Ελεύθερες ρίζες (π. μονό οξυγόνο, ανιόν υπεροξειδίου, υπεροξείδιο του υδρογόνου) είναι ιόντα ή μόρια που υπάρχουν σε διαφορετικές συγκεντρώσεις (περιβαλλοντικοί παράγοντες Και υποκειμενικός) που διαθέτουν μη ζευγαρωμένα ηλεκτρόνια ικανά να αλλάξουν αρνητικά άλλα περιβάλλοντα μόρια (π.χ. φωσφολιπίδια, νουκλεϊκά οξέα, πρωτεΐνες κ.λπ.). Η «καταρράκτη» δράση τους στις κυτταρικές δομές μπορεί να διακοπεί μόνο από αντιοξειδωτικά, είτε είναι ενδογενή (π. γλουταθειόνη, υπεροξείδιο δισμουτάση, καταλαση κ.λπ.) ή εξωγενές (συνεπώς εισάγεται με τη διατροφή ειδικά: σελήνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, vit. Προς και καροτενοειδή (λυκοπένιο, ασταξανθίνη κ.λπ.), vit. ΝΤΟ., vit. ΚΑΙ, συνένζυμο Q-10, λιποϊκό οξύ κλπ.).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Υπάρχουν πολλά άλλα διαιτητικά μόρια με περισσότερο ή λιγότερο αντιοξειδωτική λειτουργία των οποίων ΔΕΝ είναι γνωστή η τοξικότητα, μεταξύ αυτών τα πιο γνωστά είναι τα πολυφαινόλες.
, κατάθλιψη του ανοσοποιητικού συστήματος και εμφάνιση ασθενειών ή καρκίνων.
Συχνά τα εξωγενή αντιοξειδωτικά στη διατροφή δεν επαρκούν για να καλύψουν τις ανάγκες του ατόμου. σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό η πρόσληψή τους να αυξηθεί μέσω των λεγόμενων «αντιοξειδωτικών τροφών» ή συμπληρωμάτων διατροφής που βασίζονται σε αντιοξειδωτικά ... ΑΛΛΑ ΑΝ ΗΤΑΝ ΠΟΛΛΟΙ;
- Σε γενικές γραμμές, όταν υπάρχουν σε σωστές συγκεντρώσεις, οι ελεύθερες ρίζες είναι απαραίτητες για την κυτταρική ομοιόσταση, καθώς λειτουργούν ως πραγματικοί αγγελιοφόροι απαραίτητοι για τον σωστό μεταβολισμό του κυττάρου (για παράδειγμα, παίζουν θεμελιώδη ρόλο στις διαδικασίες θανάτωσης και πέψης ενδοκυτταρικών παθογόνων από μακροφάγα και κοκκιοκύτταρα).
- Κατά συνέπεια, εξουδετερώνοντας μια υπερβολική ποσότητα ελεύθερων ριζών μέσω της υπερβολικής πρόσληψης αντιοξειδωτικών, υπάρχει ο κίνδυνος να διαταραχθεί η φυσιολογική κυτταρική μεταβολική ισορροπία, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία ολόκληρου του οργανισμού.
- Μέχρι πριν από μερικά χρόνια, το Αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας συνιστούσε να καταναλώνετε μια ποσότητα αντιοξειδωτικών μεταξύ 3.000 και 5.000 μονάδων ORAC ημερησίως μέσω της διατροφής σας, η οποία μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση περίπου πέντε μερίδων φρούτων και λαχανικών. η πιθανή ενσωμάτωση αντιοξειδωτικών δεν υπερβαίνει τις 5.000 μονάδες ORAC ανά ημερήσια δόση, οι οποίες θα προστεθούν σε αυτές που παρέχονται από την κανονική διατροφή. Πρόσφατα, η μέθοδος ORAC για την εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας έχει καταργηθεί, λόγω της κακής αναπαραγωγιμότητας των αποτελεσμάτων της in vivo.
ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΟ αντιοξειδωτικό σελήνιο και προτεινόμενες μερίδες: «η περίσσεια σεληνίου μπορεί να προκαλέσει ακόμη και σοβαρές δηλητηριάσεις · στις ΗΠΑ υπήρξαν περιπτώσεις περίσσειας σεληνίου για συμπλήρωμα διατροφής εκτός ελέγχου. Τα άτομα έλαβαν τακτικά μπάρες που περιείχαν 27,3 mg αυτού του μικροστοιχείου, υπερβαίνοντας εκθετικά το συνιστώμενο σιτηρέσιο · αυτή η περίπτωση έχουν συμβεί: ναυτία, έμετος, διάρροια, κράμπες στην κοιλιά, τριχόπτωση, εύθραυστα νύχια και περιφερική νευροπάθεια (Helzsouer et al., 1985).
Εκτός από τη δηλητηρίαση λόγω υπερβολικών βραχυπρόθεσμων συμπληρωμάτων, η παρατεταμένη πρόσληψη 3-7mg ημερησίως σεληνίου φαίνεται επίσης ότι προκαλεί ανεπιθύμητες αντιδράσεις όπως: βολική δερματίτιδα, αλλαγές νυχιών, αλωπεκία και νευρολογικές ανωμαλίες (παραισθησία, παράλυση και ημιπληγία) ( Γιανγκ et αϊ., 1983)
Άλλες μελέτες δείχνουν ότι ακόμη και μόνο το 0,7-0,9mg σεληνίου την ημέρα προκαλεί περίσσεια αυτού του αντιοξειδωτικού που σχετίζεται με συγκεκριμένες διαταραχές και συμπτώματα (Yang et al., 1989), επομένως, είναι σκόπιμο να μην ληφθούν περισσότερα από 450 μg / ημέρα (Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων, 1993).
είναι ένας πολύ σημαντικός ενζυματικός παράγοντας, συμμετέχει στην ωρίμανση των κυττάρων του ανοσοποιητικού, σταθεροποιεί ορισμένες ορμονικές πρωτεΐνες, είναι σημαντικός για το σχηματισμό οστών και μυών και έχει πολύ σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Ο ψευδάργυρος περιέχεται στο κρέας, τα αυγά, τα ψάρια, το γάλα και σιτηρά.
ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΟ αντιοξειδωτικό ψευδάργυρο και συνιστώμενες μερίδες: οι συνιστώμενες μερίδες ψευδαργύρου δεν είναι γνωστές αλλά αν είναι ανεπαρκείς αποδεικνύεται ότι είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Η περίσσεια ψευδαργύρου, σε δόσεις υψηλότερες από 2g / ημέρα, γίνεται τοξική και προκαλεί ναυτία, έμετο και πυρετό (Hambridge et al., 1986); Επιπλέον, η παρατεταμένη πρόσληψη δοσολογιών ίση ή μεγαλύτερη από 75-300 mg / ημέρα μπορεί να προκαλέσει αλλαγές: στο μεταβολισμό του χαλκού και του σιδήρου (διαταραγμένη σύνθεση λευκοκυττάρων και ερυθροκυττάρων) και στην απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου (με πιθανό οστό συμβιβασμός).
κυτταρική καθώς και τη σύνθεση συνδετικού ιστού, κερατίνης νυχιών και μαλλιών και ορισμένων νευροενεργών πεπτιδίων. Ο χαλκός περιέχεται στο συκώτι, στα νεφρά, στα οστρακοειδή και σε μερικά φρούτα.ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΟ αντιοξειδωτικό χαλκού και προτεινόμενες μερίδες: δεν υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις δηλητηρίασης από χαλκό, εκτός από τυχαία κατάποση μολυσματικών προϊόντων. Η ανεκτή δόση με τροφή είναι περίπου 35 mg / ημέρα, αλλά το Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων προτείνει να μην υπερβαίνει τα 10 mg / ημέρα.
ρετινοειδή (και ανάλογα), αμφότερα vit. λιποδιαλυτά καροτενοειδή (συμπεριλαμβανομένου του λυκοπενίου, της ασταξανθίνης κ.λπ.). Μεταξύ των δύο ομάδων, εκείνα με τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική λειτουργία είναι σίγουρα τα καροτενοειδή, ιδιαίτερα τα β-καροτένιο, ενώ η ρετινόλη και τα ανάλογα εμπλέκονται κυρίως στον μηχανισμό της όρασης και της κυτταρικής διαφοροποίησης. Τα ρετινοειδή περιέχονται κυρίως σε τρόφιμα ζωικού τύπου (συκώτι και παράγωγα γάλακτος), ενώ τα καροτενοειδή αντιπροσωπεύονται καλύτερα στο VI ° των 7 βασικών ομάδων τροφίμων (λυκοπένιο ειδικά στις ντομάτες [αλλά όχι μόνο!] Και "ασταξανθίνη στα καρκινοειδή. Ή μερικά ψάρια που τρέφονται με αυτό).
ΥΠΕΡΒΟΛΙΑ vit. Α και αντιοξειδωτικά καροτενοειδή και προτεινόμενες μερίδες: Η συνιστώμενη πρόσληψη αυτών των βιταμινών και προβιταμινών αξιολογείται σύμφωνα με το κριτήριο της ισοδυναμίας ρετινόλης (1 RE = 1 μg ρετινόλης = 6 μg β -καροτενίου = 12 μg άλλων καροτενοειδών) και κυμαίνεται από 350 έως 700 μg RE / ημέρα. Η οξεία περίσσεια του ρετινοειδή συμβαίνει με δόσεις που φτάνουν τα 300mg / ημέρα ενώ, μακροπρόθεσμα, εξαρτάται κυρίως από την υπέρβαση της ηπατικής ικανότητας αποθήκευσης. είναι σκόπιμο να μην υπερβαίνετε τις μεμονωμένες δόσεις των 120mg / ημέρα ή σε κάθε περίπτωση να διατηρείτε παρατεταμένες δόσεις συμπληρώματος μεταξύ 7,5 και 9mg / ημέρα (Bauernfeind, 1980; Επιτροπή των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων, 1993). Σε έγκυες γυναίκες δόσεις ρετινοειδών ίσες με 6 mg / ημέρα γίνονται επικίνδυνες και μπορεί να έχει αποτέλεσμα τερατογόνο στο έμβρυο ή δυσπλασίες του αγέννητου παιδιού · Αντίθετα, τα καροτενοειδή δεν εμφανίζουν καμία παρενέργεια εκτός από μια «πορτοκαλί» υπερχρωματισμό του δέρματος.
(ή L-ασκορβικό οξύ) είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που εκτελεί πολλές λειτουργίες: ενζυματικός παράγοντας, υπεύθυνος για τη σύνθεση κολλαγόνου, κυτταρική άμυνα, προστασία της βιταμίνης Ε, μείωση του φολικού οξέος στα συνένζυμα του και μείωση του σιδήρου 3+ σε σίδηρος 2 + Βιταμίνη C περιέχεται κυρίως στα φυτά του VII ° από τις 7 βασικές ομάδες τροφίμων και η συνιστώμενη αναλογία του κυμαίνεται μεταξύ 60 και 90 mg / ημέρα.ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΗ αντιοξειδωτική βιταμίνη C και συνιστώμενες μερίδες: η περίσσεια της βιταμίνης C (> 500mg / ημέρα) αυξάνει την απέκκριση των οξαλικών με τα ούρα και μειώνει τη διαλυτότητα του ουρικού οξέος. επιπλέον, πρόσφατα έχει παρατηρηθεί πιθανό προ-οξειδωτικό αποτέλεσμα που προκαλείται από "μεγαδοζόλες" της βιταμίνης (Chen Q. et al, 2008) · προσλήψεις> 10g / ημέρα, εκτός από τις επιδράσεις που αναφέρθηκαν παραπάνω, προκαλούν γαστρεντερικές διαταραχές (πιθανότατα προκαλούμενες από την αλλαγή του pH) και ευνοούν το σχηματισμό λίθων στα νεφρά (Flodin, 1988).
που περιλαμβάνει 8 μορφές βιταμινών, όλες διαφορετικές με βάση τη μεταβολική αποτελεσματικότητα · επομένως, οι συγκεντρώσεις και οι διατροφικές ανάγκες της βιταμίνης Ε εκφράζονται σε ισοδύναμα τοκοφερόλης ή διεθνείς μονάδες: 1 Τοκοφερόλη Ισοδύναμο = 1 mg α-τοκοφερόλη = 1,5 IU = 2 mg βŸ-τοκοφερόλη = 3 mg δ-τοκοτριενόλη = 10 mg γ-τοκοφερόλης. Vit. Και αποτρέπει την οξείδωση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA) στα οποία μπορεί να συνδεθεί ως δομικά στοιχεία. Είναι πλούσια σε vit. Και οι ελαιούχοι σπόροι, το φύτρο των δημητριακών και τα σχετικά έλαια.
ΥΠΕΡΒΟΛΙΑ vit. Και αντιοξειδωτικά και συνιστώμενα σιτηρέσια: η βέλτιστη πρόσληψη βιταμίνης Ε είναι ίση με 0,4 TE ανά γραμμάριο PUFA, συνεπώς περίπου 8 mg / ημέρα · η τοξικότητα που προκαλείται από την περίσσεια του vit. Και είναι πολύ δύσκολο να το αποκτήσουμε ακόμη και μέσω φαρμακολογικών χορηγήσεων. Αυτά είναι εντερικά συμπτώματα που μπορούν να ληφθούν με μεγαδοζόλες τουλάχιστον 2.000 mg / ημέρα (Bendich & Machlin, 1988) τα οποία σε κάθε περίπτωση δεν εμφανίζουν κανενός είδους μεταβολικές μεταβολές.
και είναι ένα ισχυρό μιτοχονδριακό αντιοξειδωτικό, η συγκέντρωση του οποίου τείνει να μειώνεται με τη γήρανση. η ενσωμάτωση του συνενζύμου Q-10 είναι χρήσιμη στις μιτοχονδριακές μυοπάθειες, στην πρόληψη ή τη βοήθεια αντικαρκινικών θεραπειών, στη θεραπεία νευροεκφυλιστικών ασθενειών και στην «ημικρανία» Το διαιτητικό συνένζυμο Q-10 υπάρχει στο κρέας και τα λιπαρά ψάρια, αλλά κυρίως συντίθεται ενδογενώς με τη σύνδεση: Ακετυλο-συνένζυμο Α σε βενζοϊκό δακτύλιο (που προέρχεται από τυροσίνη) και σε πολλές πλευρικές μεθυλομάδες (που προέρχονται από μεθειονίνη).ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΟ αντιοξειδωτικό συνένζυμο Q-10 και συνιστώμενες μερίδες: το συνένζυμο Q-10 δεν έχει συνιστώμενη αναλογία, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του παράγεται ενδογενώς. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείται στις θεραπείες που αναφέρονται παραπάνω, το εύρος χορήγησης είναι μεταξύ 10 και 90 mg. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το συνένζυμο Q-10 απενεργοποιείται από ορισμένα φάρμακα όπως οι στατίνες για τη μείωση της χοληστερόλης και ως εκ τούτου μπορεί να απαιτεί συμπλήρωμα διατροφής. Η περίσσεια συνενζύμου Q-10 δεν προκαλεί πραγματική μέθη. τα λίγα συμπτώματα που επισημαίνονται είναι μη ειδικά και ήπια: απραξία, γαστρεντερικές διαταραχές, ναυτία και έμετος.
και υδατάνθρακες, αντιοξειδωτικά ικανά να μπλοκάρουν τις ρίζες υδροξυλίου, υποχλωριώδες και απλό οξυγόνο, και χηλικοποιητές της περίσσειας βαρέων μετάλλων. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το λιποϊκό οξύ δρα σε συνέργεια με το διυδρολιποϊκό οξύ. Το λιποϊκό οξύ περιέχεται κυρίως στα κόκκινα κρέατα.
ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΟ αντιοξειδωτικό λιποϊκό οξύ και προτεινόμενες μερίδες: η διαιτητική πρόσληψη λιποϊκού οξέος πρέπει να είναι 25-50mg / ημέρα και η φαρμακολογική περίσσεια έχει παρατηρηθεί σε διάφορα είδη ζώων. στον άνθρωπο, αναφερόμενος σε άτομο μεσαίας δόσης (περίπου 70 κιλά βάρους), η υπερδοσολογία αντιστοιχεί σε περίπου 30-35g / ημέρα.Μετά από υπερβολική χορήγηση λιποϊκού οξέος, δεν εμφανίζονται σοβαρά συμπτώματα και ΜΟΝΟ σε υπερευαίσθητα άτομα, μπορεί να προκύψουν αλλεργικές εκδηλώσεις του δέρματος και γαστρικές διαταραχές. Φαίνεται ότι δεν έχει τερατογόνες επιδράσεις, αλλά, ελλείψει λεπτομερέστερων πληροφοριών, η χρήση του στην εγκυμοσύνη ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ.
για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN) - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής (SINU).
