Βιομηχανική παραγωγή ξυλιτόλης
Η ξυλιτόλη είναι μια πολυόλη με 5 άτομα άνθρακα, με γλυκύτητα παρόμοια με αυτή της σακχαρόζης (οι πολυόλες ή οι πολυαλκοόλες είναι υδατάνθρακες με μόριο παρόμοιο με τους μονοσακχαρίτες, αλλά με υδροξυλική λειτουργία αντί για αλδεhyδη ή κετόνη).
Σε εμπορική κλίμακα παράγεται με χημική μετατροπή ξυλάνης. Πηγές ξυλάνης είναι το ξύλο σημύδας και άλλα σκληρά ξύλα, τα κελύφη αμυγδάλου και τα υποπροϊόντα παραγωγής χαρτιού. Το περιεχόμενο ξυλάνης σε αυτά τα υλικά μπορεί να ποικίλει σημαντικά μαζί με την παρουσία υποπροϊόντων (πολυ ή ολιγοσακχαρίτες) που πρέπει να αφαιρεθούν κατά τη διάρκεια των διαδικασιών παραγωγής. Η εμπορική σύνθεση της ξυλιτόλης περιλαμβάνει 4 στάδια:
- διάσπαση υλικών πλούσιων σε ξυλάνη και υδρόλυση της ξυλάνης σε ξυλόζη
- απομόνωση ξυλόζης από την υδρολύση, μέσω χρωματογραφικών διεργασιών, για τη λήψη διαλυμάτων που περιέχουν καθαρή ξυλόζη
- η ξυλόζη υδρογονώνεται σε ξυλιτόλη παρουσία καταλυτών με βάση το νικέλιο
- κρυστάλλωση ξυλιτόλης.
Τα βήματα 2) και 3) μπορούν να αντιστραφούν.
Αν και μπορούν εν γένει να χρησιμοποιηθούν ενζυματικές διεργασίες, αυτές οι διαδικασίες δεν χρησιμοποιούνται για σύνθεση σε εμπορική κλίμακα. Άλλες συνθετικές προσεγγίσεις είναι γνωστές στη βιβλιογραφία, αλλά έχουν καθαρά επιστημονικό ενδιαφέρον
C5H12O5
Λευκή κρυσταλλική σκόνη
92-96 ° C
169g / 100ml H2O
pH σε 100 g / l H2O
Το ίδιο με τη σακχαρόζη
Σταθερό στους 120 ° C, δεν καραμελώνει αν δεν θερμανθεί σε θερμοκρασία βρασμού για λίγα λεπτά
Ξυλιτόλη ως γλυκαντικό
Επί του παρόντος, η ξυλιτόλη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε πολλά μη καριογόνα γλυκά (τσίχλες, σοκολάτα, ζαχαρωτά) και σπανιότερα σε διαιτητικά τρόφιμα (π.χ. διαβητικά προϊόντα), σε φαρμακευτικά παρασκευάσματα (παστίλιες για το λαιμό, δισκία πολυβιταμινών, σιρόπια για το βήχα) και στα καλλυντικά (οδοντόκρεμα και στοματικό διάλυμα). Σε μικρό ποσοστό, προστίθεται επίσης στα ποτά για να βελτιωθεί η γεύση του προϊόντος και το προφίλ γλυκύτητας. στην ετικέτα μπορεί να κρυφτεί πίσω από τον κωδικό E967.
Θεωρητικά, η ξυλιτόλη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, εάν απαιτείται σχηματισμός κρούστας και καφέ χρώματος και καραμελοποίηση, πρέπει να προστεθεί αναγωγική ζάχαρη. Επιπλέον, η ξυλιτόλη αναστέλλει την ανάπτυξη και τη ζύμωση των ζυμών, επομένως η παρουσία της δεν είναι κατάλληλη σε προϊόντα που απαιτούν φυσικές ζύμες για ζύμωση.
Η διάλυση πολυόλων στο νερό είναι μια ενδόθερμη διαδικασία (απορροφά θερμότητα), η οποία περιλαμβάνει ψύξη του διαλύματος υψηλότερη από αυτή που παρέχει η σακχαρόζη. Αυτή η οργανοληπτική ιδιότητα, η οποία μεταφράζεται σε αίσθηση φρεσκάδας στη στοματική κοιλότητα, αξιοποιείται ευρέως για την παραγωγή τσίχλας. Το ψυκτικό αποτέλεσμα, ειδικότερα, ενισχύει την αντίληψη του αρώματος μέντας.
Το φαινόμενο ψύξης προφανώς δεν γίνεται αισθητό εάν η ξυλιτόλη έχει ήδη διαλυθεί στο προϊόν στο οποίο περιέχεται (οδοντόκρεμα, στοματικό διάλυμα) ή υπάρχει σε άμορφη μορφή (γενικά ζελατίνες).
Μεταβολισμός ξυλιτόλης και θρεπτικές ιδιότητες
Όλες οι πολυόλες απορροφώνται αργά από το έντερο, καθώς η μεταφορά τους μέσω του βλεννογόνου δεν διευκολύνεται από ένα συγκεκριμένο σύστημα μεταφοράς. Επομένως, μετά την κατάποση μεγάλων ποσοτήτων ξυλιτόλης μόνο ένα μικρό μέρος απορροφάται και μεταφέρεται στο εντεροπαθητικό σύστημα. (Μέσω του πυλαία φλέβα). Το μεγαλύτερο μέρος της ξυλιτόλης που προσλαμβάνεται φτάνει στο απομακρυσμένο τμήμα του πεπτικού σωλήνα, όπου υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης από την τοπική βακτηριακή χλωρίδα. Τα προϊόντα ζύμωσης είναι βραχεία ή πτητικά λιπαρά οξέα (οξικά, προπιονικά, βουτυρικά), καθώς και μικρές ποσότητες αερίου (H2, CH4, CO2). Τα λιπαρά οξέα αποσυνδέονται από το ήπαρ και χρησιμοποιούνται στα μιτοχόνδρια για την παραγωγή ακετυλ-CoA και προπιονυλ-Co-A.
Για την ξυλιτόλη και άλλες πολυόλες έχει υπολογιστεί θερμογόνος δύναμη περίπου 2,8-2,9 kcal / g. Αυτή η τιμή προκύπτει από το σκεπτικό ότι μόνο περίπου το ¼ της εντελώς καταποθείσας ξυλιτόλης απορροφάται στην εντερική οδό. Αυτό το τμήμα, το οποίο στη συνέχεια μεταβολίζεται από τη «διακλάδωση» φωσφορικής γλυκουρονικής-πεντόζης, παρέχει 4 kcal / mol. Τα μη απορροφημένα ¾ ζυμώνονται σχεδόν πλήρως από την εντερική χλωρίδα. Έχει υπολογιστεί ότι το 42% της ενέργειας που παρέχεται από την μη απορροφημένη ξυλιτόλη καταναλώνεται για το μεταβολισμό και την ανάπτυξη βακτηρίων, ενώ περίπου το 58% της ενέργειας παραμένει διαθέσιμη για τον οργανισμό. Υπό το φως αυτών των εκτιμήσεων, η ευρωπαϊκή κοινότητα έχει ορίσει τη θερμιδική αξία της ξυλιτόλης και άλλων πολυολών σε 2,4 kcal / g σε προσωρινή βάση.
Τα αποτελέσματα των δοκιμών που διεξήχθησαν σε ζώα (αρουραίοι, γάτες, σκύλοι) για την αξιολόγηση της τοξικότητας της ξυλιτόλης, έδειξαν πολύ χαμηλή τοξικότητα, ανεξάρτητα από τον τρόπο χορήγησης και εκδηλώθηκαν μόνο σε υψηλές δόσεις. Επιπλέον, η ξυλιτόλη δεν είναι μεταλλαξιογόνος και είναι ακαρυογενής (δεν προκαλεί τερηδόνα).
Η ανοχή σε υψηλές δόσεις ξυλιτόλης έχει ερευνηθεί σε πολυάριθμες μελέτες σε διαβητικούς εθελοντές. Τα αποτελέσματα αυτών των μελετών απέδειξαν καλή ανοχή ακόμη και σε υψηλές δόσεις. Δεν παρατηρήθηκαν αλλαγές στις κλινικές παραμέτρους. Η μόνη παρενέργεια είναι μια παροδική καθαρτική δράση, ειδικά εάν η ξυλιτόλη σχετίζεται με αργούς εύπεπτους υδατάνθρακες.
Δείτε επίσης: Ξυλιτόλη στα καλλυντικά
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές.jpg)
