (μg), το σελήνιο είναι απαραίτητο για την κυτταρική λειτουργία και την επιβίωση πολλών οργανισμών, συμπεριλαμβανομένων όλων των ζώων συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπου. Πιστεύεται ότι η περιεκτικότητα σε σελήνιο στο ανθρώπινο σώμα γίνεται κατανοητή μεταξύ 13-20 mg Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σημαντικές ποσότητες αλάτων σεληνίου έχουν τοξικές επιδράσεις, ακόμη και πολύ σοβαρές.
Το σελήνιο είναι απαραίτητο συστατικό για το σχηματισμό αντιοξειδωτικών ενζύμων γλουταθειόνη υπεροξειδάση (GSH -Px) και θειοδεξίνη δισουλφιδική αναγωγάση, τα οποία, σε ζωικά και φυτικά ευκαρυωτικά κύτταρα, έχουν τη λειτουργία να εμποδίζουν - έστω έμμεσα - την οξείδωση ορισμένων μορίων στις κυτταρικές μεμβράνες. βρίσκεται επίσης σε βιολογικούς καταλύτες τύπου δεϊωδινάσης ή δεϊωδινάσης, υπεύθυνους για τη μετατροπή ορισμένων ορμονών του θυρεοειδούς Σημείωση: η ανάγκη για σελήνιο στα φυτά ποικίλλει ανάλογα με το είδος.
Λόγω της σημασίας του για την ομοιόσταση του σώματος και τις ιδιότητές του, το σελήνιο έχει γίνει ένα πολύ δημοφιλές συστατικό σε συμπληρώματα διατροφής - πολυαλάτες και βιταμίνες κ.λπ. - και σε διαιτητικά και / ή εμπλουτισμένα τρόφιμα - συμπεριλαμβανομένων των γνωστών πατατών, τεχνητού γάλακτος κ.λπ.
Αν και τοξικό σε μεγάλες δόσεις, το σελήνιο είναι ένα βασικό ιχνοστοιχείο και μικροθρεπτικό συστατικό για τον άνθρωπο και όχι μόνο.
Στον ανθρώπινο οργανισμό, το σελήνιο υπάρχει σε οργανική (σεληνοκυστεΐνη ή σελήνιο-κυστεΐνη και σεληνομεθειονίνη ή σελήνιο-μεθειονίνη) και σε ανόργανη μορφή (σεληνίτες και σεληνίτες).
Το οργανικό σελήνιο υπάρχει κυρίως ως σεληνοκυστεΐνη και είναι συμπαράγοντας των αντιοξειδωτικών ενζύμων γλουταθειόνη υπεροξειδάση και θειοδοξίνη δισουλφιδική αναγωγάση, τα οποία προστατεύουν τις κυτταρικές μεμβράνες από το οξειδωτικό στρες. Χάρη στην ικανότητά του να προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από την οξείδωση, το σελήνιο έχει επομένως προστατευτική δράση κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Το οργανικό σελήνιο χρησιμοποιείται επίσης στο μεταβολισμό των ορμονών του θυρεοειδούς, με τη μορφή συμπαράγοντα για 3 ένζυμα δεϊωδινάσης ή δεϊωδινάσης. Είναι επομένως απαραίτητο για τον μετασχηματισμό της θυροξίνης (Τ4) σε τριιοδοθυρονίνη (Τ3), και ως εκ τούτου παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στη στήριξη της λειτουργίας του θυρεοειδούς. Για να μάθετε περισσότερα, δείτε το άρθρο: Σελήνιο και θυρεοειδής.
Φαίνεται επίσης να παίζει ανταγωνιστικό ρόλο έναντι βαρέων μετάλλων, όπως ο υδράργυρος, το κάδμιο και το ασήμι.
Στα φυτά, το σελήνιο μπορεί να έχει αμυντική λειτουργία, με αποτέλεσμα να είναι τοξικό στις ζωοτροφές για τα ζώα που τα καταναλώνουν. Ορισμένα φυτά θεωρούνται δείκτες σεληνίου στο έδαφος, καθώς χωρίς αυτό δεν θα μπορούσαν να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν.
για τον ιταλικό πληθυσμό - και το αμερικανικό RDA - Recommended Dietary Allowance - συνιστούν πρόσληψη σεληνίου 55 μg / ημέρα.
Στους επόμενους πίνακες θα συνοψιστούν διάφορες παράμετροι που αφορούν το σελήνιο. ειδικότερα: RDA, PRI, AR και UL.
55μg / ημέρα
Έγκυος και θρεπτικός
65-75μg / ημέρα
Νεογέννητα έως 6 μηνών
10μg / ημέρα
Παιδιά μεταξύ 6 και 12 μηνών
15μg / ημέρα
Παιδιά μεταξύ 1 και 6 ετών
20μg / ημέρα
Παιδιά μεταξύ 7 και 10 ετών
30μg / ημέρα
Παιδιά μεταξύ 11 και 14 ετών
40μg / ημέρα
* RDA: Συνιστώμενη διατροφική δόση
* PRI: συνιστώμενη πρόσληψη για τον πληθυσμό, από το LARN - Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό
* AR: μέση απαίτηση για τον ιταλικό πληθυσμό, από το LARN - Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό
* UL: μέγιστο ανεκτό επίπεδο πρόσληψης, από το LARN - Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό
Το Μεταξύ των λαχανικών που περιέχουν περισσότερο σελήνιο θυμόμαστε τους ξηρούς καρπούς της Βραζιλίας και μερικά δημητριακά. μερικά μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε σελήνιο.Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το επίπεδο αυτού του ορυκτού στα φυτά και τα μανιτάρια είναι γενικά ανάλογο με την αφθονία του στο έδαφος. Οι περίφημες πατάτες σεληνίου παράγονται εμπλουτίζοντας το έδαφος με το ορυκτό κατά τη διάρκεια της λίπανσης. Μεγαλώνοντας σε ένα περιβάλλον πλούσιο σε σελήνιο, οι πατάτες συσσωρεύουν μεγαλύτερες ποσότητες του ορυκτού. Ωστόσο, η αποτελεσματική βιοδιαθεσιμότητά της και τα σχετικά - πιθανά - οφέλη για την υγεία δεν έχουν ακόμη διευκρινιστεί.
Το σελήνιο που υπάρχει στα τρόφιμα με τη μορφή θειικού αμινοξέου σεληνίου - σελήνιο -κυστεΐνη και σελήνιο -μεθειονίνη - είναι πιο απορροφήσιμο από τους σεληνίτες και τα σεληνίδια που συνήθως περιέχονται σε συμπληρώματα διατροφής.
Το σελήνιο δρα σε συνέργεια με τη βιταμίνη Ε, για το λόγο αυτό οι δύο διατροφικές αρχές συνδέονται συχνά στα συμπληρώματα διατροφής με αντιοξειδωτική δράση.
Συμπληρώματα διατροφής και διαιτητικά τρόφιμα ή εμπλουτισμένα με σελήνιο
Ως συμπλήρωμα διατροφής, το σελήνιο έρχεται σε πολλές μορφές, συμπεριλαμβανομένων πολυβιταμινών και φυσιολογικού ορού, τα οποία συνήθως περιέχουν 55 ή 70 μg / μερίδα. Συμπληρώματα σεληνίου συνήθως περιέχουν 100 ή 200 μg / δόση.
Μόνο τον Ιούνιο του 2015 η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) όρισε τα ελάχιστα και τα μέγιστα επίπεδα σεληνίου σε βρεφικές τροφές.
, όσοι υποβάλλονται σε ολική παρεντερική διατροφή και ηλικιωμένα άτομα - άνω των 90 ετών. Επιπλέον, όσοι τρέφονται αποκλειστικά με φυτικές τροφές από εδάφη που στερούνται σεληνίου βρίσκονται σε υψηλό κίνδυνο. Από αυτή την άποψη, είναι περίεργο να σημειωθεί ότι, αν και το έδαφος της Νέας Ζηλανδίας περιέχει χαμηλά επίπεδα σεληνίου, δεν έχουν βρεθεί αρνητικές επιπτώσεις στον γενικό πληθυσμό.
Η πραγματική ανεπάρκεια σεληνίου, η οποία μπορεί να διαγνωστεί ανιχνεύοντας χαμηλή δραστηριότητα σεληνοενζύμου στον εγκέφαλο και στους ενδοκρινικούς ιστούς - <60% του φυσιολογικού - εμφανίζεται μόνο σε συνδυασμό με κακή διατροφική πρόσληψη και πρόσθετους παράγοντες στρες, όπως υψηλή έκθεση σε υδράργυρο ή "αυξημένη οξειδωτικό στρες λόγω ανεπάρκειας βιταμίνης Ε.
Το σελήνιο αλληλεπιδρά με διάφορα θρεπτικά συστατικά, ιδίως ιώδιο και βιταμίνη Ε. Η επίδραση της χρόνιας ανεπάρκειας σεληνίου στην ανθρώπινη υγεία παραμένει αβέβαιη, ειδικά σε σχέση με τη νόσο Kashin -Beck - δείτε παρακάτω. Επίσης, το σελήνιο αλληλεπιδρά με άλλα μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος και ο χαλκός.
Συμπτώματα ανεπάρκειας σεληνίου
Η χρόνια ανεπάρκεια σεληνίου προκαλεί μια καρδιακή νόσο γνωστή ως ασθένεια Kashin-Beck, διαδεδομένη σε περιοχές της Κίνας των οποίων τα εδάφη είναι ιδιαίτερα φτωχά σε σελήνιο. Τα χαμηλά επίπεδα σεληνίου συνδέονται με: αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, καρδιαγγειακών διαταραχών, φλεγμονωδών ασθενειών και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με βλάβες των ελεύθερων ριζών, συμπεριλαμβανομένης της πρόωρης γήρανσης και του σχηματισμού καταρράκτη.
Σελήνιο και σοβαρές ασθένειες
Ορισμένες επιδημιολογικές μελέτες έχουν επισημάνει την πιθανότητα η διατροφική ανεπάρκεια σεληνίου - μετρούμενη από τα επίπεδα στο αίμα - να σχετίζεται με κάποιον τρόπο με μια σειρά σοβαρών και / ή χρόνιων ασθενειών. Αυτά περιλαμβάνουν: καρκίνο, σακχαρώδη διαβήτη, HIV / AIDS και φυματίωση.
Μια μελέτη σε τρωκτικά έδειξε ότι η συμπλήρωση διατροφής με σελήνιο θα μπορούσε να ασκήσει χημειοπροστατευτική δράση για ορισμένους τύπους καρκίνου.
Μια μελέτη σε 118 εξωκρινούς ασθενείς με καρκίνο του παγκρέατος (EPC) και 399 νοσοκομειακούς ελέγχους στην Ανατολική Ισπανία διαπίστωσε ότι οι υψηλές συγκεντρώσεις σεληνίου σχετίζονται αντιστρόφως με τον κίνδυνο EPC. Ωστόσο, σε προοπτικές, τυχαιοποιημένες, τυφλές, ελεγχόμενες δοκιμές σε ανθρώπους, η συμπλήρωση σεληνίου δεν κατάφερε να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης οποιασδήποτε ασθένειας. Ούτε μια μετα-ανάλυση που έγινε σε αυτές τις μελέτες δεν βρήκε μια συνολική μείωση της θνησιμότητας.
Ανεπάρκεια σεληνίου στη γεωργία και την αναπαραγωγή
Ορισμένες περιοχές - για παράδειγμα στη Βόρεια Αμερική - που χαρακτηρίζονται από έδαφος με χαμηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, δημιουργούν ζωοτροφές και αγροδιατροφικά προϊόντα που είναι εξίσου ανεπαρκή στο ορυκτό. Από αυτή την άποψη, έχει αποδειχθεί ότι ορισμένα είδη ζώων μπορεί να υποφέρουν από αυτήν την ανεπάρκεια εκτός εάν το σελήνιο ενσωματωθεί στη ζωοτροφή ή χορηγηθεί με ένεση. Σαν να μην έφτανε αυτό, τα μηρυκαστικά έχουν περιορισμένη ικανότητα να απορροφήσουν αυτό το ορυκτό, ειδικά αν τρέφονται μόνο με ποώδη χορτονομή - δεν αποκλείεται η περιεκτικότητα σε κυανογόνο γλυκοζίτη σε ορισμένα φυτά όπως το λευκό τριφύλλι να μειώσει περαιτέρω την απορρόφηση του σεληνίου. Είναι επομένως εύκολο να κατανοηθεί ότι αυτά τα ζώα υπόκεινται ιδιαίτερα σε ανεπάρκεια του ορυκτού και ότι, κατά συνέπεια, τα προϊόντα διατροφής που προέρχονται και προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση αντικατοπτρίζουν αυτό το χαρακτηριστικό.
, εύθραυστα νύχια, ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος, διάρροια, ψυχική σύγχυση, κόπωση, ευερεθιστότητα, νευρολογικές βλάβες και μυρωδιά σκόρδου στην αναπνοή. Οι ακραίες περιπτώσεις σμηνίτιδας μπορεί να οδηγήσουν σε κίρρωση του ήπατος, πνευμονικό οίδημα και θάνατο.Για τους λόγους αυτούς, είναι σκόπιμο να μην υπερβαίνετε το λεγόμενο ανεκτό ανώτερο επίπεδο πρόσληψης. Αυτό το όριο, που καθορίστηκε μέσω μελέτης του 1986 και παρακολούθησης του 1992, είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί μόνο με τροφή και αντιστοιχεί σε 400 μg / ημέρα - Πάνελ για Διαιτητικά Αντιοξειδωτικά και Σχετικές Ενώσεις, Υποεπιτροπές για ανώτερα επίπεδα αναφοράς θρεπτικών συστατικών και ερμηνείες και χρήσεις DRIs, μόνιμη επιτροπή επιστημονικής αξιολόγησης των διαιτητικών αναφορών, τροφίμων και διατροφής, Ινστιτούτο Ιατρικής (15 Αυγούστου 2000). Διαιτητικές αναφορές για βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, σελήνιο και καροτενοειδή. Ινστιτούτο Ιατρικής. σελ. 314-315. Η δεύτερη μελέτη διαπίστωσε στην πραγματικότητα ότι η μέγιστη πρόσληψη σεληνίου είναι περίπου 800 μg / ημέρα - συνεπώς 15 μg / ημέρα ανά κιλό σωματικού βάρους - αλλά εξακολουθούσε να προτείνει τη μείωση κατά το ήμισυ.
Στην Κίνα, ορισμένοι άνθρωποι που κατανάλωναν καλαμπόκι καλλιεργημένο σε υπερβολικά πλούσιο σελήνιο έδαφος εμφάνισαν σύνδρομο τοξικότητας.
Το στοιχειακό σελήνιο και τα περισσότερα σεληνίδια μετάλλων έχουν σχετικά χαμηλή τοξικότητα λόγω χαμηλής βιοδιαθεσιμότητας. Αντιστρόφως, οι σεληνίτες και οι σεληνίτες έχουν τρόπο δράσης παρόμοιο με αυτόν του τριοξειδίου του αρσενικού και είναι πολύ τοξικοί. Η χρόνια τοξική δόση σεληνίτη για τον άνθρωπο είναι περίπου 2400 έως 3000 μg / ημέρα. Το σεληνίδιο υδρογόνου είναι ένα εξαιρετικά τοξικό και διαβρωτικό αέριο. Το σελήνιο βρίσκεται επίσης σε διάφορες οργανικές ενώσεις, όπως διμεθυλοσελενίδιο, σελενομεθειονίνη, σεληνοκυστεΐνη και μεθυλοσελενοκυστεΐνη, έχουν «υψηλή βιοδιαθεσιμότητα και είναι τοξικές σε μεγάλες δόσεις.
Στις 19 Απριλίου 2009, 21 άλογα πόλο πέθαναν από λάθος στην επιλογή του συστατικού με βάση το σελήνιο που χρησιμοποιήθηκε στη ζωοτροφή. Η συγκέντρωση σεληνίου στο πλάσμα ήταν έως και 10-15 φορές υψηλότερη από την κανονική στο αίμα και 15-20 φορές υψηλότερο από το κανονικό. φορές υψηλότερο στο ήπαρ.
Η απορροή της γεωργίας και η μόλυνση των υπόγειων υδάτων μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση από σελήνιο. Αυτή η διαδικασία διείσδυσης σεληνίων - κυρίως από καύση άνθρακα, εξόρυξη, τήξη μετάλλων, χωματερές κ.λπ. - επιδεινώνεται από την ξήρανση των υδροφορέων, η οποία αυξάνει εκθετικά την τελική συγκέντρωση. Υψηλά επίπεδα σεληνίου στις πλωτές οδούς έχουν προκαλέσει συγγενείς διαταραχές σε ωοειδή είδη - πτηνά και ψάρια.
Δείτε άλλα άρθρα με ετικέτα Σελήνιο - Ορυκτά άλατα
.jpg)
