Οι βαφές τροφίμων είναι ουσίες που δίνουν στο χρώμα ένα χρώμα ή αποκαθιστούν το αρχικό του χρώμα. Περιλαμβάνουν φυσικά συστατικά τροφίμων και άλλα στοιχεία φυσικής προέλευσης, που συνήθως δεν καταναλώνονται ως τρόφιμα ή χρησιμοποιούνται ως τυπικό συστατικό στα τρόφιμα.
Οι βαφές είναι παρασκευάσματα που λαμβάνονται από τρόφιμα και άλλα βασικά βρώσιμα υλικά, φυσικής προέλευσης, που λαμβάνονται με φυσική ή / και χημική διαδικασία που περιλαμβάνει επιλεκτική εκχύλιση χρωστικών, σε σχέση με τα θρεπτικά ή αρωματικά συστατικά τους.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις βαφές που προορίζονται για καλλυντικά: δεδομένου ότι αυτές οι βαφές, για παράδειγμα αυτές που χρησιμοποιούνται για κραγιόν, μπορούν να καταποθούν, υπόκεινται στους ίδιους περιορισμούς και ελέγχους με αυτούς που ισχύουν για τις βαφές τροφίμων.
Για ορισμένα τρόφιμα, η ιταλική νομοθεσία απαγορεύει τη χρήση κάθε είδους βαφής. Αυτά τα τρόφιμα είναι: καφές, σοκολάτα, μαντολάτο, ξύδι, χυμοί φρούτων, κρασί, μπύρα, λάδι, "νερό, ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, ζάχαρη, μέλι, κρέας και ψάρια. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να προσφέρονται στο κοινό στο φυσικό τους χρώμα. διαφορετικά είναι απάτη η απόκρυψη της έλλειψης αυθεντικότητας ενός προϊόντος ή της κατάστασης αλλοίωσής του.
Η πολύ πρόσφατη νομοθεσία της ΕΕ απαιτεί, από τις 20 Ιουλίου 2010, να εμφανίζονται πρόσθετες ενδείξεις στην ετικέτα για ορισμένες βαφές. Αυτές είναι οι βαφές για τις οποίες, με την πάροδο των ετών, μελέτες σχετικά με την ικανότητα συγκέντρωσης και προσοχής των παιδιών, ειδικά στα σχολεία, έχουν δείξει "αρνητική επιρροή. Μερικά παιδιά είναι στην πραγματικότητα πιο ευαίσθητα στα επεξεργασμένα τρόφιμα και εμφανίζουν άμεσες επιδράσεις. Αμέσως μετά την κατάποση τροφίμων που περιέχουν βαφές. Σε κάθε περίπτωση, η τοξικότητα ενός πρόσθετου σχετίζεται πάντα με την ποσότητα που προσλαμβάνεται και εξαρτάται επίσης από την παρεμβολή που έχει σε άλλα πρόσθετα.
Χρωστικές χωρίς παρενέργειες: από τις χρωστικές που επιτρέπονται επί του παρόντος, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει κυρίως ομάδες βιταμινών (όπως βιταμίνη Β2), προβιταμίνες (όπως βήτα-καροτένιο) και φυσικά συστατικά όπως χλωροφύλλη, καροτενοειδή και παντζάρια. Η ασφάλειά τους είναι αναμφισβήτητη, τόσο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα χωρίς ρητές ενδείξεις. Ωστόσο, σε περίπτωση που η προσθήκη αυτών των χρωστικών μπορεί να καλύψει την πραγματική ποιότητα των τροφίμων στα οποία περιέχονται από τον καταναλωτή, πρέπει να αναφέρονται στην ετικέτα.
Χρωστικές με παρενέργειες: υπάρχουν διαφορετικές χρωστικές (πάνω απ 'όλα αζωικές, δηλαδή οι χρωστικές που τυπικά προέρχονται από αζοβενζόλιο και επομένως έχουν την ομάδα αζώτου -Ν = Ν- μεταξύ δύο αρωματικών δακτυλίων βενζολίου, αλλά και ναφθαλίνης, «ανθρακενίου» ή αρωματικά ετεροκυκλικά · ονομάζονται επίσης αζωχρώματα) στα οποία είναι πιθανό να υποτεθεί ένας συγκεκριμένος παράγοντας κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία. Συγκεκριμένα, μπορεί να εμφανιστούν περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων, μερικές φορές ακόμη και από πολύ μικρά μέρη αυτών των χρωστικών, άτομα με αλλεργίες στο ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη) καθώς και στα σαλικυλικά.
Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που, κάθε χρόνο, προσβάλλονται από κνίδωση λόγω αλλεργικών αντιδράσεων σε πρόσθετα τροφίμων. Περίπου το 10% των ασθματικών αντιδρά σε αζωχρώματα με κρίσεις άσθματος.
Σε ποια τρόφιμα μπορούν να προστεθούν βαφές;
Σύμφωνα με τις τελευταίες διατάξεις, τα τρόφιμα που μπορούν να αντιμετωπιστούν με τις επιτρεπόμενες βαφές είναι πάνω απ 'όλα τα ακόλουθα:
Ζαχαροπλαστική: γλάσσο και προϊόντα με βάση τη ζάχαρη, με εξαίρεση τη γλυκόριζα και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με γάλα, βούτυρο, μέλι, αυγά, βύνη, καραμέλα, κακάο, σοκολάτα, καφέ. κεράσια για κοκτέιλ? ζαχαρωμένα φρούτα, με εξαίρεση τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. συσκευασμένα παγωτά? marzipan και τα παρόμοια.
Ishάρια: προϊόντα με βάση το αυγοτάραχο. γαρίδες σε ένα βάζο? φιλέτα σολομού σε κονσέρβα.
Άλλα προϊόντα: μαρμελάδες χαμηλών θερμίδων, κρέμες και ζελέ, πουτίγκες, γλυκές σάλτσες και σούπες με εξαίρεση τα προϊόντα που βασίζονται σε κακάο, σοκολάτα, καφέ, αυγά και καραμελωμένη ζάχαρη · ανθρακούχα ποτά, συσκευασμένα ποτά, μαργαρίνη, τυριά, λικέρ με βότανα · κονσέρβες φράουλας, βατόμουρου και κερασιού.
Οδηγίες στη συσκευασία:
Λόγω των μακρών και περίπλοκων χημικών ορισμών, η πλήρης ένδειξη των χρωστικών στη συσκευασία των τροφίμων δεν είναι απαραίτητη.
Σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς, η ένδειξη "έγχρωμη" ή "με βαφή" πρέπει να εκτυπώνεται με καθαρά γράμματα στη μία ορατή πλευρά της συσκευασίας, σε μικρή απόσταση από την εμπορική ονομασία (για παράδειγμα καραμέλες φράουλας με βαφή). Ένας ακριβέστερος χαρακτηρισμός πρέπει στη συνέχεια να αναφέρεται στον κατάλογο των συστατικών, όπου μπορεί να βρεθεί ο κατάλογος των προσθέτων.
Τι είναι οι βαφές;
Οι βαφές μπορούν να ταξινομηθούν τόσο με βάση το χρώμα που δίνουν στα τρόφιμα στα οποία προστίθενται, όσο και με βάση την καταγωγή τους. Παρακάτω τα ομαδοποιούμε σύμφωνα με την πρώτη ταξινόμηση.
Ε100-109
ΚΙΤΡΙΝΟ ΧΡΩΜΑ
Ε110-119
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΧΡΩΜΑ
Ε120-129
ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ
Ε130-139
ΜΠΛΕ ΧΡΩΜΑ
Ε140-149
ΠΡΑΣΙΝΟ ΧΡΩΜΑ
Ε150-159
ΚΑΦΕ-ΜΑΥΡΟ ΧΡΩΜΑ
Ε160-199
ΜΙΚΤΑ ΧΡΩΜΑΤΑ
