Σήμερα, η βιομηχανία τροφίμων που έχει εισέλθει στον κόσμο της αρτοποιίας με έναν αναστατωτικό τρόπο, αντικαθιστώντας τον τεχνίτη εδώ και χρόνια, έχει αλλάξει τα σενάρια: το ψωμί, στην πραγματικότητα, συχνά δεν είναι το φυσικό προϊόν που περιμένει κανείς να φέρει στο τραπέζι. Απαραίτητο στοιχείο στη διατροφή μας, καθώς περιέχει υψηλές ποσότητες φυτικών ινών, αλλά και αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα.
Σύμφωνα με τις οδηγίες για μια υγιεινή ιταλική διατροφή, περίπου το 55% των ημερήσιων θερμίδων πρέπει να προέρχονται από υδατάνθρακες, επομένως από ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά. Ακόμα και σήμερα, στην Ιταλία και στον κόσμο, το ψωμί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα, ακόμη και αν οι καταναλωτικές συνήθειες έχουν αλλάξει σημαντικά σε σχέση με το παρελθόν.
Το κοινό ψωμί συχνά δαιμονοποιείται και θεωρείται εχθρός της διατροφής, ακόμη και αν σήμερα η γκάμα των ποικιλιών ψωμιού στην αγορά σας επιτρέπει να επιλέξετε τον τύπο ψωμιού που είναι πιο κατάλληλος για τη διατροφή όλων. Επιστρέψαμε στο φυσικό, στο ψωμί χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά, αναμεμειγμένα με αρχαία αλεύρια δημητριακών ή "ακατέργαστα" και δημητριακά ολικής αλέσεως.
Προστέθηκε ότι μπορείτε να έχετε διαφορετικά είδη ψωμιού:
- Κοινό ψωμί: βασίζεται σε λίγο πολύ εκλεπτυσμένο αλεύρι και μαγιά μπύρας, με ή χωρίς αλάτι αλλά χωρίς άλλα συστατικά. Είναι το φθηνότερο, που πωλείται σε σάντουιτς περίπου 50-60 γραμμαρίων το καθένα. Το ψωμί τύπου 00 έχει 289 θερμίδες / 100 γραμμάρια.
- Επεξεργασμένο: εκτός από το νερό, το υγρό μέρος αποτελείται από μια προσθήκη λίπους, το οποίο μπορεί να είναι: λάδι, βούτυρο, λαρδί, γάλα, γιαούρτι, η ποσότητα του οποίου καθορίζεται από το νόμο. Τα σάντουιτς γάλακτος έχουν 295 kcal / 100 g. σάντουιτς λαδιού: 299 kcal / 100 g.
- Ολικής αλέσεως ή "σκούρο": παράγεται σε διαφορετικά μεγέθη, μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από πλήρες αλεύρι (με πίτουρο) ή να αναμιχθεί με λευκό αλεύρι και είναι όξινο. Το αληθινό "σκοτεινό" ψωμί είναι ψωμί που παρασκευάζεται με πλήρες αλεύρι "ολικής αλέσεως" ή σιμιγδάλι, όχι ένα μείγμα "αλεύρι σίτου με πίτουρο". Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει 224 kcal / 100 g.
- Ειδικό: ψωμί στο οποίο, εκτός από τα βασικά συστατικά, προστίθενται σπόροι (λινάρι, chia, κολοκύθα, σουσάμι, παπαρούνα), μπύρα, κρασί, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα ή μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς.
- Δημητριακά: αποτελείται από ένα μείγμα διαφόρων δημητριακών -farro, kamut, σίκαλη για τα οποία πήρε το όνομά του από αυτό που επικρατούσε ως προς την ποσότητα, για παράδειγμα "ορθογραφικό ψωμί". Το ψωμί σίκαλης έχει 219 kcal / 100 g. το ψωμί με ορθογραφία έχει 211 kcal / 100 g. το ψωμί kamut έχει 359 Kcal / 100 g. Τα δημητριακά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για πρόσληψη σιδήρου, ειδικά στο πρωινό.
- Προψημένο κατεψυγμένο: προέρχεται από μια ζύμη που παράγεται σε βιομηχανικό φούρνο, στη συνέχεια αποθηκεύεται στην κατάψυξη και ροδίζει στο σημείο πώλησης.
Το συνηθισμένο ψωμί, το οποίο είναι φυσικά απαλλαγμένο από ζωικά λίπη, δεν περιέχει χοληστερόλη και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο και ανόργανα άλατα. Το σκούρο ψωμί, που λαμβάνεται με ακατέργαστα αλεύρια ολικής αλέσεως, είναι πιο πλήρες και ωφέλιμο από θρεπτική άποψη, χάρη στην περιεκτικότητα σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, ένζυμα και κυρίως ίνες.
Οι πρωτεΐνες ψωμιού είναι φυτικής προέλευσης, επομένως δεν είναι πλήρεις, για παράδειγμα, με απαραίτητα αμινοξέα που υπάρχουν στο πιάτο με το οποίο θα το συνοδεύσουμε. Η διατροφική εικόνα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού: η θερμιδική πρόσληψη, η περιεκτικότητα σε νάτριο, οι φυτικές ίνες, στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές σε σχέση με τα συστατικά που προστίθενται κατά το ψήσιμο και τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται.
Ανάλογα με τα δημητριακά που επιλέγονται, το ψωμί θα έχει διαφορετικές ιδιότητες.
: περιέχει αδιάλυτες ίνες που βοηθούν στη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης, στο σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, στην πρόληψη της κολίτιδας και της κοιλιακής διόγκωσης. Η επιλογή σκούρου χρώματος ψωμιού βοηθά στην κατανόηση της υγιούς σύνθεσής του: πρέπει να παρασκευάζεται με δημητριακά ολικής αλέσεως, με 100% αλεύρι σίτου, χωρίς συμπληρώματα και πρόσθετα.
- Pancarrè και φέτες ψωμιού. Τύπος ψωμιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τοστ ή καναπεδάκια, περιέχει περισσότερο λίπος, περισσότερα σάκχαρα και, συχνά, επίσης πρόσθετα που χρησιμεύουν για την επιμήκυνση του χρόνου αποθήκευσης, όπως η αιθυλική αλκοόλη. Είναι λιγότερο υγιεινό από το παραδοσιακό, γι 'αυτό καλό είναι να καταναλώνεται σε λιγότερη ποσότητα.
- Εκλεπτυσμένα δημητριακά. Δεν είναι επιβλαβές συστατικό, αλλά οι διαδικασίες διύλισης φτωχοποιούν τη διατροφική παροχή δημητριακών για τον οργανισμό. Επιπλέον, τα εξευγενισμένα τρόφιμα μετατρέπονται πιο γρήγορα σε σάκχαρα, προκαλώντας αιχμές του σακχάρου στο αίμα, αντίσταση στην ινσουλίνη και υπέρταση.
- Σιρόπι φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται για να δώσει στο συσκευασμένο ψωμί τη χαρακτηριστική χρυσή του επιφάνεια, καθώς και για να αυξήσει το προζύμι. Το γλυκαντικό χρησιμοποιείται συχνά βιομηχανικά για την παρασκευή σάντουιτς ψωμιού, ψωμιού για χάμπουργκερ ή μπέιγκελ, χοτ ντογκ, είναι ένα ανθυγιεινό συστατικό γιατί θα συμβάλει στην εμφάνιση μεταβολικών, ηπατικών, υπέρτασης και παχυσαρκίας.
- Αζοδικαρβοναμίδιο. Πρόσθετο που χρησιμοποιείται για να κάνει το ψωμί πιο μαλακό και να βελτιώσει τη δομή του. Μπορεί να προκαλέσει άσθμα και αλλεργικές αντιδράσεις.
- Συστατικά για έλεγχο στην ετικέτα. Αποφύγετε την αγορά συσκευασμένου ψωμιού που περιέχει χλώριο και διοξείδιο του χλωρίου, λιποσιδάσες, υπερθειικά, θειικό αμμώνιο, ακετονπεροξείδια, φωσφορικό ασβέστιο.
