Πολυακόρεστα λιπαρά και υγεία
Τροφές πλούσιες σε πολυακόρεστα λιπαρά μπορούν να έχουν θετικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία
ΥΠΟ ΤΗΝ ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΗ ΟΤΙ
καταναλώνονται με νηφαλιότητα
και μερική αντικατάσταση κορεσμένων λιπαρών (βούτυρο, λαρδί, λιπαρά κρέατα, γαλακτοκομικά προϊόντα) και υδρογονωμένων λιπών (μαργαρίνη, φυστικοβούτυρο).
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και μαζί τους τον κίνδυνο να υποστούν καρδιαγγειακές παθήσεις.
Αναλογία Ω6 / Ω3 σε μερικά λάδια που χρησιμοποιούνται συνήθως
Αυτό το όφελος αποδίδεται κυρίως στα ωμέγα έξι, τα οποία ωστόσο - αν δεν συνοδεύονται από επαρκή πρόσληψη ωμέγα -τριών - μπορούν να αυξήσουν τη φλεγμονώδη κατάσταση του σώματος και να μειώσουν υπερβολικά τη HDL χοληστερόλη. Για το λόγο αυτό είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνετε λιπαρά οξέα τα τελευταία χρόνια η αναλογία αυτή ήταν σημαντικά ανισορροπημένη προς ω-6, εν όψει μιας διατροφής που φτωχούσε σε ψάρια και ήταν πλούσια σε φυτικά έλαια. Όλα αυτά σε βάρος της υγείας μας, αφού η περίσσεια ωμέγα Η ανεπάρκεια -6 και ω-3 αυξάνει τα «κακά» εικοσανοειδή. Επομένως, από μόνα τους, τα ωμέγα-6 δεν είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία, αλλά, ενώ ασκούν πολλές βασικές λειτουργίες, μπορούν να γίνουν έτσι όταν καταναλώνονται σε περίσσεια ωμέγα-τριών.
Πληθυσμοί
ω-6/ω-3
Παλαιολιθικός
0,79
Ελλάδα πριν το 1960
1,00/2,00
Ηνωμένες Πολιτείες 2000
16,74
Ηνωμένο Βασίλειο και Βόρεια Ευρώπη
15
Ιαπωνία
4
Ιταλία
13
Αναλογία Ωμέγα-3 / Ωμέγα-6
Η αναλογία ωμέγα -3 / ωμέγα -6 βρίσκεται σήμερα περίπου 1:10, όταν - σύμφωνα με τις πιο σύγχρονες απόψεις - θα πρέπει να μειωθεί σε 1: 2 - 1: 4 (στη διατροφή των αρχαίων προκατόχων μας ήταν 1: 1 ).
Από αυτήν την προϋπόθεση προέρχεται η σύσταση για κατανάλωση τουλάχιστον δύο ή τριών εβδομαδιαίων μερίδων ψαριών.
Τα ωμέγα-τρία λιπαρά οξέα συνδέουν την αντιφλεγμονώδη λειτουργία με μια "σημαντική δραστηριότητα μείωσης των υπο-τριγλυκεριδίων. Η θετική επίδραση στα επίπεδα της χοληστερόλης φαίνεται να είναι λιγότερο βέβαιη (μια πιθανή και μικρή αύξηση της HDL χοληστερολαιμίας μπορεί να καταγραφεί χάρη στην" ενσωμάτωση ωμέγα-τριών).
Περίσσεια πολυακόρεστων λιπών
Τα τρόφιμα πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά είναι εκείνα που υπόκεινται περισσότερο σε οξύτητα, γι 'αυτό πρέπει να αποθηκεύονται μακριά από το φως, τον αέρα και τις υψηλές θερμοκρασίες. Η προσθήκη βιταμίνης Ε αντιπαραβάλλει τα φαινόμενα υπεροξείδωσης τόσο στα τρόφιμα όσο και στο σώμα. η συμπλήρωσή του είναι συνεπώς κατάλληλη όταν λαμβάνετε συμπληρώματα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ή τροφές που τα περιέχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις. Επιπλέον, έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα πρέπει να προστεθούν σε διάφορα τρόφιμα, κατά προτίμηση ωμά και αντενδείκνυνται για τηγάνισμα.
Η μέτρηση των ποσοτήτων είναι πάντα απαραίτητη, καθώς τα πολυακόρεστα λίπη, όπως και τα υπόλοιπα άλλα είδη, περιέχουν εννέα θερμίδες ανά γραμμάριο. Μια περίσσεια σε σχέση με τις απαιτήσεις, συνεπώς, προδιαθέτει για υπέρβαρο και παχυσαρκία, καθώς και για μείωση της ικανότητας πήξης του αίματος ( έκθεση των ατόμων που λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα στον κίνδυνο αιμορραγίας).
Σύμφωνα με τις οδηγίες για μια υγιεινή ιταλική διατροφή, σε μια ισορροπημένη διατροφή, τα λιπίδια πρέπει να αντιπροσωπεύουν περίπου το 25-30% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης. Από το ποσοστό αυτό περίπου το 50% πρέπει να καλύπτεται από μονοακόρεστη ελιά), ενώ το υπόλοιπο πρέπει να είναι περισσότερο ή περισσότερο λιγότερο εξίσου κατανεμημένα μεταξύ κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπών.
Άλλα άρθρα με θέμα "Πολυακόρεστα λιπαρά και υγεία"
- Πολυακόρεστα λιπαρά στα τρόφιμα
- Πολυακόρεστα λιπαρά
