Ακριβώς επειδή το panettone είναι ένα επιδόρπιο χαμηλών θερμίδων (να το πω έτσι, ναι), ποιος ξέρει γιατί μπαίνουμε στον πειρασμό να το κόψουμε σε φέτες και να το σερβίρουμε με σούπερ άπληστες κρέμες, από κρέμα γάλακτος έως μασκαρπόνε και από αγγλική κρέμα έως κρέμα Chantilly So I σκέφτηκα να προσφέρω στους καλεσμένους μου αυτή την τυπικά χριστουγεννιάτικη τούρτα με μια εξαιρετική κρέμα zabaglione. Ναι, αλλά πρώτα πρέπει να το δοκιμάσω: θα έρθετε μαζί μου; Ας μάθουμε τώρα πώς να ετοιμάσουμε σπιτικό zabaglione.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 291 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 80 γραμμάρια (4 μεσαία) κρόκους αυγού
- 120 γρ ζάχαρη
- 2 μικρά ποτήρια (περίπου 60 ml) Marsala
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 1 μικρή κατσαρόλα ή μπασταρδέλα
- 1 κατσαρόλα για το μπεν μαρί
- Αναμικτής
- Κλίμακα ισορροπίας
Παρασκευή
- Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίξτε τους κρόκους των αυγών σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Μην πετάτε τα ασπράδια αυγών!
Τίποτα δεν πετάγεται στην κουζίνα! Για να ετοιμάσουμε το zabaglione χρειαζόμαστε μόνο τους κρόκους των αυγών. Με τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά αμαρέτι ή πολύ γρήγορα μπισκότα καρύδας!- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε πολύ λίγο νερό σε μια κατσαρόλα.
- Όταν το μείγμα των κρόκων αυγού και της ζάχαρης έχει πάρει μια ευχάριστα παχιά σύσταση, βυθίστε την κατσαρόλα στην κατσαρόλα με το νερό και προσθέστε τη marsala ή άλλο ενισχυμένο κρασί αργά (και πάντα ανακατεύοντας).
Σημαντικές προφυλάξεις για την απόκτηση ενός τέλειου zabaglione
Η κατσαρόλα που περιέχει την κρέμα δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με το υποκείμενο νερό. Επιπλέον, το νερό δεν πρέπει να βράζει για να αποφευχθεί η πήξη των κρόκων (ακόμη και αν η παρουσία αλκοόλης μειώνει δραστικά τον κίνδυνο)! Για το λόγο αυτό, συνιστάται να διατηρείται μια πολύ απαλή φλόγα.- Δουλέψτε το μείγμα σε μπεν-μαρί με ηλεκτρικό σύρμα για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι η ζαμπαγιόνε να πάρει μια πρησμένη, πυκνή και βελούδινη σύσταση.
- Το zabaglione είναι έτοιμο για σερβίρισμα: η κρέμα μπορεί να γευτεί ζεστή ή κρύα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ένα διαχρονικό κλασικό το "συνδυασμό" panettone και zabaglione "! Αυτή είναι η πρότασή μου, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την κρέμα zabaglione με απλά στεγνά μπισκότα ή ως νόστιμο γλυκό, ίσως με ένα ωραίο πασπάλισμα με πικρή σκόνη κακάο!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Zabaglione ή Zabaglione είναι ένα αρκετά ενεργητικό και γλυκό φαγητό πολύ πλούσιος της χοληστερόλης. Παρέχει σημαντική ποσότητα απλών υδατανθράκων, αλλά τα λιπίδια δεν είναι επίσης λίγα. Το Zabaglione ή το Zabaglione δεν είναι κατάλληλο προϊόν για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου, του διαβητικού και του υπερχοληστερολαιμικού. Δεν συνιστάται μεσαία μερίδα, αλλά συνιστάται να μην υπερβαίνει τα 50g (145kcal).
