στήθος γαλοπούλας

Χρήση στην κουζίνα

ο στήθος γαλοπούλας είναι τροφή ζωικής προέλευσης με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χαμηλή σε λιπίδια και χωρίς υδατάνθρακες. Χάρη σε αυτές τις ιδιαιτερότητες, το στήθος γαλοπούλας (όπως το στήθος κοτόπουλου) είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα τρόφιμα σε δίαιτες αδυνατίσματος χαμηλών θερμίδων, σε δίαιτες υψηλών πρωτεϊνών που στοχεύουν στο bodybuilding και σε δίαιτες κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Γενικότερα, το στήθος γαλοπούλας είναι μια τροφή που " ταιριάζει «εύκολα σε οποιαδήποτε δίαιτα (με ορισμένες εξαιρέσεις όπως: σοβαρές παθολογίες, όπως νεφρική ανεπάρκεια ή συγκεκριμένες αλλεργίες).

Το στήθος γαλοπούλας είναι ένα πιάτο (επομένως ένα δεύτερο πιάτο) αλλά αντιπροσωπεύει ένα οικονομικό και κερδοφόρο συστατικό για τη σύνθεση των σαλτσών των πρώτων πιάτων, για το γέμισμα των σάντουιτς και για την ολοκλήρωση των κύριων πιάτων · το στήθος γαλοπούλας είναι Ως εκ τούτου, ένα εξαιρετικά δημοφιλές φαγητό καθώς προσφέρεται "σχεδόν" σε όλα τα είδη μαγειρέματος. Τα πιο συνιστώμενα είναι: πιάτο, τηγάνι (τσιγαριστός - με ή χωρίς λάδι), σχάρα (αέριο ή ηλεκτρικό), τηγανητό, βραστό και στον ατμό. από την άλλη πλευρά, ως κομμάτι άπαχου κρέατος, η απαλότητα του στήθους γαλοπούλας επηρεάζεται αρνητικά ειδικά από το παρατεταμένο μαγείρεμα (σε κατσαρόλα, στιφάδο, ψήσιμο, στο φούρνο με ή χωρίς αλουμινόχαρτο κ.λπ.). ΣΗΜΕΙΩΣΗ για λόγους υγιεινής, ΔΕΝ είναι απολύτως καλή συνήθεια να το καταναλώνουμε ωμό καθώς ο κίνδυνος παράσιτο είναι πολύ υψηλός.



Λωρίδες Τουρκίας με Σύκα και Αμύγδαλα

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Μαγείρεμα

Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί, για να προετοιμάσετε ένα αρκετά μαλακό στήθος γαλοπούλας ΔΕΝ είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε γενναιόδωρες ποσότητες πρόσθετου λίπους. Στην πραγματικότητα, η συνοχή του μαγειρεμένου κρέατος διακυβεύεται κυρίως από την αφυδάτωσή του και από την τροποποίηση της πρωτεΐνης, αλλά όχι από τη διαφυγή λιπιδίων. η μέθοδος μαγειρέματος που κάνει το στήθος γαλοπούλας πιο σφιχτό είναι το υπερβολικό ψήσιμο σε κάρβουνο, αφού η ακτινοβολία και η μεταφορά στερούν το φαγητό από όλα τα υγρά συστατικά του (διαβάστε το άρθρο: Τεχνικές μαγειρέματος (ή συστήματα)). το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα, από την άλλη, Οι πιο κατάλληλες μέθοδοι για τη συσκευασία στήθους γαλοπούλας. το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα έχουν την ίδια φυσική επίδραση στο στήθος γαλοπούλας: ο σχηματισμός κρούστας (πρωτεΐνης) στο εξωτερικό της τροφής που εμποδίζει το υγρό που περιέχεται στο εσωτερικό να διαφύγειΤο Για το ψήσιμο του στήθους γαλοπούλας απαιτούνται πολύ υψηλές θερμοκρασίες και εξαιρετικά σύντομοι χρόνοι μαγειρέματος. Ωστόσο, υπενθυμίζουμε στους ευγενικούς μας χρήστες ότι, για να γίνουν όλα αυτά, είναι απαραίτητο να κόψουμε τις μπριζόλες από στήθος γαλοπούλας ώστε το πάχος τους να ΜΗΝ ξεπεράσει το 1,0-1,5εκ.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι μέθοδοι μαγειρέματος του στήθους γαλοπούλας πολύ βίαια μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο σχηματισμού τοξικών μορίων. διαβάστε τα άρθρα: πρωτεΐνες μαγειρέματος - μαγειρικά λίπη.

Πρακτικές συμβουλές για να αποφύγετε να κοροϊδεύετε τον εαυτό σας όταν ετοιμάζετε φυσικό στήθος γαλοπούλας, ψητό, ψητό ή σε τηγάνι: έχοντας καλεσμένους για δείπνο, μπορεί να συμβεί ένας από αυτούς να έχει ειδικές διατροφικές ανάγκες. γενικά, αντί για οποιοδήποτε πιάτο, το πιο δημοφιλές φαγητό είναι το στήθος γαλοπούλας (ή κοτόπουλου), αλλά, από την άλλη πλευρά, είναι επίσης το "πιο περίπλοκο φαγητό που γίνεται νόστιμο μέσω του" φυσικού "μαγειρέματος. Όπως είδαμε, το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι η σκληρή και σφιχτή συνοχή που αποκτά το στήθος γαλοπούλας κατά το μαγείρεμα. τίποτα πιο εύκολο να διορθωθεί. Σε αυτή την περίπτωση προχωράμε στη συσκευασία του γνωστού paillard, ένα πιάτο με βάση το κρέας, το οποίο, εξ ορισμού, πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο (NB. δεν αρκούν 2-3 λεπτά περισσότερο) και πολύ λεπτό · το πάχος είναι μικρότερο από 0,5 cm και ως εκ τούτου διευκολύνει το μάσημα αντισταθμίζοντας την πιο αποφασιστική συνοχή Συνδυάζοντας μια μαγιονέζα με γιαούρτι ή μια πράσινη σάλτσα με μαϊντανό, το παιχνίδι τελειώνει.
Οι πιο ένθερμοι καταναλωτές στήθους γαλοπούλας θα μπορούσαν να αναπτύξουν, με την πάροδο του χρόνου, ένα είδος εθισμού στη γεύση. Προτείνω λοιπόν να χρησιμοποιήσετε μαρινάδες σε κρασί (διαφορετικών τύπων) ή σε χυμό εσπεριδοειδών και ντρέσινγκ με διάφορα μπαχαρικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, μαντζουράνα, λεμόνι λεμόνι, θυμάρι λεμονιού, αλμυρό, φασκόμηλο, δυόσμο, βάλσαμο λεμονιού, δάφνη, μαύρο πιπέρι , τριαντάφυλλο πιπεριού, πράσινη πιπεριά, κάρυ τσίλι, κουρκουμά, κύμινο, κόλιανδρο, μούρα δάφνης, μούρα αρκεύθου κ.λπ.).

Διατροφικές Ιδιότητες

Το στήθος γαλοπούλας είναι ένα φθηνό και εύκολο στο πλαίσιο συστατικό, τόσο για τα πρώτα πιάτα όσο και για την πλήρωση σάντουιτς. Αυτό συμβαίνει επειδή, παρόμοια με το στήθος κοτόπουλου:

αυξάνει την πρόσληψη πλαστικού και αντισταθμίζει αποτελεσματικά την πρωτεϊνική αξία των δημητριακών ή των οσπρίων ΜΑ, όντας αδύνατη και Χωρίς δέρμα, δεν επηρεάζει σημαντικά την ισορροπία λίπους και την ποσότητα χοληστερόλης.

Διατροφική σύνθεση της Τουρκίας, σπυριά, ωμή (διατύπωση πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN)

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο Πολλές τιμές παραλείφθηκαν σκόπιμα ελλείψει επαρκώς ακριβών δεδομένων. Ωστόσο, στην περιγραφή που ακολουθεί, αυτά τα χαρακτηριστικά θα εξακολουθούν να αναφέρονται λόγω της θρεπτικής τους σημασίας. Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 73,9 γρ Πρωτεΐνες 24,0 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 1,2 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,38 mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,31 mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,34 mg Χοληστερίνη 50,0 mg TOT Υδατάνθρακες 0,0 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαθέσιμα σάκχαρα 0,0 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Εξουσία 107,0 kcal Νάτριο 52,0 mg Κάλιο 382,0 mg Σίδερο 0,8 mg Ποδόσφαιρο 8,0 mg Φώσφορος 200,0 mg Θειαμίνη 0,1 mg Ριβοφλαβίνη 0,2 mg Νικοτινικό οξύ 6,7 mg Βιταμίνη Α 0,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε 0,0 mg

Το στήθος γαλοπούλας παρέχει αρκετές βιταμίνες: ειδικά νιασίνη (βιτ. PP), πυριδοξίνη (βιτ. Β6) και κοβαλαμίνη (Β12). υπάρχουν επίσης: θειαμίνη (βιτ. Β1), ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2) και παντοθενικό οξύ (Β5).
Οι καλές ποσότητες των ορυκτών αλάτων που χαρακτηρίζουν το κρέας (λευκό και κόκκινο) εκτιμώνται, επομένως ο σίδηρος (τύπου Fe) αίμη), φωσφόρο (Ρ) και ψευδάργυρο (Zn). υπάρχουν επίσης μικρές δόσεις σεληνίου (Se).
Η συνολική ενεργειακή πρόσληψη στήθους γαλοπούλας αντιστοιχεί σε 107kcal/g (πηγή INRAN), χωρισμένη σε: 95% από πρωτεΐνες και 5% από λιπίδια (1/3 κορεσμένα και 2/3 ακόρεστα - περίπου 1/3 μονοακόρεστα και 1/3 πολυακόρεστα ).Το αμινοξύ που ονομάζεται περιοριστικό, επειδή είναι λιγότερο παρόν στα βασικά, είναι η τρυπτοφάνη και ακολουθεί η κυστίνη. Όσον αφορά τα άλλα, κατά φθίνουσα σειρά, τα πιο συμπυκνωμένα είναι: γλουταμινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λυσίνη, λευκίνη και αργινίνη. Λίπη, C16 : 0 (παλμιτικό), C18: 1 (ελαϊκό) και C18: 2 (λινολεϊκό οξύ) ξεχωρίζουν · η αναλογία μεταξύ πολυακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι 0,9, ενώ η χοληστερόλη παίζει σχεδόν οριακό ρόλο με τα 50mg / 100g.

Στήθος γαλοπούλας: με ή χωρίς δέρμα;

ΠΡΟΣΟΧΗ! Όταν επιλέγετε στήθος γαλοπούλας στο σούπερ μάρκετ, είναι σύνηθες να συναντάτε φθηνότερα πακέτα που πρέπει ακόμα να κοπούν και ΜΕ ΔΕΡΜΑ. Σε αυτή την περίπτωση, υπενθυμίζουμε στους καταναλωτές ότι, για να διασφαλιστεί ότι το στήθος γαλοπούλας (στο πιάτο) έχει τη μικρότερη δυνατή ποσότητα λιπιδίων και χοληστερόλης, θα πρέπει να μαγειρεύεται ΧΩΡΙΣ το δέρμα (εκτός από τη μέθοδο ψησίματος με κάρβουνα). Αυτό το κόλπο είναι ζωτικής σημασίας γιατί σας επιτρέπει να μαγειρεύετε το φαγητό χωρίς τα λιπαρά που περιέχονται ευρέως στη συσκευή του ζώου και απελευθερώνονται από το μαγείρεμα. Φάτε ένα στήθος γαλοπούλας "με δέρμα", σε σύγκριση με το ανάλογο "χωρίς" καθορίζει σημαντική αύξηση της πρόσληψης τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης ενώ, εξαλείφοντάς το ΜΕΤΑ το μαγείρεμα, επομένως απευθείας στο πιάτο (μετά την προετοιμασία σε τηγάνι), μέρος του λίπους θα παραμείνει στο πιάτο.

Ρόλος στη διατροφή

Όντας ιδιαίτερα αδύνατο, το στήθος γαλοπούλας (όπως το στήθος κοτόπουλου) σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε πιο πολύτιμες πηγές τροφίμων λιπών, διατηρώντας μια σωστή διατροφική κατανομή της δίαιτας. ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι το "RAW εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ψυχρής έκθλιψης και ΟΧΙ υδρογονωμένα φυτικά έλαια αλλά πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (σπόροι σταφυλιού, καρύδι, ακτινίδιο, λινάρι κ.λπ.), αποξηραμένα φρούτα (αχένια όπως καρύδια, αμύγδαλα, κουκουνάρι κ.λπ.) και, ξεχωριστά, επίσης συμπληρώματα πετρελαίου κριλ.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το στήθος γαλοπούλας, στη διατροφή, έχει ουσιαστικά πλαστική λειτουργία (αφού περιέχει κυρίως πρωτεΐνες), επομένως, στερούμενο τυπικών φυτικών θρεπτικών συστατικών (ίνες, αντιοξειδωτικά, τυπικοί ηλεκτρολύτες λαχανικών και άλλα λειτουργικά μόρια) θα πρέπει να ενσωματωθεί στη διατροφή έναν τρόπο ισορροπημένο ή τουλάχιστον σταθμισμένο.

Στήθος γαλοπούλας: πώς να το επιλέξετε

Το στήθος γαλοπούλας είναι ένα αρκετά φθηνό φαγητό ακόμη κι αν, όπως και άλλα τρόφιμα, αυτό που καθορίζει την πιθανή αύξηση της τιμής είναι ο παράγοντας ποιότητας που σχετίζεται με το κόστος του κύκλου παραγωγής. Το πιο ακριβό στήθος γαλοπούλας είναι το βιολογικό, ενώ κατά μέσο όρο Οι λάτρεις της φυσικής τροφής προσπαθούν να προμηθευτούν από μικρούς εγχώριους (μη πιστοποιημένους) κτηνοτρόφους γαλοπούλας. αυτή η συνήθεια, που θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο του χρήστη, τον υποβάλλει ταυτόχρονα σε αύξηση ο κίνδυνος μετάδοσης λόγω: τροφική δηλητηρίαση, παράσιτο κ.λπ. Από την άλλη πλευρά, το στήθος της «πρόσφατα» γαλοπούλας μπορεί να υπερηφανεύεται για αμφιλεγόμενα οργανοληπτικά-γευστικά (και χημικά) χαρακτηριστικά. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να προτιμάτε πιστοποιημένα τρόφιμα που προέρχονται από την επεξεργασία των ζώων που εκτρέφονται στο έδαφος και με εκτεταμένο τρόπο. Επιπλέον, εάν δεν επιβαρύνει υπερβολικά την οικογενειακή οικονομία, η επιλογή ενός εγγυημένου βιολογικού στήθους γαλοπούλας θα μπορούσε σίγουρα να είναι ο σωστός συμβιβασμός.

Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές