Σκεφτήκατε ποτέ να ετοιμάσετε ένα παγωτό χωρίς παγωτομηχανή και χωρίς κατάψυξη; Θα φτιάξουμε ένα ψυκτικό μείγμα εφαρμόζοντας χημεία στην κουζίνα: γνωρίζετε ότι, αν βάλουμε το αλάτι σε επαφή με τον πάγο, δημιουργείται μια αντίδραση που ευνοεί το λιώσιμο του πάγου και το λιώσιμο του αλατιού. Το αποτέλεσμα? Η θερμοκρασία του πάγου συνεχίζει να μειώνεται μέχρι να φτάσει στους -21 ° C. Το πείραμα θα αφήσει όλους άφωνους, στοιχηματίζουμε;
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 337 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το παγωτό κρέμα
- 60 ml φρέσκιας κρέμας
- 190 ml παστεριωμένο πλήρες γάλα
- Αρωμα βανίλιας
- 50 γρ ζάχαρη άχνη
Για το μείγμα ψύξης
- 300 γραμμάρια πάγου
- 100 γρ χοντρό αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μικρές επανασφραγιζόμενες τσάντες καταψύκτη (20 x 15 cm)
- Μεγάλες επανασφραγιζόμενες τσάντες καταψύκτη (27 x 25 cm)
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Κατσαρόλες ή πετσέτες τσαγιού
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία του μείγματος. Σε μια μικρή, επανασφραγιζόμενη σακούλα καταψύκτη, ρίξτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη γεύση βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη.
- Κλείστε την τσάντα με το ειδικό φερμουάρ, φροντίζοντας να αποβάλλετε την περίσσεια αέρα. Ανακατέψτε το περιεχόμενο ανακινώντας τη σακούλα.
Ξέρατε ότι
Οποιοσδήποτε τύπος μείγματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του "παγωτού στη σακούλα". Συνήθως, χρησιμοποιούνται και πιο εκλεπτυσμένα συστατικά (π.χ. δεξτρόζη, ινουλίνη) και το μείγμα πρέπει πρώτα να παστεριωθεί και μετά να αφεθεί να κρυώσει: σε αυτή την περίπτωση, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη, (αμέσως διαλυτό σε υγρά) και να αποφύγετε τα στάδια παστερίωσης και ξεκούραση.- Προετοιμάστε το ψυκτικό μείγμα. Στη μεγαλύτερη σακούλα, μαζέψτε τον πάγο και προσθέστε το αλάτι. Τοποθετήστε τη μικρή σακούλα (με το μείγμα) στη μεγαλύτερη σακούλα: ο πάγος πρέπει να τυλίξει εντελώς τη μικρότερη σακούλα. Κλείστε τη μεγαλύτερη τσάντα με το φερμουάρ. Φορώντας κατσαρόλες κουζίνας ή τυλίγοντας τα χέρια σας με ένα πανί, ανακινήστε δυνατά τις δύο σακούλες για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Η χημική εξήγηση
Ανάμεικτα, πάγος και αλάτι σχηματίζουν ένα μείγμα που ονομάζεται "ευτηκτικό" στο οποίο λαμβάνει χώρα μια φυσικοχημική αντίδραση: το άλας υγροποιεί τον πάγο, σχηματίζοντας σταδιακά μια υγρή φάση της οποίας η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από αυτή των επιμέρους συστατικών.
Πώς μεταφράζεται αυτή η αντίδραση;
Για να επιτρέψει στο αλάτι να μετατρέψει τον πάγο σε νερό (τήξη), το σύστημα απαιτεί θερμότητα από το περιβάλλον: για αυτό, ο πάγος συνεχίζει να λιώνει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία -21 ° C (μιλάμε για «ευτηκτική θερμοκρασία, ή μείγμα ουσιών στα οποία το σημείο τήξης είναι χαμηλότερο από εκείνο των μεμονωμένων ουσιών που το αποτελούν »).
Όταν ο πάγος μετατραπεί εντελώς σε νερό, η θερμοκρασία αρχίζει να αυξάνεται μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία περιβάλλοντος.- Στο τέλος των 10 λεπτών, το μείγμα πρέπει να πήξει: αν όχι, φτιάξτε ένα άλλο ψυκτικό μείγμα με περισσότερο πάγο και αλάτι.
- Μερίστε το παγωτό και σερβίρετε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτό που έχουμε αποκτήσει σήμερα φαίνεται να είναι το αποτέλεσμα των πιο πρόσφατων ανακαλύψεων, ενώ στην πραγματικότητα πρόκειται για μια χημικο-φυσική διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε ευρέως στο παρελθόν! Στην πραγματικότητα, οι παγωτομηχανές της γιαγιάς μου δούλευαν ακριβώς έτσι, προσθέτοντας αλάτι στον πάγο! Μπορείτε να φτιάξετε χίλιες άλλες γεύσεις παγωτού υιοθετώντας πάντα την ίδια, ενδιαφέρουσα τεχνική!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Ice Cream in a Bag είναι μια συνταγή που ανήκει στην ομάδα των γλυκών.
Έχει υψηλή ενεργειακή πρόσληψη και οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη είναι σημαντική και οι φυτικές ίνες απουσιάζουν.
Το Ice Cream in a Bag είναι ένα τρόφιμο που δεν συνιστάται σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμίας και υπερχοληστερολαιμίας.
Περιέχει λακτόζη και δεν πρέπει να καταναλώνεται από δυσανεκτικό σε ζάχαρη γάλακτος.
Δεν περιέχει γλουτένη και αντιθέτως προσφέρεται για τη διατροφή για κοιλιοκάκη.
Αποκλείεται από τη vegan φιλοσοφία, αλλά όχι από τη χορτοφαγική.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 30 g (100 kcal).
